" Risi e bisi " ("orez și mazăre") este o rețetă venețiană foarte clasică, realizată în mod tradițional cu mazare din orașele Lumignano sau Borso del Grappa. Este mai lichid decât un risot, dar nu destul de o supă sau minestră, căzând în loc undeva între ele în ceea ce privește consistența - ceva de genul unei supă groasă. Utilizați mazăre proaspătă verde pentru acest fel de mâncare. Este făcută în mod tradițional cu orez Vialone Nano cu granulație scurtă (nu Carnaroli, care este folosit pentru risotto), dar dacă nu îl puteți găsi, puteți înlocui Arborio sau Carnaroli. Deși ar putea părea o farfurie umilă țărană, a fost în mod tradițional oferită domnitorului din Veneția dogele din Palazzo Ducale în ziua de 25 aprilie, Ziua sărbătorilor din San Marco, sfântul patron al orașului.
În mod tradițional, păstăile de mazare arse sunt fierte în apă sărată și apoi acea apă este utilizată pentru a face felul de mâncare (uneori cu adăugarea de păstăi prajit preparate înșiși), dar pentru a face aceasta o versiune mai rapidă și mai ușoară, vom folosi bulion de legume. Dacă doriți să mergeți pe traseul mai tradițional, vă puteți simți liber să fierbeți păstăile în 6 cesti de apă sărată timp de aproximativ 30 de minute până la 1 oră și să o utilizați în locul bulionului.
Ce ai nevoie
- 1 l / 2 kilograme de mazare verde proaspăt (în păstăi)
- 5 linguri nesărate
- unt
- 1 ceapă mică, curățată și tocată
- 2 oz de pancetta (sau guanciale) necoapte, cubulete - daca nu poti gasi nici unul, poti inlocui prosciutto sau carne de porc de sare
- 1 1/2 cupe Vialone Nano orez
- 1/3 cana de vin alb uscat
- 6 cesti de bulion de legume
- 1/4 ceasca de frunze de pătrunjel proaspăt tocată
- 1/2 cana de brânză Grana Padano proaspăt rasă
- sare mare de mare, la gust
- ardei iute, pe gust
Cum se face
- Scoateți mazărea și aruncați cochilii. Clătiți și scurgeți bine mazărea și lăsați-le deoparte.
- Se topește 2 linguri de unt într-o tigaie mare, cu fundul greu la foc mediu și se topește ceapa până când se înmoaie și se înmoaie, aproximativ 5-8 minute. Adăugați pancetta și continuați să gătiți până când este ușor rumenit, cu aproximativ 5 minute mai mult.
- Adăugați mazarul curățat și o jumătate de cană de supă. Continuați să gătiți până când mazărea este doar delicată, aproximativ 5 până la 10 minute.
- Adăugați orezul și gătiți-l pe căldură medie, amestecând cu o lingură de lemn, până când este bine acoperită, apoi stropiți în vin.
- Gatiti-va, amestecand pana cand vinul a fost absorbit, apoi adaugati o boabă de bulion. Gatiti pana cand majoritatea bulionului a fost absorbit. Repetați până când orezul este ferm, dar delicat, aproximativ 20 de minute.
- Înlăturați din căldură și adăugați orice bulion, dacă este necesar, pentru a aduce consistența cu cea a unei supă groasă.
- Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă patrunjelul, brânza rasă și restul de 3 linguri de unt până se topește.
- Serviti fierbinte cu branza suplimentara rasa, pentru a stropi deasupra.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 755 |
| Grăsime totală | 32 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sodiu | 1,644 mg |
| Carbohidrați | 89 g |
| Fibre dietetice | 12 g |
| Proteină | 24 g |