Raisin challah este un tratament în orice moment al anului (salut, toastul francez), dar este deosebit de iconic la Rosh Hashana . În fiecare toamnă, coșurile de patiserie se transformă într-un challot spiral maiestuos, înfundat cu stafide, în timp ce se pregătesc pentru sărbătorile înalte ale evreilor - forma rotundă este simbolică a continuității, iar adăugarea de fructe uscate exprimă dorințele pentru un an nou.
Bakalaria challah este minunat convenabil, dar nu este nimic de casă. Cu Rosh Hashana în minte, am creat această mâncare îndulcită cu miere pe pâinea de vacanță. Am schimbat o parte din făina rafinată pentru grâu întreg, care adaugă textura și echilibrează dulceața stafidei aurii și a mierei. O atingere de vanilie și un pinch de cardamom opțional adaugă o dimensiune intrigantă. Este o alegere excelentă dacă vii cu un an nou și dulce și sănătos.
Sugestii: Măsurați mierea în aceeași cană graduală pentru măsurarea lichidului pe care ați folosit-o pentru ulei - se va aluneca imediat!
În cartea sa minunată "O binecuvântare a pâinii: Rețete și ritualuri, amintiri și micvaii", autorul premiat Maggie Glezer recomandă clătirea stafidei înainte de a le frământa în aluat de challah. Acest lucru înmoaie stafidele și îndepărtează zaharurile suplimentare de pe suprafețele lor care ar putea interfera cu acțiunea drojdiei.
Ce ai nevoie
- Pentru The Challah:
- 1 cană (240 ml) apă caldă (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pachet drojdie uscată activă (2-1 / 4 lingurițe / 7 g)
- 2-1 / 2 cești (300 g) făină universală
- 2 cane (280 g) făină albă de grâu integral, plus extra pentru frământare
- 1/8 până la 1/4 linguriță cardamom (opțional)
- 2 ouă mari
- 1/4 cană (55 ml) ulei
- 1/3 ceasca (113 gm) miere
- 1 linguriță extract de vanilie pură
- 1-1 / 2 linguriță sare
- 1/2 cana de stafide aurite
- Pentru Egg Wash:
- 1 ou mare
- 1 lingură de apă
- Ștergeți sarea
Cum se face
Mâner sau Stand Mixer Metoda:
1. Așezați apa caldă într-un vas mare sau în mixer. Se presara cu drojdie. Se lasă într-un loc cald timp de 5 până la 10 minute, până când amestecul este spumos. (Dacă drojdia dvs. nu dovedește corect, aruncați amestecul și începeți din nou cu drojdie proaspătă).
2. Într-un alt castron mare, amestecați împreună făina de grâu integral și alb și cardamomul (dacă se utilizează). Pus deoparte.
3. Cu o mînă de mînă sau atașamentul de amestec al amestecătorului, amestecați în 2 cesti de amestec de făină, ouă, ulei, miere, vanilie și sare.
Treceți la o lingură robustă din lemn sau la cârligul de aluat al mixerului și adăugați restul amestecului de făină cu 1 cană la fiecare oră, amestecând bine după fiecare adăugare până când se formează un aluat și se începe să se tragă în minge.
4. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor frecat. Cu mâinile curățate, frământate , frământați aluatul până când este netedă și elastică și nu sunt vizibile urme de făină, aproximativ 5 până la 10 minute. (Dacă aluatul este prea lipicios pentru a lucra cu ușurință, frământați puțin mai mult în făină integrală de grâu sau în toate scopurile.) Lăsați aluatul să se odihnească câteva minute în timp ce curățați și uscați vasul mare de amestecare. Gatiți interiorul vasului cu un pic de ulei. Puneți aluatul de challa în castron și întoarceți-l pentru a acoperi cu ulei. Acoperiți vasul cu un prosop de ceai umed sau cu folie de plastic și lăsați-l într-un loc cald până când aluatul sa dublat în vrac, aproximativ 1 oră și 30 de minute.
5. Lubrifiați ușor una sau două foi de copt sau linia cu hârtie pergament. Sortați prin stafide, aruncați orice care este greu sau creangă. Clătiți stafidele în apă până când apa curge și se scurge.
Puneți aluatul în jos. Frământați stafidele în aluat pe o suprafață uscată (puteți să divizați aluatul și stafidele în jumătate mai întâi dacă găsiți mai ușor să gestionați o cantitate mai mică de aluat). Când stafidele sunt distribuite uniform în aluat, se formează sau se împletește după cum se dorește. Pentru o spirală tradițională Rosh Hashana, formați aluatul într-una sau două frânghii lungi.
Vântura fiecare frânghie într-o formă de spirală și împăturiți capătul pentru a vă asigura.
(Rețeta va face 1 challah mare, 2 haltă medie, 1 challah mediu plus 6 rulouri challah sau 12 rulouri).
6. Așezați calotele și / sau rolele pe foaia de copt și acoperiți cu prosoape de ceai curate și uscate. Lăsați să crească până se dublează, aproximativ 30 de minute până la 1 oră.
7. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. În timp ce cuptorul se încălzește, efectuați spălarea ouălor: amestecați împreună oul, apa și vârful de sare. Pătrundeți peste challah cu o perie de patiserie. Coaceți challa până când coaja este maro auriu, iar pâinea sună goală atunci când este lovită, aproximativ 30-35 de minute pentru o challa mare, 20-25 de minute pentru o challa medie și 15-20 de minute pentru rulouri. Se răcește pe un suport din sârmă. Bucurați-vă!
Metoda Mașină de Paine: Așezați ingredientele în mașina de pâine în ordinea recomandată de producător (mașina mea de paine sugerează adăugarea de ingrediente lichide, apoi făină, apoi drojdie). Selectați "Ciclul aluatului". Când se încheie ciclul, scoateți aluatul din aparat. Frământați în stafidele clătite.
Formați după cum se dorește și transferați-l în tăvile pregătite pentru coacere. Lăsați halonul să se ridice, acoperit ușor cu un prosop de ceai curat, puțin umed, timp de 30 de minute până la o oră sau până când se va dubla în dimensiune. Se amestecă oul, apa și vârful de sare și se spală challahul cu ouăle. Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 350 ° F până când coaja este aurie, iar bucățelele s-au ciocănit atunci când au fost bătute, aproximativ 30-35 minute pentru o challahă mare, 20-25 minute pentru o challah mediu și 15-20 minute pentru rulouri.
Se răcește pe un suport din sârmă. Bucurați-vă!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 212 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodiu | 494 mg |
| Carbohidrați | 33 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 9 g |