Paprika, sau pimentón, este unul din ingredientele esențiale ale gătitului spaniol . Se folosește în totul, de la sosul chorizo și lomo la sosul de chilindron și presărat peste caracatițe și chiar ouă prăjite! Există mai multe tipuri de boia de ardei - dulce, picant, afumat sau o combinație.
În cazul în care provin paprika sau pimentón spaniolă?
Paprika este făcută din sol, ardei roșii uscați roșii originari din America.
Atât de important este paprika la gătit spaniol și atât de exigenți sunt spaniolii de paprika de calitate că există denumiri de origine (DO) pentru boia de ardei. Unul dintre oficiali este situat în Murcia, o provincie de pe coasta de sud-est a Spaniei, între Almeria și Alicante. Celălalt și mai renumit este La Vera, care se află în Cáceres, Extremadura, la sud-vest de Madrid. Ambele zone sunt calde și uscate în timpul verii, ceea ce le face perfecte pentru creșterea ardeilor.
Se spune că Christopher Columb a adus paprika înapoi în Spania în timpul celei de-a doua călătorii și a servit-o lui Ferdinand și Isabella în Extremadura și chiar dacă a fost puțin caldă și picantă pentru regă și regină, calugarii mănăstirii din Guadalupe au trecut-o la alți frați și sa răspândit din Extremadura în toată Spania.
Care sunt tipurile de paprika spaniolă?
Există mai multe tipuri diferite de paprika spaniolă, fabricate din diferite tipuri de ardei.
- Pimentón Dulce sau Paprika dulce - Ardeiul roșu rotund face această boabe usoare, portocaliu deschis.
- Pimentón Agridulce sau Paprika Medie fierbinte - Ardeiul roșu închis mai lung face o boia de ardei joasă.
- Pimentón Picante sau Paprika fierbinte - Fabricat din oricare din mai multe tipuri diferite de ardei roșii lungi.
Cum se fac paprika sau pimentón spaniolă?
La La Vera, semințele de piper sunt plantate în martie și recoltate din septembrie până în noiembrie.
Când se colaborează, familiile se unesc împreună cu alții din orașe pentru a recolta manual ardeii mici.
În primul rând, ardeii sunt pregătiți să se usuce în casele de uscare mici. Pimentón de la Vera are o aromă distinct de fum, care provine din procesul de uscare a fumului de ardei cu cantități uriașe de lemn de stejar în casele de uscare. Ardeii sunt așezați pe rafturi deasupra focului, iar fermierii transformă ardeii cu mâna o dată pe zi. Acest proces de uscare durează aproximativ două săptămâni.
Apoi, ardeii uscați se iau în mici mori de ardei, unde se îndepărtează tulpinile și o parte din miezuri. Apoi, ardeii sunt măcinați în morile electrice care au roți de piatră. Încălzirea prin frecare poate fi dăunătoare pentru aroma și culoarea boia de ardei, deci este foarte important ca procesul de măcinare să se facă încet. Odată pământ, boia este împachetată în cutii și vândute. Paprika spaniolă se va păstra în dulapul dvs. timp de aproximativ 2 ani.
În Murcia, metoda tradițională de uscare a ardeilor este de a le pune în soare. Întreprinderile mari încep acum să construiască încăperi pentru a le usca cu aer cald. Unele companii chiar sterilizează pulberea cu abur, astfel încât paprika să rămână mai mult timp.
Rețete care folosesc paprika spaniolă sau Pimentón
După cum am spus mai devreme, boia spaniolă este folosită în multe preparate din bucătăria spaniolă.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Creveți în usturoi - Una dintre cele mai comune tapas spaniole, acest fel de mâncare este rapid, ușor și plin de aromă de usturoi, precum și boia de ardei.
- Patatas Bravas - Cartofi Bravas - Una dintre tapasurile spaniole clasice, cu un sos care are o lovitură mică de la Tabasco și boia de ardei.
- Aceitunas a la Madrileña - O masă simplă de măsline, ceapă, boia de ardei marinată cu ulei și oțet.
Supe si salate
- Ensalada Tropical - Salată tropicală - Amestecul de fructe, brânză și pește este foarte neobișnuit, dar creează un gust delicios și gustos, care se încheie cu Paprika spaniolă pe partea de sus.
- Sopa de Ajo - Supă de usturoi castiliană - Această supă este o vână foarte veche, în stil țărănească și este tipică pentru bucătăria regională Castilla-Leon .
- Potaje de Garbanzos și Espinacas - Supă de Garbanzo și Spinach - Această supă este din zona New Castilla / Madrid. Este plin de aromă și, la fel ca americanul nostru "chile", pare să se mărească și mai mult când este mâncat în ziua următoare!
Feluri principale
Fabada Asturiana - Cacao de fasole din Asturie si salam - este o mancare tipica si foarte traditionala din Asturias, facuta cu fasole alba, carnati, sunca, carne si rosii. Este un fel de fel de mâncare perfectă pentru iarnă - satisfacerea și încălzirea.
- Caldereta de Cordero - Casserole de miel - Desi se numeste oficial o caserola, aceasta vesela ne aduce aminte mai mult de o tocană bogată, de oaie groasă, cu o mulțime de usturoi și desigur boia de spaniolă.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Chipurile de porc a la Madrilene - Aceste cotlete de porc sunt relativ usor de preparat si nu dureaza prea mult timp pentru a fi pregatite, dar este foarte delicios cu usturoiul si paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Ouă devil cu ton - Aceasta este o rețetă tradițională pentru ouăle devil, așa cum sunt făcute în Spania. Tonul și un pic de sos de roșii se amestecă cu gălbenușurile de ou, apoi se toarnă cu maioneză. Încercați și vedeți de ce acesta este un favorit spaniol.