Paste de creveți, făcută din creveți fermentați și sare, este fundația multor mâncăruri din Asia de Sud-Est, în special în bucătăriile indoneziene și malaysiene. Se numește belacan în Malaezia, este, de asemenea, cunoscut ca terasi în Indonezia, mam ruoc sau mam tom în Vietnam, kapi în Laos și bagoong în Filipine. Pasta de creveți poate fi umedă sau uscată, iar culoarea variază de la roz deschis până la roșu-maroniu. Adăugarea unei cantități mici de pastă de creveți la un fel de mâncare îi conferă o aromă bogată.
Belacan este o pastă de creveți în formă uscată, obținută din crustaceele mici numite krill, un alimentator de fund care trăiește pe fitoplanctoni și zooplanctoni. Înainte de a fi adăugat la un fel de mâncare, belacanul trebuie să fie prăjit pentru a elibera aromele și aroma.
Există diferite metode de gătit pastă uscată de creveți sau belacan . Multe generații în urmă, înainte de apariția unor echipamente moderne de gătit , gospodinele folosesc sobe "portabile" pe cărbune pentru a toasta belacanul . Au folosit două bucăți de plasă de sârmă solidă, atașate la un mâner, pentru a prinde felii de belacan, pe care le-ar folosi în mod obișnuit într-o flacără de cărbune în aer liber până când belacanul a fost uniform gratar pe ambele părți.
Lucrurile s-au mutat puțin de atunci. Iată trei metode simple și populare pentru prăjirea blacanului .
Ce ai nevoie
- Paste de creveți uscate ( Belacan )
Cum se face
Metoda 1 - Roastarea într-un cuptor
Tăiați belacanul în felii subțiri. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Așezați felii de belacan ușor pe o tavă de prăjit. Roast timp de 4-7 minute sau până când marginea începe să se înroși. Lăsați-l să se răcească înainte de utilizare. Rețineți că prăjirea belacanului astfel va face ca bucătăria dvs. să fumeze și să miroasă puternic timp de ceva timp. Lăsarea ferestrelor și ușilor deschise va ajuta la eliminarea mirosurilor.
Lăsați ușa cuptorului să se deschidă după ce ați terminat friptura și curățați cuptorul cu un detergent bun pentru a îndepărta orice miros persistent.
Metoda 2 - Tigaie sau Wok (Puteți folosi o tigaie normală sau o varietate neadecvată)
Fără utilizarea uleiului, prăjiți felii subțiri de belacan până când acestea sunt maro și mirosul picant al belacanului este eliberat. Verificați dacă au fost bine gătite, luând o felie și spart-o în două. Ar trebui să se rupă ca un biscuiți crocant, iar interiorul trebuie să fie maro și uscat și nu moale.
Metoda 3 - O scurtă tăiere - Un vârf de restaurant în spatele scenei
Dacă te grăbești, poți prăji belacanul în ulei, folosind o tigaie sau o tigaie la foc mic. Asigurați-vă că există suficient ulei pentru ca belacanul să nu ardă. Se poate sparge în bucăți mici pe măsură ce o prăjiți, și asta este bine. Doar asigurați-vă că gătiți-o până când se face bine și maro auriu.