Dacă v-ați întrebat vreodată despre legătura dintre bucătăria din Africa de Vest și cea din Caraibe, aș recomanda să nu vă uitați mai departe decât orezul, waakye (pronunțat waa-che!) Acest lucru este similar cu orezul și mazărea din Jamaica sau gătiți orez din Guyana, de fapt, aceste feluri de mâncare au fost derivate din waakye, posibil după comerțul transatlantic cu sclavi. Ea dă o idee despre cât de autentic este acest fel de mâncare în bucătăria africană, totuși, odată cu sosirea portughezilor în Africa de Vest între 1400 și 1600, este încă îndoielnic dacă autentic waakye este într-adevăr o versiune falsă a unei forme mai pure a mâncării din Africa de Vest .
În versiunea din Caraibe a orezului și a mazărelor, cimbru, capote de capote, ceapă și lapte de nucă de cocos sunt încorporate în farfurie. Aceste două feluri de mâncare apar aproape exact la fel, cu excepția nuanței de culoare brun-roșcat distinct, care este caracteristică waakye.
Misterul din spatele culorii roșii
Am crezut că această nuanță a fost obținută prin gătitul de orez cu fasole roșie, dar nu este cazul. O tradițională waakye, la fel ca orezul și mazărea, este aproape întotdeauna făcută cu mazare cu ochi negri sau cowpeas. Am fost inițial sceptic față de acest fapt. Am folosit pentru a pune sub semnul întrebării folosirea mazărelor negre, deoarece ele sunt în cea mai mare parte albicioasă, dacă privim culoarea. Dacă este așa, atunci de unde vine roșul? Bineînțeles că se poate presupune că, odată ce boabele sunt gătite, atunci hilumul (acel punct negru proeminent) ar trebui să dea în mod automat o anumită culoare, totuși aceasta ar avea ca rezultat doar o nuanță cremă de bronz sau de culoare brun deschis.
Raspunsul este ca waakye este in mod traditional fiert cu frunze de sorg rosu uscat si un aditiv efervescent cunoscut sub numele de kanwa, un tip de sare pe baza de sodiu in mod natural. Unii oameni se referă la frunze ca frunze de mei sau pur și simplu frunze de wakye, prin urmare, nu pot fi 100% siguri despre ceea ce sunt de fapt frunzele.
Dacă aveți îndoieli, cereți doar frunze waakye atunci când le căutați pe piața dvs. locală din Africa de Vest.
In orice caz. dacă nu aveți frunze, acest lucru nu vă va împiedica să vă pregătiți și să obțineți acea culoare distinctivă. De fapt, kanwa menționată anterior are compoziția chimică a bicarbonatului de sodiu. Prin urmare, nu este de mirare că atunci când adăugăm 1/2 la 1 linguriță de bicarbonat de sodă (bicarbonat de sodiu) la fasole înainte de adăugarea orezului, obținem aceeași culoare roșiatică. Unii oameni vor atesta, de asemenea, aroma pe care o dă drojdia de copt.
Prezentare și mâncăruri laterale
Pentru a aprecia pe deplin plinul de aromă de waakye, este important să vă familiarizați cu acompaniile care sunt servite în mod normal cu waakye. Ca o mâncare populară pe stradă, este servită în mod tradițional într-o frunză de banană cu tocană de Weley (piele de vacă), ouă fierte, shito și taalia (spaghete). Cea mai bună degustare pe care o veți mânca vreodată se poate cumpăra numai pe străzile din Ghana.