Urechile proaspete, suculente de porumb sunt cele mai bune în aceste vene de sfârșit de vară și începutul toamnei. Există multe moduri de pregătire a porumbului, iar fiecare țară care o cultivă și consumă de obicei are o listă lungă de rețete tradiționale de porumb. Astăzi aș vrea să vă împărtășesc una dintre multele feluri de aromă în care mâncăm porumb proaspăt în Mexic. Acest fel de mâncare se numește esquites și se traduce în "porumb prăjit" din limba aztecească Nahuatl. Dar esquiți sunt mult mai mult decât porumb prăjit, este printre cele mai populare și iubite gustări din Mexic.
Dacă călătoriți în Mexic, veți găsi fără îndoială un stand sau un vânzător de stradă care vând escalite calde servite în cupe albe din polistiren. (Dacă locuiți în SUA, puteți găsi esquiți în cartiere cu o populație mare de imigranți mexicani.) Vânzătorii sunt întotdeauna prezenți în colțurile din cartier, precum și la piețe, festivaluri locale și sărbători naționale. Cea mai sigură cale de a găsi cele mai bune esquite și porumbul la grătar pe coc, un alt favorit mexican, este urmărind mulțimile vânzătorilor. Alegeți una care are cel puțin câteva persoane care așteaptă să fie servite sau cu oameni care deja leagă miezurile delicioase în gură.
Rețeta, ingredientele și opțiunile de acoperire variază nu numai de la un stat mexican la altul, ci și între familii. Odată ce boabele de porumb sunt scoase din cocteți, ele pot fi salvate fie cu unt, unt, unt, fie cu o grămadă de condimente. Unii oameni preferă să adăugați bulion la sâmburi și să-i fierbeți un pic mai mult. Când vine vorba de a servi esquite, este de obicei în interiorul unei pahare. Dacă le cumpărați de la un vânzător, cel mai probabil va fi servit într-o ceașcă de polistiren și cu o lingură de plastic. Ei vă pot întreba dacă doriți supă și ce topi; Umpluturile pot fi pene de var, brânză rasă sau prăjită, maioneză și pulbere de chilă roșie măcinată. Toate aceste alegeri vor depinde în mare măsură de locul în Mexic în care mănânci esquiți și cum sunt pregătiți în regiunea respectivă. Unicitatea între regiuni va fi întotdeauna dragostea și bucuria poporului mexican (inclusiv această fată mexicană) să mănânce din cupă de esquiți.
Dacă faceți o căutare rapidă pe Internet pentru esquites veți vedea că este denumită salată, dar într-adevăr nu este una. Un alt nume este "porumb mexican într-o ceașcă", care este o descriere exactă a modului în care sunt servite și un alt nume pe care îl avem pentru esquites în Mexic, elote en vaso . Indiferent, gustarea este fantastică și cu siguranță una care va deveni rapid favorită și a ta.
Ce ai nevoie
- 4 urechi de porumb (utilizați tot ce vă este disponibil la nivel local)
- 2 linguri de unt nesărat
- 1/3 ceasca / 30 de grame de ceapa alb (tocat marunt)
- 2 chifle serrano (tocate fin)
- 1 rădăcină de epazot (sau 1 vârf mare de frunze epazote uscate)
- 2 cești / 470 ml. de apă sau de supă de pui (cantitatea trebuie să fie suficientă pentru a acoperi porumbul)
- 4 linguri de maioneză
- 6 linguri de queso fresco sau
- cotija brânză (înlocuiți cu brânză parmezan rasă într-un ciupit)
- Pulbere roșie chilian (la sol) după gust
- Limesele proaspete
Cum se face
1. Scoateți urechile de porumb, asigurându-vă că eliminați toate fibrele sau mătasea. (Uita-te la acest video cu privire la modul de a face acest lucru rapid.) Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia cu atenție de pe kernels de porumb - fi foarte atent ca tine poate taie cu ușurință. Setați miezurile de porumb deoparte.
2. Într-o oală se topește untul, apoi se adaugă ceapa și se topește până devin moi și translucenți. Apoi adăugați bitul serrano și saturați timp de trei minute înainte de a adăuga sâmburii de porumb.
Gatiti-va si amestecati des, timp de opt minute, doar pentru a toasta usor porumbul de porumb. Apoi adăugați epazotul și un vârf de sare de mare și amestecați ingredientele înainte de a le vărsa în apă sau în bulion. La căldură medie-scăzută permiteți esquite-ului să fiarbă până când lichidul este redus la jumătate - dar nu lăsați-l să se usuce. Opriți căldura și strângeți topiurile: maioneza, brânză, chile roșii măcinate și limes.
3. Pentru a servi bucățile de lapte cu puțină băutură în fiecare ceașcă, de sus cu o papură de maioneză, o stropire mare de brânză, o mare praf de chilă roșie măcinată și o cremă de var. Desigur, sumele sunt conform preferinței dvs. personale - de fapt, puteți renunța complet la topping dacă doriți. Bucurați-vă!