Există multe modalități de a servi jocul, dar un câștigător al unei metode se află într-o terină . Mai ales dacă aveți o varietate de carne de utilizat. Această rețetă versatilă terină de joc utilizează orice amestec pe care îl aveți la îndemână. Dar nu vă faceți griji, dacă aveți doar un singur tip pe mână, puteți totuși să ieșiți cu rezultate la fel de mari!
Carnea este stratificată într-o masă de forță formată din carne de mezeluri, mirodenii, pesmet, ouă și condimente, care, combinate, devin agentul obligatoriu care păstrează totul în loc.
Versatilitatea terinei strălucește și mai mult, deoarece felul de mâncare funcționează la orice ocazie de la un starter de cină formal, până la o masă simplă de prânz, servită cu o salată verde, murături și o mulțime de pâine crudă.
Efectuarea unei terine durează puțin, dar rezultatul este spectaculos atât în gust, cât și în aspect, și vă veți bucura că ați reușit!
Ce ai nevoie
- 1 oz. / 25 g. cartofi proaspeți (maro sau alb)
- 3 linguri patrunjel (tocat fin)
- Ștergeți cimbru uscat
- 1 lingurita
- buzdugan
- 1 lb./425 g. cârnați de carne
- 2 cuișori usturoi (tocat)
- 1 ou mare cu rază liberă
- Pahar mic de
- Port
- Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
- 12 oz. / 350 g.
- slănină
- 2 lb./ 900 g. carne din carne slabă (tăiată în bucăți, vezi nota de mai jos)
- 2 linguri ulei vegetal
Cum se face
- Împreună într-un vas mare de amestecare se amestecă pesmetul, patrunjelul, cimbrul și macelul și se amestecă. Apoi adăugați carnea de mezeluri, usturoiul, oul și Port.
- Apoi - dacă vă simțiți că ați murit mâinile - amestecați cu mâinile până când toate ingredientele sunt combinate. (Folosind mainile, asigurati-va un amestec perfect.) Se condimenteaza generos cu sare si piper si se amesteca din nou.
- Se întinde și se aplatizează fiecare felie de slănină folosind spatele unui cuțit și se introduce o farfurie de terina de 2 lb. (1 kg) sau de tablă de metal, ceea ce permite ca excesul să stea peste laturi.
- Încălziți uleiul într-o tigaie mare și gătiți bucățele de joc timp de câteva minute pentru a cădea ușor.
- Împărțiți masa de forță în mod egal în trei porțiuni. Plasați un strat în partea inferioară a vasului de terina. Adăugați un strat de piese de joc, fie un amestec de soiuri sau același fel de carne. Repetați, terminând cu un strat de masă de forță.
- Preîncălziți cuptorul la 325 F / 160 C / gaz 3.
- Îndoiți fâșiile de slănină care se rostogolesc. Acoperiți cu un capac dacă aveți unul sau utilizați un strat dublu de folie.
- Umpleți o jumătate de cană de prăjire cu apă clocotită, deschideți vasul de terina și gătiți în centrul cuptorului preîncălzit timp de 1 1/2 ore. Testați căldura centrului terinei folosind un termometru pentru carne , dacă peste 185 F / 85 C se găsește terina.
- Odată gătit, scoateți-l din cuptor și plasați-l pe o tavă de copt. Terina trebuie să fie ponderată ușor pe măsură ce se răcește, ceea ce va conferi o textura mult mai bună și va face terina mai ușor de felii. Pentru a face acest lucru, utilizați o bucată de carton învelită în folie sau lemn pentru a se încadra în marginea terinei. Se cântărește cu câteva bidoane grele sau chiar cărămizi mici. Lăsați terina ca aceasta într-un loc răcoros pentru maximum două ore. Apoi, cu greutățile încorporate, puneți-le în frigider și lăsați-le până se încălzește complet, de preferință peste noapte, dacă puteți.
- Serviți frigul terinei în felii groase, inimioare, cu cornichoane, salată și pâine crudă. Dacă nu mâncați toată terina, înfășurați restul strâns în folie și păstrați-o în frigider, aceasta va păstra timp de 3 până la 4 zile în acest fel. Terina nu este potrivită pentru îngheț.
Note privind jocul pe care să îl folosiți pentru terină:
- Piept de fazan, porumbel, rață sau orice altă sălbăticie
- Benzi de vânat slabă
- Picior sau șa din carne de iepure sau de iepure