Pasul 1: Încălziți o sticlă de apă pe sobă pînă chiar înainte de fierbere. Scoateți din căldură și scufundați fidea de orez. Lăsați să stea în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
INGREDIENTE: (SERVES 2-3)
8-10 oz. subțire taitei de orez în stil Thai (sau suficient pentru 2-3 persoane)
1 până la 1 1/2 căni de piept de pui brut sau carne de coapse, felii
4 cuișoare usturoi, tocate
2 lingurițe. amidon de porumb
2 linguri. sos de soia
3 cesti de varza proaspata de fasole
opțional: 2 ouă
3 cepe de primăvară (verde), felii
aproximativ 1 cană de coriandru proaspăt
1/3 ceasca de arahide zdrobite sau macinate (sau alti nuci, cum ar fi cashews)
1/2 ceașcă de pui
1/4 de linguriță. piper negru proaspăt măcinat
SOS:
3/4 Tbsp. tamarind pastă (disponibil la magazine alimentare din Asia / India)
1-3 lingurițe. sos de chili (in functie de modul picant pe care il doriti)
2 - 3 linguri. zahăr brun (mai mult sau mai puțin la gust)
02 din 10
"Marinați" puiul
Pregătirea marinadei de pui. D.Schmidt Aici este o marinată foarte rapidă în stil asiatic pentru carne pe care o puteți folosi cu orice fel de mâncare. Se pune 2-3 linguri. sos de soia într-o ceașcă (utilizați 3 lingurițe pentru 1 1/2 căni de pui tăiată, sau 2 linguri pentru o ceașcă de pui). Adăugați 2 lingurițe. amidon de porumb și se amestecă până când amidonul de porumb se dizolvă. Acum turnați acest amestec peste puiul tăiat. Se amestecă. Lăsați carnea de pui să se marineze în acest amestec până când este gata de utilizare.
03 din 10
Asigurați-Pad Sos Thai.
Adăugarea pastei de Tamarind. D.Schmidt Pentru a face sosul Pad Thai, începeți cu pasta de tamarindă. Măsurați aprox. 3/4 Tbsp. din această pastă lipicioasă neagră într-o ceașcă. Adăugați 1/4 cană de apă și amestecați până când pasta se dizolvă în apă (ajută la folosirea apei calde).
Acum adaugati 2 linguri. sos de pește, 1-3 lingurițe. sau mai mult sos de chili roșu, în funcție de cât de picant doriți și de la 2 1/2 la 3 Tbsp. zahar brun.
Notă: Acest lucru poate părea ca o mulțime de zahăr, dar aveți nevoie de el pentru a echilibra aciditatea pasta tamarind. Acest echilibru este ceea ce face gustul Pad Thai atât de minunat!
Dacă nu sunteți sigur ce cantitate de zahăr să utilizați, gustați-testul sosului - rețineți că va fi foarte puternic în acest moment (gustul va fi "udat în jos" când este distribuit peste taitei). Setați sosul lângă sobă pentru utilizare ulterioară.
04 din 10
Pregătește ouăle (dacă se utilizează).
Pregătirea ouălor. D.Schmidt Am făcut ouă opțional în această rețetă, deoarece găsesc că puiul adaugă mai mult decât suficientă proteină și aromă la fel de mâncare. Cu toate acestea, din moment ce bucătarii thailandezi o adaugă la Chicken Pad Thai, încerc, de asemenea, să o includ.
Pur și simplu spargeți 2 ouă într-o ceașcă sau castron și amestecați suficient pentru a sparge gălbenușurile. Pus deoparte.
05 din 10
Verificați tomatele.
Verificarea nuleurilor. D.Schmidt Verificați fidea prin selectarea câtorva fire cu degetele. Fidea ar fi trebuit să se întoarcă de la translucid ("vezi prin") la opac (alb pur). Cele afișate în imagine sunt aproape gata, dar necesită încă 5 minute.
Un alt mod de a vedea dacă fidea se face înmuiere este de a verifica textura.Ar trebui să fie suficient de moi pentru a mânca, dar încă ferm (mai ferm decât "al dente"). Amintiți-vă: tăițele trebuie încă să fie prăjite, așa că nu-i înmuiați prea mult, sau se vor dovedi "muschi" în loc de mestecat.
Am gasit aproximativ 20 de minute de timp de inmuiere este de ajuns. Scurgeți și curgeți cu apă rece pentru a evita lipirea acestora. Rezervă.
06 din 10
Începeți amestecarea și prăjirea.
Prăjirea puiului. D.Schmidt Așezați o tavă de prăjit mare (adâncime) sau udați la foc mediu. Când wok / panul este fierbinte, adăugați 1-2 linguri. ulei și usturoi tocat (4 căței). Se amestecă până se înfrumusețează (30 de secunde până la 1 minut).
Adăugați puiul (împreună cu marinada). Se amestecă pâinea până când usturoiul sau tigaia se usucă (30 de secunde până la 1 minut).
Acum începe să adăugați o parte din stocul de pui. Adăugați numai câteva lingurițe.la un moment dat, suficient pentru a păstra puiul de prăjit frumos. Continuați să coaceți și adăugați stoc până când se consumă toată cantitatea de pui (1/2 cană) și bucățele / fâșiile de pui sunt gătite (aproximativ 5-8 minute).
07 din 10
Adăugați Egg (dacă utilizați).
Se amestecă ouăle. D.Schmidt Dacă omiteți oul, mergeți la pasul 8.
Folosind o spatulă sau o lingură de lemn, împingeți carnea de pui în afara wok-ului sau a tigaiei. Acum adăugați oul, turnându-l în spațiul pe care l-ați făcut în centru. Se amestecă rapid-se prăjește până când oul este gătit (această parte este ca și cum ați face ouă amestecate).
Nu vă faceți griji dacă o parte din pui se amestecă cu oul - Pad Thai este o afacere murdară, așa că este bine!
Notă: Unii bucătari thailandezi prajesc oul într-o tigaie separată, care este mai curată și păstrează, de asemenea, curățătorul dvs. de wok (oul are tendința de a face ca partea de jos a vasului să fie lipicios). Dar este un pas suplimentar pe care îl fac numai când am timp.
08 din 10
Adăugați tomatele și sosul.
Adăugarea de tomate și sos. D.Schmidt Acum adaugati taiteii (peste pui / ou). Se toarnă sosul Pad Thai peste taitei, încercând să-l distribuie cât mai uniform posibil.
09 din 10
Se amestecă legumele.
"Aruncarea" făinurilor. D.Schmidt Folosind două spatule, linguri de lemn sau alte ustensile, amestecați rapid-prăjit fidea. Utilizați o metodă de "ridicare și întoarcere" (aproape ca și cum ați arunca o salată) în loc de mișcarea obișnuită de mișcare sau de prăjire sau de tăiței cu spărturi.
După prăjirea fidea în acest mod timp de 1-2 minute, adăugați mugurii de fasole plus aproximativ 1/4 linguriță. piper negru proaspăt măcinat (se presară piperul peste). Continuați să "aruncați" încă 1 minut sau până când se termină fidea.
Când se face, fidea va gusta moale, dar încă chewy ("al dente") și un pic lipicios. În acest moment, puteți adăuga mai mult sos de pește dacă nu găsiți fidea suficient de sărat (de obicei, adăugați aproximativ 1 lingură de zahăr).
Notă: Nu adăugați niciun alt lichid (altul decât sosul de pește sau chili) când terminați amestecul sau prăjiți, sau fideele dvs. vor deveni "mushii". Dacă tigaia dvs. wok / prajitoare este prea uscată, împingeți fidea deoparte și adăugați 1-2 tbsp. ulei, apoi continuați să gătiți fidea până când ați terminat.
10 din 10
Serviți Thai de pui imediat!
Delicioase Pui Pad Thai, acoperit cu Arahide, Coriandru și Var. Drepturi de autor Darlene A. Schmidt, 10/07/10, Continuând să folosiți cele 2 unelte, ridicați fidea pe o placă de servire. Sus, cu cantități generoase de coriandru proaspăt, ceapă de primăvară (ceapă verde) și piulițe tăiate sau tăiate.
Mai multe opțiuni de difuzare: Puteți adăuga oricare dintre următoarele opțiuni:
pene proaspete de var
o stropire de fulgi uscați de chilli (sau mâncați până la ardei iute)
ciuperci roșii proaspăt tăiați (dar aveți grijă - aceștia sunt morți!), SAU
o sticlă de sos roșu de chili sau sos de usturoi-chili pe partea laterală, pentru cei care le plac tăiței lor în plus picant
lager rece (sau o sticlă răcită de vinul favorit alb / roșu).