Pentru a face meringue, veți avea nevoie de albușuri de ou , de zahăr (superfine) de pește și de cremă de tartru. Pentru fiecare albus de ou numit în rețetă, veți avea nevoie de 1/4 cană de zahăr.
Găsiți un castron mare de cupru, oțel inoxidabil sau sticlă de amestecare și asigurați-vă că este curat. Plăcile din plastic pot conține unsoare, care va împiedica albusurile de ou să formeze vârfuri rigide.
Veți avea nevoie de linguri de măsurare și cupe de măsurare și un bol mic sau un pitcher pentru a așeza albul de ou înainte de a le adăuga individual la bolul de amestecare. Având un castron interimar salvează aruncarea tuturor albușurilor dvs. de ou, dacă niște gălbenuș de ou se strecoară.
Ai putea să-ți iei ouăle cu mâna, dar nu-l recomand. Deci, utilizați un mixer electric și, din nou, asigurați-vă că baterele sunt curate.
02 din 10
Separați ouăle
Separarea ouălor. Fiona Haynes
Ouă ușor mai în vârstă funcționează cel mai bine, prin care mă refer la ouă care sunt vechi de câteva zile. Ouăle se separă cel mai bine atunci când sunt reci.
Există diferite moduri de a separa ouăle . Puteți folosi un mic instrument, așa cum fac eu, sau puteți sparge cochilia și scoateți gălbenușul de la jumătate la celălalt, lăsând alunecarea albă să treacă. Pericolul este că este prea ușor să pătrundem gălbenușul. Unii oameni preferă să golească gălbenușul în palmele lor (curate) și să lase albul să treacă. Fă ce ți se potrivește cel mai bine.
Asigurați-vă că nu mai trece gălbenușul. În caz contrar, aruncați albul. Din acest motiv, așa cum am sugerat în prima etapă, este mai bine să separați albii mai întâi într-un castron mic, apoi să le transferați unul câte unul în bolul de amestecare. În acest fel, dacă un gălbenuș contaminează un alb, numai unul din lot este afectat și nu le pierdeți pe toate.
Odată ce albul de ou este separat, vom dori să ajungă la temperatura camerei. Aceasta durează aproximativ 30 de minute. Ouăle cu temperatură în cameră vor fi mai voluminoase când sunt bătute.
03 din 10
Linia unei fișe de cookie cu Pergament
Desenați cercul pe Pergament. Fiona Haynes
Preîncălzi cuptorul la 250 de grade. Liniați o foaie cookie cu hârtie de pergament și trasați marginea unei plăci de piept de 8-9 inchi sau o cremă de cretă în creion.
04 din 10
Beat albii de ou la faza Soft-Peak
Beat albii de ou la vârfurile moi. Fiona Haynes
Bateți albușurile de ou la viteză medie până se spumă, apoi adăugați o cremă de 1/4 linguriță de tartru. Continuați să bateți până la etapa de vârf moale, ceea ce înseamnă că vârfurile se vor îndoi în timp ce scoateți baterele.
05 din 10
Adăugați Sugar Tablespoon by Tablespoon
Adăugați zahăr treptat. Fiona Haynes
Bateți albușurile de ou la viteză mare și adăugați lingura de zahăr cu lingura. Lăsați fiecare lingură să se dizolve înainte de a adăuga următoarea. Aceasta este partea cea mai consumatoare de timp de a face meringue. Super zahăr funcționează cel mai bine pentru acest lucru. Veți avea nevoie de o jumătate de cești de zahăr pe ouă, deci 3/4 cană pentru 3 albușuri de ou sau o ceașcă pentru 4 albușuri de ou.
06 din 10
Beat până la formarea Stiff Peaks
Beat Egg White până la Stiff și Glossy. Fiona Haynes
Aceasta este situația în care unii oameni au probleme. Dacă există vreo urmă de grăsime sau grăsime, este aproape imposibil să obțineți albușurile de ou în stadiul de vârf. Acesta este doar unul dintre numeroasele greșeli de meringu pe care le fac oamenii. Așa că continuați adăugarea de lingură de zahăr cu lingura până când zahărul se dizolvă și albușurile de ou sunt rigide și lucioase.
07 din 10
Strângeți meringoul pe hârtia de pergament
Mazăre în Pergament. Fiona Haynes Folosind o spatulă curată, strângeți meringul pe cercul pe care l-ați atras pe hârtia pergamentului. Răspândiți meringa și lăsați marginile mai mari decât centrul.
08 din 10
Coaceți într-un cuptor lent
Meringuța de copt. Fiona Haynes
Coaceți meringa într-un cuptor lent (majoritatea rețetelor sugerează 250 de grade) timp de o oră. După aceea, opriți cuptorul și lăsați coaja în cuptor timp de 2-3 ore pentru a se usca. Apoi scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească.
Îndepărtați cu grijă meringul de pe hârtia pergamentului și păstrați meringa într-un recipient etanș până când este gata de utilizare.
09 din 10
Îmbătrânindu-ți maeșul
Meringue de top cu bace fără grăsime și fructe proaspete. Fiona Haynes Înălțați-vă meringue-ul cu bici fără grăsime sau iaurt înghețat cu conținut scăzut de grăsimi și fructe proaspete de sezon.