Laal maas este o curry de carne din Rajasthan, India. Este o curry de carne de oaie care poate fi făcută atât de picantă cât vă place. Ia culoarea de la chiliile folosite pentru gătit. Dacă doriți culoarea, dar nu toată căldura, trucul este de a folosi doar jumătate din cantitatea de ardei iute și înlocuiți-o pe cealaltă jumătate cu Kashmiri Chillies, care conferă o culoare roșie, dar lângă căldură! Servește Laal Maas cu Bajra Roti și bucurați-vă.
Ce ai nevoie
- O jumătate de kilogram (500 grame) de miel tăiat în cuburi de 2 inch cu sau fără oase
- 7 la 8 chilii întregi uscați roșii sau 4 ardei iute roșii uscați și 4 cașmir ch
- 2 linguri
- coriandru
- 1/2 lingurita de praf turmeric
- 1 lingură de pastă de usturoi
- 1 ceașcă de iaurt neîndulcit
- 4 linguri ulei de gătit din legume / floarea-soarelui / canola
- 4 cepe de dimensiuni medii tăiate foarte subțiri
- Sarat la gust
- 1 lingurita garam masala pulbere
- 3 până la 4 linguri de coriandru verde tăiat mărunt
Cum se face
- Îndepărtați chilile roșii / ardeii iute și semințele de coriandru într-un castron de apă, astfel încât acestea sunt doar acoperite. După 10 minute de înmuiere, scurgeți-le și puneți-le în procesorul de bucătărie. Adăugați pulberea de curcumă și pasta de usturoi. Adăugați doar câteva linguri de apă, puțin câte puțin, pentru a împrospăta acest amestec într-o pastă netedă.
- Se amestecă această pastă cu iaurtul și se adaugă apoi carnea. Amesteca bine. Păstrați deoparte să marinați timp de 1 oră.
- Încălziți uleiul de gătit într-o tavă adâncă pe căldură medie. Se adaugă ceapa și se prăjește până la maro auriu. Se amestecă adesea pentru a preveni arderea. Scoateți ceapa din ulei cu o lingură cu crestătură și puneți pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Păstrați puțin deoparte pentru a garnit farfuria și așezați restul în mixer sau procesor de alimente . Grind pe o pastă netedă.
- Încălziți uleiul care a mai rămas din prăjirea cepei, din nou. Adăugați această pastă de ceapă și o prăjiți timp de 1 până la 2 minute. Acum adaugati carnea si marinada. Se prăjește până când uleiul începe să se separe de masala. Agitați adesea și presărați puțină apă ori de câte ori masala începe să rămână la tigaie sau arde. Se condimentează cu sare pe gust.
- Când carnea este gătită și delicată, scoateți tigaia din căldură și presărați garam masala peste ea. Acoperiți imediat și țineți deoparte timp de 2 până la 3 minute. Deschideți capacul și garnizați cu ceapa prăjită anterior și frunzele proaspete de coriandru tăiate. Serviți fierbinte cu Bajra Roti .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 515 |
| Grăsime totală | 28 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 125 mg |
| Sodiu | 537 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 38 g |