În calitate de bucătar thailandez, am făcut Tom Yum Soup de peste douăzeci de ani acum, amănunțit reteta pentru a face mai bine și mai bine. Când am savurat prima dată această supă incredibilă, am fost învins de aromele aproape alcoolice de lemongrass, usturoi, tei, lapte de nucă de cocos și chili, combinate cu o bază de pui de găină și completate cu creveți. Dacă vă place picant, sau obtinerea unei sticle de ulei de chili si adaugarea oriunde de la cateva picaturi la cateva lingurite. Sau lasati chiliul pentru un teribil mic Tom Yum. Odată ce ați făcut această supă specială thailandeză, vă promit că va rămâne pe lista preferată de familie pentru totdeauna. După cum spune soțul meu: "Puneți-l în rotație!"
Ce ai nevoie
- 12 la 14 creveți medii (sau 8 până la 10 cruderi mari, crud, rămași sau îndepărtați (vezi nota de mai jos rețetă)
- 6 cupe (pui)
- 1 tulpină
- lemongrass (1/3 mai mic tocat)
- 4 cuișoare usturoi (tocat)
- 3 linguri. ceapa (tocat)
- 6 lingurițe. galangal (sau ghimbir)
- 3 frunze
- kaffir tei (dacă nu le puteți găsi, utilizați frunze de dafin)
- 1 linguriță. Suc de lămâie (sau suc de lămâie)
- 1,5 linguri.
- sos de pește
- 1/2 linguri. sos de soia
- 1 morcov (gros, felii)
- 1 - 2 cești de ciuperci (shiitake sau ciupercile dvs. preferate, stânga întreg)
- 1 dovlecelule mici (tăiate în jumătate de lună)
- 1 cană de roșii (cireș, tăiată în jumătate)
- 1/4 până la 1/3 lapte de nucă de cocos (adăugând mai mult sau mai puțin la gust)
- 1 lingură de ulei de chili
- 1/3 ceasca de coriandru (proaspata)
- Opțional: zahăr brun la gust, fulgi ardei iute
Cum se face
- Se toarnă materialul într-o oală de gătit profundă și se comută căldura la medie-mare. Adăugați lemongrass pregătit , inclusiv secțiunile superioare ale tulpină pe care nu le-ați coace. Se fierbe din greu timp de 5 până la 6 minute pentru a se înmoaie.
- Se adaugă usturoi, ceapă, galangal sau ghimbir, frunze de tei (frunze de dafin), suc de lamaie sau de lamaie, sos de pește, sos de soia și morcovi. Reduceți ușor căldura, acoperiți și continuați să fierbeți ușor timp de 5 minute.
- Adăugați ciuperci și dovlecei și continuați să fierbeți ușor încă 5 minute.
- Adăugați creveți și roșii de cireșe. Gatiti 3 minute sau pana cand crevetii sunt roz si boboci.
- Reduceți căldura la joasă și adăugați lapte de 1/4 căței de nucă de cocos și mai multă gust de pește. Aici se află supa la perfecțiunea sa. Test de testare pentru cei mai aromatici pe care il puteti face fara a va intoarce in prea sarat, adaugand mai mult sos de pește pana cand sunteti multumiti de aroma. Dacă doriți condimente, adăugați uleiul de chili, chili proaspeți sau fulgi de chili. Dacă este prea acru pentru gust, adăugați puțin zahăr brun. Dacă s-a dovedit a fi prea sărată, adăugați o stoarcere de suc de lămâie. Adăugați mai mult lapte de nucă de cocos dacă doriți ca supa dvs. să fie mai bogată sau mai cremoasă sau dacă este prea puternică pentru gustul dumneavoastră.
- Serviți cu coriandru proaspăt stropit și Bucurați-vă!
La Shell sau nu la Shell? În timp ce acestea pot fi dezordonate pentru a elimina în timp ce mănâncă, lăsând cochilii pe crevete adaugă infinit mai mult aroma la supa. În Thailanda ceea ce bucătari face uneori este să scoateți cochiliile, dar să le adăugați la supă, îndepărtându-vă chiar înainte de a mânca. Oricum, veți obține un gust mai mult. Incearca!