Un popor occidental care se confruntă cu tinola de pui ar numi o supă. Si e. Dar, în Filipine, există supe care sunt servite ca un curs principal, mai degrabă decât ca un starter. Chicken tinola este una dintre ele. Puiul și legumele sunt consumate cu orez în timp ce bulionul este scos ca orice supă.
Chicken tinola este o supa cu trei ingrediente principale - carne de pui, papaya verde si frunze de chili (de cele mai multe ori, frunzele plantei de ochi de pasari). Aroma principală provine din ghimbir. Pentru a găti tinola, bucățile de pui sunt rumenite în ghimbir saut, usturoi și șobolani, apoi fierte în bulion. Pene de papaya verde se adaugă în ultimele 15 minute de gătit. Frunzele de chili, adăugate după oprirea căldurii, completează supa.
Ce ai nevoie
- 1 pui întreg, aproximativ 1,5 kg
- Buton de 2 inch din
- ghimbir
- 4 căței de usturoi
- 2
- eșalotă
- 2 linguri ulei de gătit
- 8 cesti de supa de pui
- Pati (sos de pește) , la gust
- 1 papaya verde de dimensiuni medii (sau 2 mici)
- Mână mare de frunze de chili
Cum se face
- Se taie puiul prin os în 12 până la 16 bucăți.
- Îndepărtați ghimbirul și juliennele.
- Împingeți cuișoarele de usturoi și aruncați piei.
- Se coajă și se tăvăresc în mod subțire șobolanii.
- Se încălzește uleiul de gătit într-o oală cu fund gros. Adăugați ghimbir, usturoi și șobolani. Gatiti-va la foc mediu-scazut, amestecand adesea, pana la parfumat, limpede si foarte usor rumenit.
- Ridicați căldura până la nivelul mediu și înalt. Adăugați bucățile de pui și gătiți, amestecând adesea până când se rumenesc ușor.
- Se condimentează cu o lingură de sos de pește și continuați să gătiți. Puiul va elimina lichidul în această etapă. Continuați să gătiți, descoperit, până când în vas se află foarte puțin lichid.
- Se toarnă bulionul de pui. Aduce la fierbere. Coborâți căldura, acoperiți vasul și fierbeți puiul timp de 40 până la 45 de minute.
- În timp ce bucătari de pui, pregăti legumele.
- Împărțiți verde papaya verde. Scoateți semințele cu o lingură. Tăiați pielea cu un cuțit ascuțit. Tăiați carnea verde de papaya în pene.
- Separați frunzele de chili de orice tulpină pe care ar putea fi atașată. Aruncați toate tulpini.
- După ce puiul se fierbe o jumătate de oră, gustați supa și adăugați mai mult sos de pește, dacă este necesar. Adăugați pene verde de papaya.
- Întoarceți căldura până când bulionul se fierbe viguros încă o dată. Reduceți căldura la scăzută, acoperiți vasul și continuați să fierbeți timp de 15 minute sau până când panzele de papaya sunt delicate. Gustați din nou supa și reglați condimentele, dacă este necesar.
- Opriți căldura. Presărați frunzele de chilă peste puiul și pene verde de papaya.
- Acoperiți vasul și lăsați-l să lase frunzele de chili să gătească în căldura reziduală timp de cinci până la 10 minute, în funcție de cât de mari sunt. Nu fi tentat să adăugați frunzele de chili în timp ce supa încă mai fierbe. Frunzele de chili se înmuiate când sunt prea fierte, așa că le gătiți numai în căldura reziduală.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1123 |
| Grăsime totală | 58 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 24 g |
| Colesterol | 314 mg |
| Sodiu | 1,814 mg |
| Carbohidrați | 38 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 108 g |