Înainte de a descrie în detaliu acest fel de mâncare spaniolă clasică, este important să abordăm numele pe care mulți cititori pentru care spaniolă este oa doua limbă pot găsi confuz, dacă nu chiar respingător. Cuvantul podrida in spaniola inseamna rasfatat . Cu toate acestea, se crede că numele original a fost olla poderida , adică de la masa de masă a " poderidos sau poderosos" , ceea ce înseamnă puternicul . De ce? Fiindcă acest fel de mâncare este plin de carne și cârnați, pe care numai bunăstarea le-ar fi putut să le ofere, în timp ce țăranii mănânceu feluri de mâncare care conțineau majoritatea, dacă nu chiar boabele și legumele.
Regiunea Burgos (Castilla-Leon) este renumită pentru versiunea sa de acest fel de mâncare, fiind probabil originară acolo în Evul Mediu. Se răspândește în toate regiunile Spaniei și există multe versiuni care combină legume, carne, cârnați, șuncă și șuncă și, bineînțeles, fasole. Fasolea Garbanzo a reprezentat un suport al dietei spaniole până în a doua jumătate a secolului XX. Au fost mâncați cel puțin de câteva ori pe săptămână. Garbanzos sunt folosite în acest fel de mâncare în majoritatea regiunilor, cu excepția cazului în Burgos, unde sunt folosite boabele roșii din Ibeas (o localitate în provincie renumită pentru fasole de înaltă calitate).
Astăzi, cei mai mulți bucătari pregătesc olla podrida fără ceea ce se numește el relleno sau "umplutura", totuși a fost inclusă frecvent în furajele de fasole până în urmă cu o generație. El relleno este un amestec de ouă, prăjituri proaspete de pâine, usturoi și patrunjel, care este ușor prăjit, apoi adăugat la oală de fasole. Ouăle și prăjiturile de pâine se transformă într-o găluște primitivă și se îngroașă atunci când sunt prăjite. Aceste găluște pufoase absorg apoi bulionul aromat în care au fost preparate carnea și fasolea.
Mai jos este versiunea noastră a acestui vas clasic castilian, care este pregătit în etape. În primul rând, fasolea este înmuiată, iar carnea de porc este marinată în adobo . Apoi, fasole și carne de porc sunt fierte. În cele din urmă , relleno (găluște) sunt prăjite. Serviți împreună cu un pahar de vin spaniol, iar cina este gata.
Ce ai nevoie
- Pentru fasole:
- 1 lb fasole (fasole roșie, preferabil de la Ibeas de Juarros)
- 2 kg carne de porc în adobo (coaste de porc, picioare de porc, urechi și coadă)
- 1 ceapă galbenă
- 1 morcov mare
- 1
- Sparanghelul chorizo spaniol
- 1
- salam de morcilla (de preferat din Burgos)
- Pentru El Relleno:
- 3/4 - 1 ceașcă de pâine (proaspătă)
- 2 ouă mari
- 2 catei de usturoi
- 2-3 frunze de pătrunjel (frunze plate / italiană)
- Sarat la gust
Cum se face
- Carnea de porc în adobo , care este ceva între o frecare uscată și o marinadă, este ușor de cumpărat în orice măcelărie sau supermarket din Spania. Cu toate acestea, în afara Spaniei ar putea fi dificil. Așadar, pregătiți un adobo și permiteți coastelor de porc, picioarele, urechile și coada porcilor să se marineze în frigider timp de cel puțin 2 ore, de preferință peste noapte în adobo înainte de utilizare. Reteta noastră ușoară adobo explică cum.
- Sortați fasolea peste noapte. Mai întâi, îndepărtați toate resturile și murdăria din fasole. Clătiți fasolea în apă rece. Apoi, așezați într-o oală mare și acoperă cu apă 3 centimetri, și înmuiați peste noapte.
- Gatiti carnea de porc intr-o oala sau oala sub presiune.
- Opțiunea pentru oală: Puneți porcii cu adobo într-o oală mare și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 75 de minute, sau până când toate părțile sunt gătite și delicate. Gatiti cârnați morcilla în ultimele 10 minute, apoi îndepărtați-le și lăsați-le deoparte.
- Aparat de gătit sub presiune: Puneți piesele cu adobo într-un aragaz sub presiune și acoperiți cu apă. Gatiti aproximativ 20 de minute la presiune ridicata. Scoateți din căldură. Eliberați presiunea și puneți cârnați morcilla în aragaz. Înlocuiți capacul și lăsați vasul cu morcilla să stea 15 minute.
- Scoateți carnea de porc din oală și lăsați-o la o placă. Rezervați supa din carne de porc.
- În timp ce carnea de porc se gătește, pregătiți relleno . Coaceți bine usturoiul și patrunjelul. Spargeți ouăle într-un vas de amestecare de dimensiuni medii. Bateți ouăle, apoi adăugați fripturi, usturoi, patrunjel și sare. Se amestecă bine.
- Încălziți un ulei de măsline de 1/2-inch într-o tigaie mică (8-inch). Când este fierbinte, adăugați lingurițe de lingurițe de amestec de relleno și prăjiți, întorcându-se pentru a găti pe ambele părți. Scoateți și permiteți scurgerea unui prosop de hârtie. Pus deoparte.
- Gatiti fasolele intr-o oala sau oala sub presiune.
- Optiunea de gatit: Adaugati boabele la bulionul adobo rezervat, adaugand apa daca este necesar sa se acopere. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 40-60 de minute, până când este moale. Adăugați apă după cum este necesar.
- Aparat de gătit sub presiune pentru fasole: Folosind bulionul adobo rezervat și adăugând apă pentru a acoperi cel puțin 2 centimetri, gătiți boabe într-o aragaz sub presiune la înălțime timp de aproximativ 20 de minute.
- Când boabele sunt aproape fierte, adăugați rellenul sau găluștele timp de aproximativ 10 minute. Vor absorbi bulionul bogat, aromat.
- Serviți adobado de carne de porc pe o tavă, iar fasolea cu găluște în boluri.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 849 |
| Grăsime totală | 31 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 293 mg |
| Sodiu | 499 mg |
| Carbohidrați | 73 g |
| Fibre dietetice | 17 g |
| Proteină | 69 g |