Este mai mult decât un nume
Parmigiano-Reggiano este o brânză tare și uscată, obținută din lapte de vacă degresat sau parțial degresat. Are o crudă tare și palidă de aur și un interior de culoare paie, cu o aromă bogată și ascuțită. Parmigiano-Reggianos sunt în vârstă de cel puțin doi ani. Cei care au primit eticheta stravecchio au fost în vârstă de trei ani, în timp ce stravecchionele sunt de patru sau mai mulți ani. Aroma complexă și textura extrem de granulară sunt rezultatul îmbătrânirii lungi.
Parmigiano-Reggiano a fost numit "Regele brânzeturilor".
Cuvintele Parmigiano-Reggiano stenciled pe coajă înseamnă că brânza a fost produsă în zonele Bologna, Mantua, Modena sau Parma (din care provine numele acestei brânzeturi). Parmezanii sunt folosiți în primul rând pentru grătare și în Italia sunt numiți grana, adică "cereale", referindu-se la texturile lor granulare. În Italia, brânzeturile precum Parmigiano-Reggiano sunt numite și grana . Multe dintre aceste brânzeturi sunt delicioase în sine. Un exemplu este brânza Grana Padano .
Denumirea Parmigiano este folosită în anumite părți ale Italiei pentru brânzeturile de grana care nu îndeplinesc cerințele privind denumirea de origine protejată pentru Parmigiano-Reggiano, cum ar fi zonele specifice de producție, ce mănâncă bovinele, îmbătrânirea îndelungată și așa mai departe.
Conform legislației italiene, numai brânzeturile produse în aceste provincii pot fi etichetate "Parmigiano-Reggiano", iar legea europeană clasifică denumirea, precum și traducerea "Parmesan", ca denumire de origine protejată.
Prin urmare, în cadrul Uniunii Europene, regulamentele DOC, Parmesan și Parmigiano-Reggiano sunt aceleași brânzeturi.
Branza parmezan
Parmesan este traducerea în limba engleză și americană a cuvântului italian Parmigiano-Reggiano. Există, de asemenea, dovezi că, în secolele XVII-XIX, Parmigiano-Reggiano a fost numit Parmezan în Italia și Franța.
În Statele Unite, termenul "parmezan" nu este reglementat. O brânză etichetă ca parmezan în Statele Unite ar putea fi adevărat Parmigiano-Reggiano, dar este mai probabil să fie o imitație. Majoritatea versiunilor americane au de obicei vârsta de minimum 10 luni.
Brânza de parmezan este fabricată și în Argentina și Australia, dar nici una nu se compară cu Parmigiano-Reggiano, preeminentul Italiei, cu textura granulară care se topește în gură. Brânzeturile de parmezan din alte țări au reguli relativ laxe.
Mai multe despre regulamentele DOC
Legile DOC sunt menite să păstreze integritatea produselor alimentare italiene tradiționale, asigurând aroma și calitatea.
Legile DOC impun ca Parmigiano-Reggiano să fie făcută conform unei rețete și metodele specifice de producție numai în provinciile Parma, Reggio-Emilia, Modena și în anumite regiuni din provinciile Bologna și Mantua.
Are "imitație" gustul parmezanului bun?
O brânză etichetă ca parmezan în SUA, care nu este autentică Parmigiano-Reggiano, poate fi o brânză gustoasă. Mulți producători de brânzeturi artizanali fac brânzeturi de înaltă calitate, care sunt inspirat de Parmigiano-Reggiano. Mulți producători mari de brânzeturi vând parmezan decent. Este aroma la fel de complexă ca adevăratul Parmigiano-Reggiano?
Tu ești judecătorul. Cumpărați ambele și gustați-le una lângă cealaltă.
Parmezanul pre-gratat este disponibil, dar nu se compară în niciun fel cu brânza proaspătă - salvați-vă banii. Parmezanele interne și cele importate sunt disponibile în magazinele de brânză de specialitate, pe piețele italiene și în multe supermarketuri.
Confuz? Apoi, întrebați-le înainte de a cumpăra cherestea. Ar trebui să fie capabili să vă spună dacă parmezanul pe care îl achiziționați este adevărata afacere sau nu.