Mayiritsa Supa de Paște, μαγειρίτσα în greacă (pronunțată mah-yee-REET-sah), este mâncată în mod tradițional o dată pe an pentru a rupe postul Marelui Post.
Principala masă de Paști (în Duminica Paștelui ) a fost de obicei o ocazie de a sacrifica un miel sau o capră, iar această supă a fost concepută să folosească părțile rămase, astfel încât să nu se piardă nimic.
Această supă este pregătită în Sâmbăta Sfântă și este mâncată după serviciile bisericii de la miezul nopții Supa este pusă la cald pentru a găti înainte de a pleca la biserică și a mâncat la întoarcerea acasă.
Ce ai nevoie
- Pentru supa:
- 2 kilograme de organe de miel sau de copii (ficat, inimă, plămâni și alte organe)
- Intestines de la 2 miei (sau copii)
- Dați o sare marină grosieră (sau gust)
- 4 linguri suc de lămâie (suc de 2 lămâi)
- 1/3 cesti de ulei de masline
- 1 ceapa (tocat fin)
- 5 la 6 cepe verde (tocat fin)
- 2 până la 3 linguri rotunde de mărar proaspăt (tocat fin)
- Sare de mare dulce (sau gust)
- Puneți ardeiul negru proaspăt măcinat (sau la gust)
- 10 cesti de apa
- 2 capete de salata romaine (bine spalate si tocate)
- 2 linguri de orez scurt, bine clătite
- Pentru sosul Avgolemono (sos de lămâie):
- 3 ouă mari (separate, temperatura camerei)
- 4 linguri suc de lămâie (suc de 2 lămâi)
- 1 lingură de apă
Cum se face
Faceți supa
- Spălați organele și lăsați-le să se scurgă. Tăiați intestine în lungime cu foarfece și curățați bine sub apă curgătoare. Îndepărtați-le cu sare marină brută și suc de lămâie, apoi curățați din nou sub apă curentă.
- Aduceți o oală mare de apă sărată la fiert și adăugați organele. Se fierbe timp de aproximativ 3 minute, apoi se adaugă intestinele și se fierbe încă 5 minute. Scurgeți și tăiați în bucăți mici.
- Se încălzește uleiul de măsline la foc mediu într-o oală de supă cu fund mare. Saut ceapa și ceapa verde timp de 2 până la 3 minute. Se adaugă carnea și se aduce până la rumenire (câteva minute).
- Se adaugă mărar, sare, piper, și 10 cupe de apă. Se aduce la fierbere, apoi se încălzește la fierbere lentă și se fierbe timp de 1 oră și 30 de minute.
- Adăugați salata verde tăiată într-o oală mare separată de apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute. Transferați-vă într-un șuviță pentru a se scurge. După ce supa se fierbe lent timp de 40 de minute, amestecați în salată.
- Se amestecă orezul cu 10 minute înainte de sfârșitul perioadei de gătire. Scoateți supa de la căldură.
Faceți sosul Avgolemono
- Bateți albușurile de ou până la spumă. Continuați să bateți și adăugați gălbenușurile de ou, sucul de lamaie, 1 lingură de apă și câteva găluște din bulionul de supă. Cheia este să bateți continuu, astfel încât ouăle să nu se ciocnească.
- Adăugați amestecul la supă, amestecați și acoperiți vasul cu un prosop. Lăsați să stea 10 minute înainte de servire.