Această rețetă este adaptată din cartea de bucate Mira Sacerdoti de gătit italiană italiană ; ea sugerează să fie servită la Paște și să o introducă, "având în vedere timpul necesar pentru a pregăti acest aspect și splendidul său, acesta este un vas clasic de vacanță".
"Pentru a răci carnea sub presiune, așezați-o într-un vas cu fund plat, acoperiți-l cu o altă placă (cu susul în jos) și puneți o greutate pe ea. Soacra mea folosea un fier mare, dar prefer să folosească două cutii de 1 1/2 lire. "
Acesta este un vas elaborat, impresionant, care va servi o mulțime. Faceți supa 2 zile înainte de servire și răciți-o peste noapte cu o zi înainte de a servi, astfel încât în ziua cina dvs. mare, tot ce trebuie să faceți este să lăsați-l să ajungă la temperatura camerei și să servească - puteți reîncălzi, de asemenea, dacă dorit. Pentru a pregăti această rețetă, veți avea nevoie de un ac și un fir.
Ce ai nevoie
- 5 lire sterline / 2 kg piept de curcan (piele, os in)
- 1 1/4 lire sterline / 500 de grame de carne dezosată
- 1 oase de carne de vită (pentru bulion)
- 6 uncii / 150 grame de carne de pui sau de curcan
- 1 ceașcă de nuci de pin (sau fistic)
- 3 felii de pătrunjel proaspăt (plus mai mult pentru garnitură)
- 1/2 tulpină de țelină (tocat)
- 1 ceapă mică (decojită și înjumătățită)
- 1 morcov mic (tăiat și mărunțit)
- 1 cățel de usturoi (tocat)
- 1 mușchi de nucă de grădină
- Sare de mare de gust
- Arde puțin proaspăt pe gust
Cum se face
Începeți o zi înainte de timp, făcând bulionul: Îmbrăcați pieptul de curcan, având grijă să nu rupeți pielea, apoi osul, iar din nou să aveți grijă să păstrați carnea într-o singură bucată.
Într-o oală mare, acoperiți curcanul și oasele de vită, împreună cu morcovul, patrunjelul, ceapa și telina, cu suficientă apă pentru a acoperi (aproximativ 1 1 / 2-2 litri). Aduceți-o la fiert și fierbeți timp de aproximativ 2 ore, sau până când sunt bogate și aromate.
Odată ce bulionul este terminat, presați-l, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și răciți-l peste noapte. În timp ce bulionul se gătește, pregătiți friptura de curcan:
Luați pieptul de curcan și tăiați-l în lungime în felii groase cu degetul. Faceți același lucru cu carnea de vită și tăiați carnea de pui sau de curcan în feliile mai fine.
Conectați acul.
Luați pielea de curcan și întindeți-o pe suprafața de lucru cu fața în sus, având grijă să nu-l rupeți - pentru a reduce riscul ruperii ulterioare, puneți-o pe o foaie de in, sau muslin. Scoateți usturoiul pe piele. Așezați felii alternante de carne pe o jumătate din pielea de curcan (lăsați o margine de 2 cm), amestecându-le cu grăsimea și stropind straturile cu piulițele și condimentând ușor cu sare și piper.
Ocazional, încercați să vă pliați peste cealaltă jumătate a pielii și să vă opriți atunci când pielea este plină - nu doriți să o supraaglomerați pentru că ar putea exploda în bucătărie. Dacă aveți carne rămasă, lăsați-o la o parte pentru o altă fel de mâncare (curcan piccata vine în minte, la fel ca pui francese). După ce ați adăugat toată carnea care se va potrivi, coaseți pielea cu acul și firul, distanțându-vă bine cusăturile și având grijă să nu trageți firul prea tare și astfel să rupeți pielea.
După ce ați terminat, aruncați pielea de pâine în mod repetat cu un ac puțin mai mare, astfel încât să nu explodeze în timp ce gătește. Dacă ați pus o foaie de muslin sub curcan, trageți-o în jurul pâinii și legați-o strâns. Puneți pâinea în frigider și lăsați-o să stea peste noapte împreună cu bulionul.
A doua zi, scoateți grăsimea care a urcat pe suprafața bulionului și, dacă supa a gelat, încălziți-o ușor până la fiert. Îndepărtați pâinea de curcan în bulion și lăsați-o să se fierbe timp de 2 ore.
Când se gătește, scoateți-o din vas (salvați supa pentru supă), lăsați-o să se răcească, despachetați-o dacă ați înfășurat-o și transferați-o în vasul adânc cu fund plat.
Puneți-o în jos așa cum este descris mai sus și răciți-l bine - peste noapte ar fi ideal. A doua zi, întoarce-o cu grijă pe o placă de tăiere - pielea va fi foarte delicată - eliminați orice urmă de bulion sau grăsime și o tăiați în felii groase de 1/2-inch. Aranjați felii pe o tavă și garnisiți-le cu pătrunjel de patrunjel. Dacă preferați să nu o serviți la temperatura camerei, puteți reîncălzi ușor într-un cuptor cu microunde sau cuptor scăzut.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 487 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 186 mg |
| Sodiu | 1,495 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 54 g |