Această rețetă pentru pâinea cehă de Crăciun sau vanocka (vah-NAWTCH-kah) este similară cu chalka poloneză, challahul evreiesc, kalaks din fontă maghiară și alte paine orientală din Europa de Est. În mod tradițional, această pâine este formată din trei panglici de dimensiune descrescătoare plasate unul peste celălalt, dar o panglică simplă cu trei pânze va funcționa foarte bine.
Unele variante de vanocă fac apel la caise uscate și stafide pentru a fi îmbibate peste noapte în brandy sau rom și adăugiri de semințe de citron și anason. Aluatul de vanocka este același cu cel folosit pentru Paște - bochanek velikonocni - doar rotund, cu o cruce tăiată în ea.
Ce ai nevoie
- 1 ceasca de lapte (
- scalded )
- 1/2 cană de unt (1 băț)
- 1 cană zahăr (sau mai puțin, la gust)
- 1/2 linguriță de sare
- 2 pachete de drojdie uscată activă
- 1/4 cana de apa (cald)
- 2 ouă mari (cameră-temperatură, bătut)
- 5 1/2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1/2 cana de stafide (auriu sau întunecat)
- 1/2 ceasca de migdale (blanched, felii)
- 1/3 ceașcă de citron (tocat)
- Pentru Topping:
- 1 ou mare (cameră-temperatură, bătut)
- 2 linguri de migdale (blancheate, feliate)
Cum se face
- Adăugați unt, zahăr și sare la laptele tocit. Se amestecă și se lasă să se răcească până la căldură.
- Așezați drojdia și apa caldă în vasul unui mixer de stand și, cu atașamentul cu palete, amestecați până se dizolvă. Adăugați amestec de lapte cald și 2 ouă și combinați.
- Adăugați 3 cesti de făină și bateți cu zbaturi până când este netedă. Adăugați stafidele, migdalele, citronul și făina rămasă și amestecați, timp de 3 până la 5 minute, până când este netedă. Aluatul va fi lipicios.
- Așezați aluatul în vasul unsurat. Întoarceți-vă și acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se ridice până la dublu, aproximativ 1 oră. Vedeți acest sfat rapid pentru o creștere mai rapidă.
- Îndepărtați aluatul și întoarceți-l pe bordul ușor ars. Împărțiți aluatul în 3 bucăți mari și 5 pe cele mai mici. Rolați fiecare piesă într-o frânghie, de aproximativ 14 centimetri lungime. Pe o foaie de copt pergament, împletiți cele 3 bucăți mai mari și strângeți capătul împreună.
- Panglica 3 a cilindrilor mai mici, se strânge împreună și se pune deasupra panglicii mari. Rotiți ultimele 2 role și puneți-le pe partea de sus a celei de-a doua panglici, iar tucking-ul se termină sub panglică mare. Acoperiți cu o cârpă sau o folie plastică unsă și lăsați-o să crească la 1/1 1/2 ore într-un loc cald.
- Încălziți cuptorul la 400 de grade. Periați vanocka cu 1 ou bătut și presărați cu 2 linguri de migdale. Coaceți 15 minute, reduceți căldura la 375 de grade și coaceți 30-45 de minute sau până când temperatura instantanee se înregistrează la 190 de grade. Lăsați să se răcească complet înainte de feliere. Praf cu zahăr de patiserie înainte de tăiere, dacă se dorește.