Probabil sunteți mai familiarizați cu tapioca în formă de budincă, dar este mai mult decât o aromă de budincă. Tapioca este amidonul extras din rădăcina de cassava . Planta de cassava este nativă în Brazilia, unde este cunoscută sub numele de "mandioca", iar amidonul său este denumit "tapioca". Cultivarea plantei de cassava sa răspândit în toată America de Sud și în Africa, în timp ce utilizarea culinară a tapioca a devenit populară în întreaga lume.
În multe țări, este un proces discontinue, dar, din păcate, nu are valoare nutritivă. Este adesea folosit ca agent de îngroșare.
Caracteristicile tapioca
Tapioca are o aromă neutră și o putere puternică de gelifiere, ceea ce îl face extrem de utilizabilă ca agent de îngroșare atât în produsele alimentare dulci, cât și în alimentele savuroase. Spre deosebire de amidonul de porumb , tapioca poate rezista unui ciclu de îngheț-dezgheț, fără a-și pierde structura de gel sau de a se descompune. Tapioca trebuie să fie înmuiată și apoi fiartă cu un lichid pentru a forma un gel și, prin urmare, este de obicei adăugată la alimente înainte de gătire.
Tapioca este opacă înainte de gătire, dar devine translucidă după hidratare. Tapioca perle și pulberi sunt de cele mai multe ori alb sau off-alb, dar perlele pot fi vopsite la aproape orice culoare. Perlele tapioca colorate sunt cele mai des folosite în deserturi, cum ar fi ceaiul boba din Asia de băut popular.
Valoare nutritionala
Deoarece tapioca este amidonul extras din rădăcina de cassava, este aproape 100% carbohidrați.
Următoarele elemente ale altor substanțe nutritive pot rămâne în tapioca, dar tapioca este considerată lipide și fără proteine. O ceașcă de perle uscate de tapioca (152 grame) conține aproximativ 544 de calorii, 135 de grame de carbohidrați, zero grame de grăsime și zero grame de proteine.
Tapioca este făcută din rădăcina de cassava, care nu conține gluten , prin urmare tapioca este fără gluten.
Tapioca este un ingredient obișnuit în multe alimente fără gluten, deoarece contribuie la îmbunătățirea texturii și umezelii în absența glutenului.
Utilizează pentru Tapioca
Utilizările tradiționale pentru tapioca includ budinca de tapioca, ceai cu bule sau boba și alte bomboane și deserturi. Atât budinca de tapioca, cât și ceaiul boba sunt făcute cu tapioca perle, sau mici bile de amidon de tapioca care se transformă într-o minge gingașă și gumă când sunt fierte. Tapioca are o textura groasa si colorata, distractie de mancare, facandu-l sa primeasca pentru deserturi, bomboane gumoase si alte alimente distractive.
Cu revoluția alimentară industrializată, tapioca a văzut multe utilizări noi. Tapioca este adesea adăugată la supe, sosuri și grăsimi pentru a crea corp și grosime deoarece are o putere de îngroșare mai mare și este mai puțin costisitoare decât făina și alte agenți de îngroșare. Tapioca poate fi adăugată la produsele din carne de pământ, cum ar fi patch-uri de burger sau nuggeturi de pui, ca liant și stabilizator de ingrediente. Tapioca este, de asemenea, adesea adăugată la aluaturi, în special produse fără gluten , pentru a îmbunătăți textura și conținutul de umiditate. Atunci când se adaugă tapioca la deserturile de panificație umplute, cum ar fi dansurile, acestea captează umezeala într-un gel, împiedicând pasta să devină umedă în timpul depozitării.
Cum să cumpărați și să depozitați Tapioca
Tapioca este de cele mai multe ori vândute sub formă de perle, care poate varia în mărime oriunde de la un milimetru la 8 milimetri în diametru.
Perlele mai mici de tapioca sunt folosite de obicei pentru budinci, în timp ce perlele mai mari sunt folosite în general pentru ceaiul boba. Tapioca este de asemenea vândută în fulgi și pulberi, care sunt utilizate, de obicei, pentru a îngroșa sosurile, supele sau grăsimile în care se dorește o textura mai confluentă.
Tapioca perle pot fi găsite la cele mai importante magazine alimentare în culoar de copt. Fulgi și pulberi sunt de obicei vândute la alimentație sănătoasă sau alimente naturale. Tapioca este un produs uscat și poate fi depozitat pe o perioadă nedeterminată atâta timp cât este ținut etanșat bine pentru a preveni expunerea la căldură și umiditate.