Tăbile au provenit din Asia, dar nu spun asta unui maghiar. Ouăle de ouă din Ungaria sau maghiar tojasos teszta (MAW-bucurie de jucărie-YAH-sohss TAYSS-taw) sau metelt (MEH-tel-it), sunt o parte importantă a bucătăriei. Iar numărul mare de forme probabil că poate fi comparat doar de pastele italiene. Maghiarii i-au tăiat, le-au tăiat, le-au tăiat, le-au scăpat și le-au rostogolit.
Teszta este de fapt cuvântul maghiar pentru "aluat" și metelt înseamnă "tăiței", dar ele sunt folosite interschimbabil.
Când se adaugă cuvântul tojasos , vorbim despre fidea de ou, mândria bucătăriei maghiare. Nu se adaugă apă sau ulei la rețetele autentice de tăiței maghiară. Sunt făcute cu trei ingrediente simple - făină, ouă și sare - și, în unele bucătării, nici măcar sare. Mulți bucătari simt că adăugarea de apă creează un timp de uscare mai lung și mărește potențialul de a forma mucegaiuri atunci când sunt depozitate.
Vezi cum se fac fidea la Biserica Maghiară Sfânta Treime din East Chicago, Ind.
Iată câteva dintre cele mai populare forme de fidea maghiară, toate făcute din aceeași rețetă de bază de ouă de bază din maghiară din ouă . Singurul care folosește un aluat puțin diferit este rețeta Tarhonya sau Ouă de orez din orz .
- Betû: (de asemenea BEH) Fidea în formă de alfabet.
- CERNAMETÉLT: (SEER-naw-meh-tel-it) Fidea foarte fină, fidea cu filet.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Cozile răsucite sau fidea de coada de porc.
- Csiga: (CHEE-gaw) Fidea de sicilă sau în formă de coajă, realizată pe plăci speciale csiga (disponibilă de la Magazinul de Importuri Maghieni și Deli de la Otto ). Supa de pui cu fidea csiga a fost servită în mod tradițional la nunți vechi din țară, deoarece se credea că cisajele au proprietăți de inducere a fertilității. La fel ca albinele de quilting în America, femeile din satele rurale din Ungaria se reunesc și transformă procesul de csiga într-un eveniment social. Multe mâini fac lucrul la lumină și se fixează într-un magazin de tăiței care va dura pe tot parcursul anului. Iată o fotografie de fidea csiga maghiară făcută.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Taitei largi sau taitei lungi, largi.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frivă, fidea păstăi mari.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Taitei mari pătrate, literalmente "varză" din cauza utilizării lor cu varză saută.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Fidea mici pătrate.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Tăiței în formă de diamant mic.
- Orsó: (OORR-soo) Fidea spirală similară rotiniului italian.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Fidea de corn mic asemănătoare cu macaroanele cotului (și numele de fidea răsucite).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya este o tăiță de mână, de asemenea, cunoscut sub numele de orz de ou. Potrivit magazinului și importului de maghiară de la Otto , "... tarhonya datează din triburile maghiare nomade, maghiarii purtau mari provizii pe parcursul lungilor lor călătorii de-a lungul câmpiilor ungurești, această tăiței uscate ocupau puțin spațiu și se pregăteau rapid într- Hardy (sic) masă peste un foc deschis ... ". Tarhonya poate fi gătită în bulion sau tratată ca orez, orz sau orice alte cereale. Iată o rețetă pentru orzul de ou brânzit sau Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Fidea în formă de flori.