Sofrito este un sos de roșii de bază, produs în toată Spania. Este ușor de pus împreună - pur și simplu roșii de saut, ceapă, usturoi și ardei grași în ulei de măsline într-o tigaie. Gătirea delicată măcește aciditatea roșiilor și creează un amestec perfect de aromă, care este versatil și adaptabil.
Sofrito este adesea temelia multor rețete spaniole. Acesta este uneori amestecat în orez sau ouă amestecate, și deși este delicios pe cont propriu, sosul nu este cu adevărat folosit ca un condiment. Este mai frecvent ca acesta să fie încorporat ca ingredient în alte feluri de mâncare, cum ar fi umplerea pentru empanadas .
Ca și în cazul tuturor rețetelor tradiționale, există sute de versiuni ale sosului sofrito. Cantitatea de usturoi, piper și condimente poate fi ajustată în funcție de gustul bucatarului. Aceasta este o rețetă familială din Avila, Spania.
Ce ai nevoie
- 1 ceapă galbenă medie
- 2 usturoi mari de usturoi
- 1 piper verde lung (Anaheim sau alt ardei dulce, nu "fierbinte")
- 3 linguri de ulei de măsline spaniol extra-virgin
- 1 (28 sau 29 oz) pot
- roșii (zdrobite) sau 5 până la 6 roșii coapte mari (cuburi)
- 1 linguriță de boia de ardei (de preferință
- dulce pimentón spaniol )
Cum se face
- Se taie bine ceapa si usturoiul. Tăiați piperul în bucăți de 1/4-inch (sau mai mici).
- Încălziți o tigaie mare cu o fundație grea peste foc mediu. Se toarnă suficient ulei de măsline pentru a acoperi fundul tăvii.
- Puneți ceapa în tigaie și săturați-le până când sunt transparente, reducând căldura, dacă este necesar, pentru a evita arderea acestora.
- Adăugați piperul verde și continuați să gătiți timp de 5 minute, adăugând ulei de măsline, dacă este necesar. Asigurați-vă că se amestecă des, astfel că legumele nu ard.
- Adăugați usturoiul tocat și sutură timp de încă 1 minut.
- Se adaugă roșiile zdrobite și boia de ardei la tigaie și se amestecă bine.
- Continuați să gătiți timp de aproximativ 10 până la 15 minute, reducând lichidul eliberat din roșii până când se obține un sos oarecum gros.
Servirea și păstrarea Sofrito
Dacă utilizați sofrito ca ingredient într-o altă rețetă, lăsați-l să se răcească câteva minute înainte de al adăuga la felul tău. Sofrito caldă este preferată dacă o serviți ca un sos cu ouă prajite sau orez.
Sare de sos de roșii și devine mai dulce peste noapte, atât de mulți bucătari spanioli doresc să facă o rețetă dublă și să o folosească pe parcursul săptămânii. Se va păstra la frigider timp de cinci zile într-un recipient bine închis sau borcan. Puteți, de asemenea, să păstrați acest lot dublu de sofrito în congelator și să îl salvați pentru viitoarele utilizări. Asigurați-vă că lăsați-l să se răcească complet, apoi împărțiți-l în pungi de plastic. Va dura până la șase luni.
Sofrito în rețete
Deoarece arome de sofrito completează multe alimente, există numeroase rețete care includ sosul tradițional spaniol de roșii. Puiul spaniol cu sofrito este o farfurie simpla pentru a pune impreuna dar gusturile ca si cum ai petrecut ore - si multe ingrediente - facandu-l. Puiul fără păsări este prăjit, tăiat în felii, apoi se fierbe în sofrito (care, dacă ați făcut-o în prealabil, face acest fel de mâncare perfectă pentru o masă săptămânală rapidă). Pentru ceva puțin obișnuit, încercați iepure spaniol în sofrito , care necesită o preparare similară felului de mâncare de găină cu adăugarea de vin alb și ierburi.
Raci , care sunt populare în Spania și arată ca o homar miniatural, se combină, de asemenea, frumos cu sofrito, făcând oarecum o tocană simplă de crustacee. Bacalao con Tomat este o altă fel de mâncare spaniolă, inclusiv sofrito, de această dată cu codfish.
Un sofrito de bază este întotdeauna binevenită însoțită de un ou prăjit. Puteți adăuga, de asemenea, câteva băuturi cu legume și mirodenii suplimentare, cum ar fi ciupercile și sosul fierbinte și se amestecă cu paste sau se amestecă în orez pentru un fel de mâncare sau o entree vegetariană.
Sofrito este un sos global
Ca și multe feluri de mâncare și sosuri spaniole, sofrito a fost încorporată în multe alte bucătării , inclusiv în Cuban, Puerto Rican și Dominicană. Spatiul colonizării globale de-a lungul istoriei a luat sosul nu numai în America Latină, cu toate acestea, dar și Filipine și multe alte locuri din întreaga lume. Este foarte frecventă în produsele alimentare din Caraibe și fiecare insulă își pune propriul spin pe sofrito . Puteți chiar să vedeți influența lui sofrito în sosurile franceze și italiene.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 26 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 2 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |