Cum să faci oțet de vin roșu

Oțetul de vin roșu din casă are o aromă mult mai complexă și mai subtilă decât majoritatea versiunilor de supermarketuri. Este, bineînțeles, fabulos în pansamentele de salată, dar puteți să-l utilizați și pentru a face oțeturi pe bază de plante , sosuri agro-dulce (acre și dulci) sau pentru a obține vinuri de linte și fasole.

Începeți cu un vin roșu pe care doriți să beți. Nu trebuie să fie costisitoare, dar țineți cont de faptul că, dacă nu vă place gustul vinului, nu vă veți bucura nici de gustul oțetului.

Odată ce ați luat un lot, puteți să-l mențineți doar cu ocazia unei stropi de vin rămase în partea de jos a unei sticle sau în ochelari la sfârșitul unei petreceri. Dar pentru primul tău lot de oțet de casă, începe cu 1 flacon / litru de vin roșu

Veți avea nevoie, de asemenea, 1 ceașcă de oțet brut cu "mama". Mama oțetului este Mycoderma aceti , bacteriile benefice care transformă alcoolul în oțet. Puteți cumpăra mame de oțet, însă probabil o abordare mai simplă și mai ieftină este cumpărarea unui oțet brut, nepasteurizat.

Combinați sticla de vin roșu cu o ceașcă de oțet brut într-un pahar mare, oțel inoxidabil sau un recipient din ceramică . Lichidul trebuie să umple recipientul doar la 3/4 sau mai puțin de plin.

Bacteriile din oțet au nevoie de oxigen pentru a-și face munca, de aceea doriți spațiul aerian. O navă cu gura mare, cum ar fi un crock, vă expune otetul în curs de desfășurare la mai mult aer decât o sticlă cu gât îngust și accelerează procesul.

Acoperiți partea superioară a recipientului cu o tifon sau cu o cârpă pentru spălat cu oțet, pentru a evita muștele de oțet, dar lăsați aerul să intre. Așezați recipientul undeva departe de lumina directă.

În următoarele două săptămâni se va forma un disc gelatinos pe suprafața oțetului. Aceasta este forma vizibilă a mamei de oțet.

Această pată se va scufunda în cele din urmă în partea de jos a oțetului și o nouă se va forma pe suprafață. Acest lucru arată ciudat, dar este de fapt un semn că totul merge bine.

Când este otetul tău pregătit? Pentru a manca imediata in pansamentele de salata etc., depinde de tine. Strângeți oțetul din când în când. Când începe să aibă un miros ușor de ascuțit, oțet-y, gustați-l. Când este la fel de acru ca și cum ți-ai plăcut otetul, dă-i drumul, strecură-l, sticlează-l și folosește-l.

Dacă, totuși, doriți să utilizați oțetul de casă pentru a mânca în siguranță alimente, va trebui să-l testați pentru a verifica dacă este suficient de acid pentru a face treaba. Iată cum .