Dacă doriți să faceți un burger uimitor , doriți să începeți cu cea mai bună carne de vită posibilă. Și vestea bună este că nu trebuie să-ți faci griji pentru cuvinte ca Kobe sau Angus sau altceva de genul asta. Puteți cumpăra carnea de vită cea mai bună la cartierul sau supermarketul din cartier.
Cheia este că vrei carne de vită care a fost împărțită chiar acolo în magazinul în care o cumperi, de preferință în acea zi . Și doriți ca amestecul adecvat de grăsime să se aplece.
Dar să restrângem puțin lucrurile, menționând un produs pe care doriți să-l evitați cu orice preț. Vorbesc despre acele tuburi sigilate din plastic de carne de vită sub formă de cuiburi . Acestea sunt produsele care sunt mereu recuperate și pur și simplu nu vreți să vă dezorientați. Același lucru este valabil și pentru acele pateuri preformate, proaspete sau congelate. Nu mai spune.
În cazul în care produsul este împământat într-o instalație mare de ambalare undeva șapte state departe și apoi expediate la magazinul dvs. pe un camion, chiar nu aveți nicio idee despre ceea ce obțineți și, cel mai important, nu există responsabilitate. Un măcelar din cartier mărește carnea și o vinde în timp ce te privește în ochi. Da, cumpărarea de carne de vită sol este mult de încredere.
Deci, dacă te duci la un măcelar, poți cumpăra carne de vită proaspăt măcinată, care a fost împărțită chiar acolo în magazin. Unele supermarketuri oferă și acest lucru, și asta este ceea ce doriți. Va fi afișat în spatele geamului din cutia de carne, va cântări cantitatea pe care o dorești și o vei încheia pentru tine.
Știți exercițiul.
Carnea de vită 80/20 este amestecul perfect
Acum, această parte este importantă: asigurați-vă că obțineți carne de vită 80/20, ceea ce înseamnă că este 80% săracă, 20% grăsime. Acest lucru ar putea părea o grămadă de grăsime, dar o cantitate mare de grăsime se va face în timp ce gătiți-o, rezultând un burger umed și suculent.
Așa cum se întâmplă, chuckul de carne de vită are dreptate la fața locului dulce de 80/20, deci, dacă vând chuck de la sol, decizia ta este chiar mai simplă: obține asta.
Bine, cum rămâne cu acele tăvi de carne de vită pe care le vând la supermarket? Unele dintre ele nu sunt atât de mari, dar se pare că unele dintre ele sunt exact ceea ce doriți. Cele pe care le doriți sunt pachetele de carne care au fost așezate acolo în magazin și învelite în ambalajul tradițional, cunoscut sub numele de tava de înveliș în magazie: în esență, o tavă de polistiren, cu bandă de plastic, cu bandă de plastic trasă peste ea.
Cereți "Stocare magazin"
Dacă ești norocos, va avea o etichetă pe care scrie "magazinul tăiat". Stocarea magazinului este aproape întotdeauna 80/20 deoarece folosesc garniturile de grăsime din alte bucăți de carne pe care le fabrică acolo. Rețineți că folia de plastic va fi trasă strâns peste carne și va atinge carnea. Carnea va fi drăguță și roz, cu vizibilă pată de grăsime albă.
În cazul în care eticheta spune "zilnic proaspăt zilnic" sau "pământ în magazin", veți dori să întrebați dacă acest lucru înseamnă magazinul tăiat sau dacă aceasta înseamnă carne de vită sol care a venit în vrac și apoi reground în magazin. Evident că nu vrei asta.
Ambalaj pentru ambalaje
Pe de altă parte, veți vedea adesea un pachet asemănător, numit o tavă de înveliș gata pentru caz, sau o tavă spălată cu gaz.
Ceea ce se întâmplă aici este că carnea este procesată undeva departe și ambalată în tăvi individuale expediate în magazie și merg direct pe raft.
Tava va fi mai adâncă, iar plasticul va fi tras direct pe marginea tăvii, dar nu va atinge carnea. Va exista un spațiu între carne și plastic. Carnea va fi probabil roșu aprins. Acest lucru se datorează faptului că aceste recipiente sunt fie pompate pline de oxigen, fie uneori azot plus dioxid de carbon, care contribuie la o nuanță roșie aprinsă.
Problema cu acest produs nu este atât din cauza faptului că acestea pompează gaze în ambalaj pentru a transforma carnea în roșu. Este faptul că a fost fabricat în altă parte și trimis la tine.
Întreba-l pe măcelarul tău să-l mănânce pe loc
Există o altă alegere pentru dvs. și trebuie să-i cereți măcelarului să vă spulboneze puțin acolo.
Este o solicitare normală și ceva care ar trebui să fie dispus de orice măcelar bun. Dacă nu, atunci este timpul să găsiți altundeva să vă cumpărați carnea.
Deci acum știi ce să cauți și ce să eviți. Tuburi de carne: Nu. Tăvi de carne cu plastic care nu atinge carnea: Nu. Tăvi de carne cu plastic tras bine peste carne și atingând carnea: Da. Și, bineînțeles, orice carne de vită proaspătă, 80% săracă, pe care măcelarul tău o cântărește și o împachetează.
Dar dacă aveți vreo îndoială, adresați-vă doar pentru magazinul de magazin sau cereți-i să taie o bucată de carne de vită pentru tine.
(Apropo, ai putea și să- ți tăi carnea de vită .)