Tradiția de a servi stollen a provenit din Germania în Evul Mediu. Stollen este o pâine de drojdie umedă, sub formă de tort, împodobită cu fructe uscate sau confiate și pulverizată cu zahăr pudră în zăpadă.
Această rețetă clasică pentru pâini de pinten miniaturale fără gluten este absolut delicioasă și face 4 pâini mici, perfecte pentru a fi împărțite cu familia și prietenii fără gluten în timpul sezonului de vacanță.
Reteta noastra de mini-lactate fara gluten fara gluten este o versiune modificata, fara lapte, a produsului "Stollen", care apare in Cartea de bucate completa fara gluten de Donna Washburn si Heather Butt. Citiți notele Cook înainte de a pregăti această rețetă!
Nota bucatarului - Aceasta reteta a fost preparata cu ajutorul amestecului de faina clasica Flavourless - o combinatie de faina de orez, amidon din cartofi si amidon de tapioca care nu contine guma de xantan sau guma de guar. Dacă utilizați un amestec de făină fără gluten care conține guma de xantan sau gumă de guar, NU adăugați cele 2 lingurite pentru care se cere această rețetă!
Pentru a vă prepara propria făină fără gluten pentru această rețetă - utilizați "Formula originală" a Bette Hagman sau utilizați amestecul preferat de făină fără gluten. Doar adăugați cele 2 lingurițe de gumă xantan dacă utilizați un amestec de făină fără gluten care nu are guma adăugată!
Ce ai nevoie
- 1 amestec de făină de 3/4 cesti (fără gluten, cu scop general, PLUS 3 linguri)
- 1/4 cană de făină de migdale (făină,
- Cum să faci mâncare de migdale de casă )
- 2 linguri de drojdie (uscată)
- 2 lingurițe de gumă xantan
- 1 linguriță de cardamom (pământ)
- 1 sare de lingurita
- 3/4 cesti de stafide
- 1/2 cesti de caise (tocat, uscat)
- 1/4 cană rădăcină de ghimbir (cristalizată tăiată)
- 1 cana de lapte de nucă de cocos (lumină conservată sau lapte)
- 3 linguri de ulei de măsline (lumină)
- 2 ouă mari
- 1/2 cană de marmeladă portocalie (zahăr slab)
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- 1 zahăr de lingură (fără pudră fără gluten sau pâine prăjită)
Cum se face
- Utilizați unt, ulei de nucă de cocos sau spray de gătit pentru ungerea cu ușurință a PĂRȚELOR de găluște FOUR mini (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- Combinați făină integrală fără gluten, făină de migdale, drojdie uscată, gumă de xantan, cardamom, sare, stafide, caise uscate și ghimbir cristalizat. Utilizați o măturică mare pentru a amesteca bine.
- Puneți laptele de nucă de cocos sau laptele într-o cratiță mică și încălziți până la căldură. Nu permiteți să fiarbă! Scoateți din căldură. Se amestecă în ouă, marmeladă și extract de vanilie.
- Se adaugă amestecul lichid cald în amestecul uscat. Se amestecă bine ingredientele. Notă - dacă lichidul este fierbinte, acesta va ucide drojdia, deci asigurați-vă că este călduță (aproximativ 90 de grade F.)
- Împărțiți aluatul stollen în mod egal între 4 tigaie mini. Fiecare tigaie trebuie să fie aproximativ 2/3 plină. Utilizați o spatulă subțire pentru a presa aluatul în jos și scoateți buzunarele de aer în aluat. Îndepărtați degetele cu apă și lămâiați vârful fiecărui pâine.
- Acoperiți fiecare tavă cu hârtie cerată sau cu folie de plastic uscată și puneți tigaii într-o locație călduță caldă și lăsați făina să se ridice până când ajunge în partea de sus a tăvii. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F / 176 ° C. Notă - Timpul necesar ca bateria să crească depinde de căldură. Dacă nu aveți o locație frumoasă, caldă unde se pot ridica pâini, se toarnă aproximativ 1/2-inch de apă caldă, nu fierbinte într-o tigaie mare de prăjire. Așezați mini-chifturi în apă și acoperiți-le cu un prosop și lăsați să se ridice.
- Îndepărtați cu ușurință folia de plastic din fiecare tavă de pâine și puneți pâini pe suportul de mijloc în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute sau până când pâinile sunt de culoare maro aurie pe partea de sus și un termometru digital plasat în mijlocul păstăii măsoară 204 de grade.
- Setați tavi pe rafturile de răcire timp de 10 minute, apoi scoateți pâini din tigăi și fixați-le pe raft pentru a se răci complet. Praf cu zahăr pudră fără gluten.
- Când se răcește complet, pâinile pot fi înfășurate și înghețate timp de până la o lună.
Atenție : Asigurați-vă întotdeauna că suprafețele de lucru, ustensilele, tăvile și sculele sunt lipsite de gluten. Citiți întotdeauna etichetele produsului. Producătorii pot schimba formularea produsului fără notificare.
Dacă aveți dubii, nu cumpărați sau nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu conține gluten.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 115 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodiu | 81 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |