Aceasta este o rețetă remarcabilă pentru couscousul clasic Casablanca cu șapte legume. Cuscusul cu abur este îngroșat cu carne și legume compotate - foarte delicioase! Omite carnea pentru un couscous vegetarian.
Este din ce în ce mai popular în ultimii ani să distrugem acest fel de mâncare cu o suprapunere generoasă de tfaya , o ceapă caramelizată și un amestec de stafide care poate, de asemenea, să împodobească cușcușul pe cont propriu.
Aflați cum să faceți cuscus cu abur dacă nu ați folosit niciodată un couscoussier. Dacă gătești carnea de pui, o pasăre organică, cu rază liberă, funcționează cel mai bine datorită timpului lung de gătire.
Variați legumele cu preferințele familiei dvs., dar încercați să includeți tot soiul pentru a obține un sos aromat autentic. Adăugările populare sunt listate ca ingrediente opționale
Lapte sau Saycouk sunt oferite în mod tradițional după aceea.
Ce ai nevoie
- 1 kg de couscous uscat (nu instantaneu)
- 1/4 ceasca de ulei vegetal
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg de miel sau carne de vită, tăiate în bucăți mari pe os (sau 1 pui întreg)
- 1 ceapa mare, tocata marunt
- 3 roșii, curățate și tocate
- 1/4 ceasca de ulei vegetal
- 1 1/2 linguri de sare
- 1 lingură de piper
- 2 lingurițe de ghimbir
- 1 lingurita de turmeric, sau 1/4 linguriță de colorant galben marocan
- 1 mână de patrunjel și coji de cilantro, legat într-un buchet
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 de varză mică, tăiată în 2 sau 3 secțiuni
- 3 sau 4 reprime, decojite și înjumătățite
- 10 morcovi, decojiți și înjumătățiți
- 1 sau 2 roșii, curățate și tăiate
- 1 sau 2 cepe mici, întregi sau înjumătățite
- 1 squash mic de ghindă, patrat (sau o mică parte din dovleac tăiat în bucăți de 3 ")
- 4 sau 5 mici dovlecei (rotunde cu 8 sau 8 minge), capetele îndepărtate și înjumătățite
- 2 sau 3 cartofi dulci mici, decojiți și înjumătățiți (opțional)
- 1/4 cană de năut uscat, înmuiat peste noapte (opțional)
- 1/2 ceasca fasole proaspata (optional)
- 1 sau 2 jalapeño sau ardei iute (opțional) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 linguri unt (pentru cuscus)
- 1 sare de lingura (pentru cuscus)
Cum se face
Notă: Un pui de găină liberă ( djaj beldi ) va necesita același timp de gătit și aceeași procedură ca cea indicată mai jos pentru carnea de vită sau pentru miel. Dacă folosiți un pui regulat din fabrică, scoateți-l din oală când este complet pregătit și pus deoparte. Returnați-o în oală pentru a reîncălzi câteva minute, chiar înainte de servire.
- Se amestecă carnea, ceapa, roșiile, uleiul și condimentele în fundul unui couscoussier. Gatiti neacoperit pe foc mediu sau mediu, amestecand ocazional, timp de aproximativ 15 minute, sau pana cand carnea este maro, iar ceapa si rosii au format un sos gros.
- Adăugați 2 1/2 litri (aproximativ 2 1/2 litri) de apă, buchet de patrunjel / cilantru și năut. Acoperiți și aduceți la fierbere peste căldură. Reduceți căldura la mediu și fierbeți rapid timp de 25 până la 30 de minute. (Notă: dacă omiteți atât carnea cât și năutul, nu este nevoie să fierbeți puțin timp înainte de a trece la pasul următor.)
Primul abur al cuscului
Vedeți tutorialul cu fotografii Cum să cumpărați couscous dacă nu ați mai folosit un couscoussier înainte.
În timp ce carnea se gătește, scoateți cuscusul pregătit pentru prima aburire. Umpleți coșul de vapor și lăsați-l deoparte. Goliți cușcușul uscat într-un castron foarte mare și lucrați cu mâna cu 1/4 ceașcă de ulei vegetal, aruncați cușcușul și frecându-l între palme. (Acest lucru va ajuta la împiedicarea îmbinării boabelor de couscous.) Apoi, lucrați în aceeași cană de apă, folosind mâinile pentru a distribui uniform lichidul în cuscus. Transferați cuscusul în coșul cu aburi.
Se adaugă varza în bulion și se pune coșul de vaporizare pe partea superioară. Odată ce vedeți că aburul se ridică din cuscus, aburul cuscuța timp de 15 minute.
Notă: Dacă vedeți că aburul se scurge între coș și couscoussier, va trebui să sigilați articulația. Puteți face acest lucru în mai multe moduri:
- înfășurați și legați o bucată lungă de cârpă umedă peste articulație sau
- strângeți o bucată lungă de film de bucătărie din plastic în jurul articulației sau
- înfășurați și împodobiți o bucată lungă de film din plastic de bucătărie pe marginea cuscoussierului, apoi plasați coșul deasupra (aceasta este metoda mea preferată)
Odată ce couscous a aburit timp de 15 minute, goliți-l înapoi în castronul dvs. mare și spargeți-l.
Al doilea abur al cuscului
Când cuscusul sa răcit suficient pentru a se descurca, lucrați treptat în 2 cesti de apă și 1 lingură de sare cu mâinile. Din nou, aruncați cuscusul și frecați-l între palme pentru a rupe toate bilele sau aglomerările. Transferați cușcușul în abur, având grijă să nu împachetați sau să comprimați cuscusul.
Adăugați la vas orezul, roșiile, ceapa, morcovii și fasolea (dacă se utilizează) . Puneți coșul de vapori pe partea superioară a cuscoussier și aburul cușcușul a doua oară timp de 15 minute, de la momentul în care vedeți aburul care urcă din cuscus. (Din nou, etanșeizați articulația dacă vedeți aburul.)
Când cuscusul a fost aburit timp de 15 până la 20 de minute, întoarceți-l din nou în vasul mare. Spargeți-l în afară și lăsați-l să se răcească câteva minute.
Dacă folosiți dovleac, adăugați-l la couscoussier și acoperiți vasul.
Al treilea abur de cuscus
Treceți treptat 3 cesti de apă în cuscus cu mâinile, aruncați-o și frecați granulele între palme. Gustați cuscusul și adăugați puțină sare, dacă doriți.
Transferați aproximativ jumătate din cuscus în coșul de vapor. Din nou, încercați să manipulați ușor cuscusul și evitați să-l împachetați în abur.
Adăugați ciocanul, dovlecelul și cartofii dulci în couscoussier și plasați coșul de vapor pe partea superioară. (Din nou, etanșați îmbinarea dacă este necesar.)
Când observați creșterea aburului prin cuscus, adăugați cu grijă couscous rămas la abur.
Continuați să gătiți, urmărind ca aburul să urce din cuscus. Permiteți cus- cusului să abureze a treia oară timp de 15 până la 20 de minute. În acest moment, toate legumele ar trebui să fie gătite. Testați legumele pentru a fi siguri, gătiți mai mult dacă este necesar. Gustați supa - ar trebui să fie sărată și piper - și ajustați condimentele, dacă doriți.
Dacă folosiți smen, adăugați-l la sosul din vas.
Servirea cuscului și a legumelor
Goliți cuscusul în castronul mare și spargeți-l. Se amestecă în 2 linguri de unt cu 2 ciorbe de bulion.
Pentru a servi cuscusul, formați-l într-o movilă cu un puț în centru. Puneți carnea în puț și aranjați legumele deasupra și peste tot. Distribuiți bulionul în mod egal peste cuscus și legume, rezervând unul sau două castronuri pentru a oferi pe partea celor care preferă mai mult.
* Dacă serviți cuscusul cu ardei jalapeño, fierbeți ardeii, acoperiți, într-o jumătate de boabă de bulion și puțină apă, timp de circa 40 de minute sau până când jalapeño-urile sunt delicate. Ardeii sunt de obicei plasați pe partea superioară a cuscului, iar bucățile mici pot fi rupte ca un condiment.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 697 |
| Grăsime totală | 25 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodiu | 3,670 mg |
| Carbohidrați | 105 g |
| Fibre dietetice | 22 g |
| Proteină | 20 g |