Această rețetă pentru supa de fasole maghiară sau lebădă de lebădă (Lew-vesh) ( leves este cuvântul generic pentru supă) poate fi făcută cu un os dulce de carne sau o cocoșă de șuncă.
Adevăratul truc pentru aromă este de a folosi picăturile degresate dintr-o șuncă coaptă. Dacă nu aveți nici unul, baza de sâmburi sau pui de carne sunt înlocuitori buni, trebuie doar să aveți grijă cu adăugarea de sare suplimentară. Această rețetă poate fi ușor dublată.
Ce ai nevoie
- Fasole de 1/2 lingă (uscate)
- 1/4 linguriță de piper
- 1 morcov mare (decojit și tăiat în felii)
- 1 ceapa medie (tocat fin)
- 2 catei de usturoi (tocata marunt)
- 1 mare
- frunza de dafin
- 1 os de șuncă (sau cocoș afumat afumat)
- 4 cesti de ciocolata afumata (sau baza de sunca sau pui sau apa)
- 2 linguri unt
- 2 linguri de ceapa (tocat marunt)
- 1 linguriță de ardei gras (maghiară caldă sau caldă)
- 3 linguri de făină (universal)
- 1 lingurita de patrunjel (proaspat, tocat)
- 1/4 cana smântână
- 1 oțet linguriță de oțet
Cum se face
- Puneți boabele într-o cratiță medie și acoperiți cu apă. Se fierbe timp de 5 minute, se acoperă, se oprește căldura, dar se lasă pe arzător și se lasă să se înmoaie 1 oră.
- Se scurge și se clătește fasolea și se pune într-o cratiță mare (dar nu ceva la fel de mare ca un stocp).
- Se adaugă piper, morcov, ceapă, usturoi, usturoi, frunze de dafin și șuncă. Adăugați stocul de ciuperci plus apă suficientă pentru a acoperi 2 centimetri deasupra fasolei. Osul de șuncă se poate lipi puțin deasupra apei.
- Aduceți-o la fierbere, se reduce la foc și se fierbe, parțial acoperit, până când fasolele sunt fragede, 2 1/2 până la 3 ore, amestecând ocazional și adăugând apă suplimentară pentru a vă asigura că boabele sunt acoperite cu lichid. Îndepărtați frunza de dafin și aruncați și îndepărtați osul de carne de vită sau coapsele de pe o placă separată și rezervați.
- Într-o tigaie mică, faceți o roușă prin sortarea a 2 linguri de ceapă tocată în unt până când acestea sunt translucide. Adăugați boia de ardei și făină, amestecând și gătit timp de 2 minute. Se amestecă în patrunjel.
- Adăugați mai multe găleți de lichid de supă fierbinte la roux și amestecați până la netezime. Se toarnă roșul în supă, se fierbe și se fierbe 10 minute, amestecând frecvent.
- Dacă supa este prea groasă, subțire cu apă suplimentară. Dacă supa este prea subțire pentru gust, continuați să fierbeți până la consistența potrivită.
- În acest moment, supa poate fi răcită peste noapte pentru a permite să fie degresată, iar smântânelul și oțetul pot fi adăugați la supa rece și reîncălziți ușor când serviți.
- În caz contrar, temperați smântâna cu câteva ciorbe de supă fierbinte . Întoarceți rădăcina smântână la supă și amestecați bine. Se adaugă oțetul și se amestecă din nou.
- Adăugați carnea de șuncă rezervată, care a fost tăiată în bucăți de mărime de mușcătură. Serviți fierbinte cu pâine.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 320 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodiu | 372 mg |
| Carbohidrați | 47 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 14 g |