Această rețetă pentru Chocolate Mousse Meringue Layer Cake este produsă de Paula Shoyer "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Este un desert de parve , ceea ce înseamnă că este o hrană neutră, care poate fi mâncată cu o masă de carne, pentru că este nondairy, lucruri care trebuie păstrate separat când țineți kosher. Poate fi mâncat și pentru Paște, deoarece nu este implicată nici o făină.
Dar nu te vei dezavantaja de orice idee care inseamna "fara gust". Shoyer este un bucătar profesionist de patiserie pregătit în pregătirea produselor de patiserie franceze clasice. Ea traduce aceste tehnici în deserturi care, în ciuda alergiilor, oricine se poate bucura!
Ce ai nevoie
- 2/3 ceașcă
- cofetarii "zahăr
- 2 linguri
- pudră de cacao neîndulcită
- 4 mari alburi de ou la temperatura camerei
- 2/3 cana de zahăr
- 7 oz
- bitter dulce ciocolata , tocata sau spart in bucati de 1 inch
- 4 gălbenușuri mari de ouă la temperatura camerei
- 2 cesti de cafea
- bifurcată , împărțită
- 1 lingură de zahăr
- Opțional: ciocolată dulce sau dulce
- chips-uri de ciocolata , topite, pentru a decora topul de tort
Cum se face
Pregătiți vasul
Încălziți cuptorul la 230 de grade (pentru a usca coada , trebuie să fie arsă lent la căldură scăzută). Liniați o foaie de cookie mare cu hârtie de pergament . Folosind un inel de desert de 8 x 2 1/2 inci (sau inelul dintr-o tavă cu arc de 8 inch) ca ghid, trasați 3 cercuri pe pergament. Este în regulă dacă cercurile se ating unul de celălalt, dar nu le permite să se suprapună. Dacă este necesar, utilizați 2 foi de cookie. Întoarceți hârtia și puneți-o pe foaia (fișierele) cookie-urilor.
Faceți Meringues
- Într-un castron mic, sortați zahărul și cacaaua de cofetărie împreună. În bolul unui mixer de stand , sau într-un vas de amestecare cu un mixer de mână, bateți albușurile de ou la viteză medie-mare până când încep să se înțepenească. Întoarceți mixerul la un nivel scăzut și adăugați zahărul granulat treptat, apoi bateți încă un minut la viteză mare până când albii sunt rigizi. Așezați zahărul și cacao-ul de cofetărie a doua oară în castron cu albusurile de ou. Bateți la joasă până la combinare.
- Umpleți o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund de 1/4 inci cu aluatul de meringu. Pornind de la centrul cercurilor desenate pe pergament, stoarceți spiralele până când cercul dvs. este cu aproximativ 1/2 inch mai mic decât cercul tras. Utilizați spatele unei lingurițe pentru a alinia "găurile". Dacă nu aveți o pungă de patiserie, utilizați o spatulă din silicon pentru a forma 3 cercuri de aluat de măcin.
- Utilizați orice fel de răchită pentru a crea forme decorative, cum ar fi sărutări, litere, linii sau inimi, dacă doriți. Așezați-l în cuptor și coaceți timp de 2 ore. Opriți cuptorul și lăsați bezele să rămână în cuptor timp de încă 2 ore, pentru a se usca.
Faceți Mousse
- Se topește 7 oz. Ciocolată amarată tocată, fie pe cuptor, fie în cuptorul cu microunde. Încălziți 1/4 cană de cremă de biciuire și 1 lingură de zahăr într-o cratiță mică, la foc mediu, amestecând des, până când zahărul se topește și crema începe să fiarbă. De asemenea, puteți încălzi cremă și zahăr în cuptorul cu microunde într-o ceașcă de măsurare a sticlei până când zahărul este dizolvat, aproximativ 1 minut. Nu vă faceți griji dacă crema începe să se uite la urzeală.
- Atunci când ciocolata este topită, amestecați în amestec de cremă și zahăr până când este netedă. Adăugați gălbenușurile ou câte unul și amestecați bine.
- Într-un castron mare, cu un mixer electric la viteză mare, bate restul de 1 3/4 cesti cremă de biciuit până când este doar biciuit. Nu suprasolicitați. Îndepărtați frișca în amestecul de ciocolată până se amestecă bine.
Asamblați tortul
- Utilizați un cerc de tort de carton cumpărat sau de casă de 8 inch ca bază. Pentru a construi tortul, așezați o coală curată cu hârtie de pergament și așezați inelul de tort de 8 inch sau inelul de tort cu arc de 8 inchi. Așezați cercul cartonului în ring.
- Așezați o lingură de mousse pe carton pentru a ajuta la lipirea cercului de cerb în loc. Puneți unul din cercurile de cerb în ring. Se toarnă o treime din spumă în inel pentru a acoperi meringue-ul. Asigurați-vă că aveți o mousse între meringue și inelul de pe laturile.
- Adăugați cel de-al doilea cerc de meringue și încă 1/3 din mousse. Repetați cu ultimul cerc și cu mai multă mousse și apoi lămâiați partea superioară, rezervând orice mousse suplimentar într-un bol mic depozitat în frigider pentru a decora partea superioară, dacă doriți. Puneți tortul în congelator timp de 4 ore sau peste noapte.
Decorați tortul
- Scoateți din congelator. Pentru a îndepărta inelul de tort sau inelul de arc, puneți tortul (cu fundul cartonului) deasupra unei cutii mari de roșii sau legume. Așezați apa fiartă într-un castron mic. Luați un prosop sau un prosop de hârtie, lăsați-l în apă fierbinte și apoi frecați în exteriorul inelului. Acest lucru va ajuta la eliberarea inelului din spumă. Scoateți ușor inelul de pe tort. Puneți tortul înapoi pe foaia cookie-urilor cu pergament.
- Utilizați bucățile de merișoare suplimentare pe care le-ați făcut sau topiți niște ciocolată și rumeniți-o peste vârful tortului. Păstrați tortul în congelator și îndepărtați-l cu 30 de minute înainte de servire pentru a tăia felii perfecte. A se păstra în congelator timp de până la trei luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 250 |
| Grăsime totală | 11 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodiu | 87 mg |
| Carbohidrați | 32 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 7 g |