Rețetă de gătit din carne de vită cu gălbenuș, făcută cu chuck de vită

Pentru a face această tocană de carne de vită, veți avea nevoie de un cuptor olandez mare, care este o oală greu de fontă cu un capac bine fixat. Fonta menține caldura foarte bine, făcând-o perfectă pentru gătitul lent. Tipul de cuptor olandez cu un strat de email este cel mai bun, deoarece sunt mai ușor de curățat (și arată mai bine).

Puteți folosi un cuptor olandez pe stove, dar acolo unde într-adevăr excelează este în cuptor. Gatirea cuptorului permite gătirea uniformă a alimentelor, deoarece căldura vine de la toate în jur, nu de la dedesubt. Deci, nu veți ajunge cu un fund ars, care se poate întâmpla chiar și la temperaturi scăzute, dacă gătiți ceva suficient de lung.

Pentru că este atât de aromă, cel mai bun fel de carne de vită pentru tocan este carnea de vită. Nu vă deranjați cu așa-numita "carne de tocană" pe care o vedeți uneori la magazin. Puneți-vă o plăcuță de carne de vită de 2 kilograme și o tăiați singur în cuburi. Va fi mai ieftin și mai proaspăt (carnea tăiată se va prăji mai repede decât o singură bucată mare) și veți ști că este chuck (spre deosebire de termenul generic "carne de tocană" care ar putea fi orice).

De asemenea, vedeți: De ce trebuie să aveți un măcel grozav

Ce ai nevoie

Cum se face

  1. Preîncălziți cuptorul la 300 ° F (150 ° C).
  2. Puneți orice exces de umiditate din carnea de vită cu prosoape de hârtie curățate. Acest lucru vă va ajuta să obțineți o mișcare de culoare maro închis pe carne. Se condimentează carnea generos cu sare Kosher .
  3. Într-un cuptor greu, oțel turnat din oțel sau brazier, încălziți uleiul la căldură. Când uleiul este foarte fierbinte, adăugați carnea de vită și lăsați-o bine pe toate părțile cuburilor. Nu supraaglomerați tigaia. Lucrați în loturi, dacă este necesar.
  1. Când o crustă brună bogată sa dezvoltat pe toate părțile din carnea de vită, scoateți-o din tigaie și o lăsați deoparte.
  2. Coborâți căldura în mediu, adăugați ceapa în oală și păstrați-o timp de 5 minute sau până când devin ușor ușor și translucid. Adăugați usturoiul și gătiți-l timp de încă un minut.
  3. Reduceți căldura la mediu și amestecați făina pentru a forma o pastă subțire. Gatiti cateva minute, amestecand totul.
  4. Acum, se toarnă încet în stoc, răzuind ușor fundul tăvii pentru a deglaza.
  5. Adăugați frunza de dafin , ierburile uscate și carnea de vită rumenită în vas împreună cu pasta de tomate, sosul Worcestershire și piperul crăpat. Încălziți-o pe cuptor până când lichidul ajunge la fierbere, apoi acoperă-l cu un capac bine fixat și transferați totul în cuptor.
  6. Lăsați carnea să se îngroape în cuptor timp de o oră.
  7. Scoateți vasul din cuptor, adăugați cartofii, morcovii și țelina, acoperiți din nou vasul și returnați-l în cuptor timp de încă 30 de minute sau până când cartofii sunt delicți.
  8. Transferați vasul de la cuptor la cuptor. Scoateți capacul și fierbeți încă 15 minute sau până când se îngroașă toiagul.
  9. Se amestecă mazărea, se ajustează condimentul cu sare Kosher și se servesc imediat, garnisit cu patrunjelul tocat.
Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 622
Grăsime totală 27 g
Grăsime saturată 7 g
Grasime nesaturata 14 g
Colesterol 135 mg
Sodiu 691 mg
Carbohidrați 41 g
Fibre dietetice 6 g
Proteină 52 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)