Cardamomul (uneori caramionat) este un condiment cu aromă puternică, parfumată, rășinoasă și aromă dulce. Este frecvent utilizat în bucătăriile indiene și arabe, atât în alimente dulci și sărate, cât și în băuturi. Cardamomul este un ingredient cheie în multe amestecuri de condimente, cum ar fi garam masala și folosit pentru a aroma masala chai și cafea turcească .
Tipuri de Cardamom
Cea mai obișnuită varietate de cardamom este cardamomul verde (alias Elettaria sau cardamom adevărat).
Se folosește în alimente dulci și sărate în întreaga lume. Cardamomul verde are un substrat subțire, papier, verde umplut cu semințe mici, negre.
Un tip cardamom mai puțin frecvent este cardamomul negru (alias Amomum , cardamom brun, kravan, cardamom Java, cardamom din Bengal sau cardamom din Siameză). Acesta este adesea folosit în biryani și alte mâncăruri savuroase. Cardamomul negru are un pod gros, mare, dur, negru-maro, umplut cu semințe negre. Miroase fumător și, spun unii, are mai mult gust decât cardamom verde. Ambele tipuri de cardamom fac parte din familia Zingiberaceae ( ghimbir ).
Cum cresc Cardamomul?
Cardamomul este o plantă tropicală care crește între 5 și 10 metri înălțime. Se dezvoltă în nuanțe parțiale, cu frunze mari, care pot crește până la doi metri. Planta de cardamom produce mici flori care sunt albe fie cu galben, fie cu roșu. Produce, de asemenea, păstăi, care sunt în cazul în care semințele sunt localizate și sursa de condamnare cardamom.
Achiziționarea Cardamomului
Cardamomul este una dintre cele mai scumpe condimente din lume în greutate. Este vândut într-o mare varietate de formate, inclusiv păstăi întregi, păstăi zdrobite, numai semințe (care se găsesc în păstăi), și măcinat sau pulbere cardamom. Este cel mai adesea găsită în culoarul de condimente al magazinelor de produse alimentare și vândut sub formă de păstăi întregi sau pudră.
Dacă nu puteți găsi în magazinul dvs. local, mulți comercianți cu amănuntul online vând cardamom în toate soiurile sale.
Cardamom începe să-și piardă aroma și aroma de îndată ce este pământ, așa că are un gust mult mai bun dacă cumpărați păstăi de cardamom și gătiți cu păstăile întregi / zdrobite sau le ștergeți singuri . Adesea, unele rețete vor necesita folosirea unor păstăi întregi de cardamom și împungerea lor cu spatele unui cuțit (sau alt obiect dur) pentru a rupe ușoare păstăile deschise. Acest lucru vă ajută să eliberați aroma din semințe în vasul dumneavoastră. Dacă gătiți cu păstăi întregi de cardamom, asigurați-vă că fie le eliminați înainte de a le servi, fie că vă avertizați că felii de cardamom se află în vas. Acestea pot fi greu de mestecat și mâncarea trebuie evitată dacă este posibil.
Gatit cu Cardamom
Cardamomul este utilizat în multe tipuri diferite de alimente și băuturi din întreaga lume. Prin istoria sa timpurie, cardamomul a fost folosit în special în jurul Indiei, Orientului Mijlociu și Greciei. De atunci a devenit un condiment popular în multe părți ale lumii, în special în perioada de Crăciun, când este folosit în rețete pentru prăjituri, prăjituri și alte feluri de mâncare.