Pestele de pește poate fi greu sau ușor - este totul în aluat, și nici un fel de aluat nu este mai ușor decât o tempură japoneză, care acoperă peștele într-un strat de gossamer de bunătate crocantă. A făcut bine, este chiar scăzut de grăsimi deoarece tempura blochează grăsimea de a intra în pește, care apoi aburi în crustă. Rețetele Tempura strigă pentru un sos, și în acest caz, folosesc un aioli de usturoi , care este ca o maioneză de casă . Această rețetă folosește halibut californian, dar puteți folosi orice pește ferm: cod, dungi de dungi, tilefish, sturioni, walleye, anghilă, grupare, snapper, rock rock etc. Carnea fermă este cheia aici.
Ce ai nevoie
- 1 lb de pește (firmă albă, cum ar fi halibut sau cod sau walleye, tăiate în bucăți de 2 inchi)
- Garnitură: sare: se utilizează în timpul preparării pe ambele părți ale peștilor
- 1 gălbenuș de ou
- 1 cană de apă spumante (rece pe gheață)
- 1/8 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 cană de amidon de porumb
- 1/2 cana făină de orez (puteți folosi și făină de grâu universală)
- 2 catei de usturoi
- 1 lingurita muștar
- 1 sare de lingurita
- 1/2 ceasca de ulei de măsline (ulei de canola sau alt ulei pentru prăjire, opțional)
Cum se face
- Fă alioli. Se taie usturoiul brut și se pune într-un mortar și pistil. Adăugați sarea și muștarul și lăsați-l într-o pastă. Va dura câteva minute.
- Adăugați puțin ulei de măsline puțin în timp, amestecând și lovind constant. Faceți o emulsie , deci luați-vă timpul și adăugați ulei încet sau se va rupe.
- Continuați să adăugați ulei până când aveți consistența dorită. De obicei folosesc aproximativ 1/2 cană de ulei.
- Încălziți suficient ulei pentru a acoperi bucățile de pește fie într-un cuptor olandez, fie într- o prăjitură adâncă . Vei avea nevoie de aproximativ jumătate de galon. Nu vă faceți griji, după ce ați terminat, lasati uleiul să se răcească, lăsați-l să se scurgă, apoi reutilizați-l. Puteți reutiliza de mai multe ori ulei. Încălziți acest ulei până când acesta este foarte fierbinte - aproximativ 370 de grade.
- Sareti bine bucatile de peste pe ambele parti.
- Faceți aluatul . În timp ce uleiul se încălzește, faceți aluatul. Apa de tocat trebuie să fie făcută și utilizată rapid. Este foarte important.
- Se amestecă împreună făină, amidon de porumb , sare și bicarbonat de sodiu într-un castron. Într-un alt bol, amestecați împreună apa răcită cu gheață - trebuie să fie rece pe gheață sau asta nu va funcționa - și gălbenușul de ou.
- Atunci când uleiul este fierbinte - și nu înainte - adăugați ingredientele uscate ingredientelor umede și amestecați-le împreună până când sunt combinate. Nu amestecați prea mult .
- Îndepărtați bucățile de pește în aluat și în ulei. Se scutură puțin înainte de a le pune în ulei, dar amintiți-vă că acest aluat este subțire și fugit. Nu supraaglomerați oala.
- Se prăjește în loturi, la aproximativ 2-3 minute pe lot. Scurgeți-vă pe un suport așezat pe un prosop de hârtie pentru a prinde uleiul care se scurge.
- Serviți imediat cu un dollop de alioli, alături de pește. Ce să beți? O bere rece, desigur. Nu în bere? Apoi, este timpul să scoateți șampania sau vinul proaspăt - vinul spumant merge fabulos cu alimentele prăjite.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 667 |
| Grăsime totală | 43 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 26 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodiu | 512 mg |
| Carbohidrați | 36 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 33 g |