Cassava este o rădăcină lungă de amidon tuberculoasă, de aproximativ doi centimetri în jurul și lungimea de 8 centimetri. Rădăcina are o carne fibroasă brună și o carne interioară albă înzăpezită. Pentru că se învine ușor, este adesea vândut acoperit cu o acoperire protectoare de ceară. Alte nume pentru manioc sunt yuca, manioc, mandioca, rădăcină yucca, casabe și tapioca.
Cassava este nativ din Brazilia și din zonele tropicale din America. Este larg răspândită în toată America Latină și Caraibe.
A fost și este încă o legume esențiale esențiale în dieta din Caraibe. A trecut de-a lungul timpului, înainte de sosirea lui Columb, ca o masă de bază a populației Taino, Carib și Arawak, mai ales sub formă de pâine de cassava. Pentru că a fost atât de important pentru cultură, nativii l-au respectat. Un cont istoric spaniol 1554 descrie o ceremonie în care un preot nativ a binecuvântat pâinea de cassava și apoi la împărțit printre oamenii tribali prezenți. Destinatarii au păstrat apoi pâinea pentru a-și proteja familiile de pericole pe parcursul anului următor. Cassava este încă mâncată în toate insulele de astăzi și veți găsi că s-au ridicat pe piețele de produse.
preparare
Cassava este incredibil de versatilă; se poate fi fiert, coapte, aburit, la gratar, prăjit , piure sau adăugat la tocană. Frecvent, se servesc cu carne presărată cu sare, piper și suc de lime. Multe rețete cer să fie rase. Când este gătit, devine galben, ușor translucid, puțin dulce și mestecat.
Rădăcina poate fi, de asemenea, transformată într-o masă sau făină de pământ prin spălare, peeling și răzuire, apoi prin presarea sucului și prin uscarea mâncării. Masa poate fi cumpărată deja pregătită și înghețată. Pe insulele influențate de francezi, masa de cassava este cunoscută sub numele de farină , o formă scurtă de farină de manioc.
Cassava poate fi făcută și în alte câteva elemente. Tapioca este amidon de cassava folosit în budinci și ca agent de îngroșare. Alte preparate includ aluatul pentru empanadas și tamales, chips-uri și frunze. Cassareep , un ingredient esențial în piper, este o combinație de suc de cassava îndoit , combinat cu alte condimente. Dominicanii fac o cifră de sărbătoare yuca denumită cativías. În Jamaica, bam bam este termenul colectiv folosit pentru alimentele făcute din mani, cum ar fi pâinea, clătite și brioșele. Bammy sau bammie este o pâine groasă din făină de cassava. Este de obicei mâncat cu pește prăjit sau cu salt și ackee.
Atunci când cumpără rădăcini de cassava căutați rădăcini ferme, fără pete moi. De asemenea, dacă este posibil, cumpărați rădăcini întregi care nu au fost eliminate.
Cassava Pâine
Yuca amarata de grau este folosita pentru a face casabusul, care este o pasta traditionala crocanta, fara leguminoase, populara in Republica Dominicana. În Statele Unite, casabusul este vândut pe piețele de specialitate, deoarece nu este disponibilă cassava amară și este nevoie de timp și pricepere - o adevărată pâine artizanală din Caraibe; este la fel de clar ca un cracker. Pâinea este vândută în saci de plastic sau învelită în hârtie și legată cu un șnur. În insulele vorbite în limba franceză, pâinea se numește durere de kassav, iar în insulele de limbă spaniolă se numește pan de casabe.
Oamenii indigeni au dezvoltat o metodă de extragere a acidului prusic otrăvitor din mana amară pentru a face pâinea. Aceasta implică peeling, spălare, grătare și presare utilizând o matapie (sacul agățat). Prin presare se îndepărtează lichidul otrăvitor. Odată separat de suc, pasta este uscată la soare și apoi transformată în pâine sau înfășurată în frunze de banane pentru depozitare. Procesul a fost laborios și satele întregi vor lua parte la pregătiri. Lichidul otrăvitor a fost apoi folosit pentru a-și atinge sulițele de vânătoare și săgețile.
Tipuri
Există două soiuri de cassava-dulce și amare. Ambele conțin acid prussic (acid cianhidric), care poate provoca intoxicații cu cianură. Gătirea sau presarea rădăcină îndepărtează complet otravă. Cassava nu poate fi niciodată consumată prime. Cassava brută sau sălbatică conține suficientă aciditate, astfel încât poate fi otrăvitoare letală dacă este consumată în stare brută sau subțire.
Pentru a scăpa de Conchistadori, localnicii asupriți erau cunoscuți ca să se sinucidă, consumând maniuri crude.
Nu fi intimidat. Nu veți intra în contact cu maniurile amare în magazinele din SUA. Cassava dulce este vândută pe piețele americane în stare proaspătă sau congelată. Cassava bătută este transformată în făini și amidonuri comestibile, care, la rândul lor, sunt făcute în pâine , produse de patiserie și prăjituri.