Adobo: Originalul Rubin-Marinade din Spania
În Spania, carnea de porc, carnea de vită și carnea de pui sunt adesea marinate într-un adobo , o combinație de condimente și oțet. După marinare, carnea este apoi numită adobado . De obicei, adobo combină condimente uscate, împreună cu oțet sau vin, și ulei de măsline. Înainte de refrigerare, marinatele au fost foarte frecvente, deoarece marinarea cărnii cu mirodenii maschează orice aromă neplăcută, licitație și o conservă.
Există multe versiuni ale adobo .
Spaniolii folosesc frecvent câteva condimente uscate, paprika dulce și / sau paprika picante, usturoi proaspăt, oțet și ulei de măsline în adobos lor. Mexic, America Centrală, Caraibe și America de Sud dispun, de asemenea, de versiuni ale adobosului , pe baza preferințelor lor regionale și aromelor. Fiind sub dominația spaniolă timp de aproape trei secole, bucătăria din Filipine include, de asemenea, preparate din carne adobado și păsări de curte.
Sfaturi pentru gătit
- Este important să așteptați să adăugați sare până la puțin timp înainte de a găti carnea, deoarece va scoate sucurile.
- Utilizați un vas sau un vas de sticlă sau ceramică pentru a evita reacția dintre adobo și recipient. Containerele din plastic pot fi folosite, dar nu sunt recomandate deoarece plasticul va absorbi culoarea și aromele mirodeniilor.
- Asigurați-vă că frigeți carnea sau peștele în timp ce marinați pentru a evita deteriorarea.
Mai jos sunt câteva rețete adobo diferite pentru carnea roșie, păsările de curte și jocul. Rețineți că utilizați cantitățile date pentru condimente ca ghid și ajustați gustul.
Nu există reguli și fiecare bucătar are propriul gust.
Basic Adobo spaniolă pentru carne de porc și roșu
Acest lucru face suficient pentru aproximativ 1 kg (2 lbs) de carne de porc sau carne de vită.
ingrediente:
- 4 linguri paprika (dulce sau picant)
- 3 linguri de oregano uscat
- 2-3 catei de usturoi mari (tocat sau 3 linguri praf de usturoi, NU sare de usturoi)
- 5-6 linguri ulei de măsline extra virgin
- 4-5 linguri de oțet
- Opțional: 3-4 linguri de apă
preparare
- Se amestecă boia de ardei, oregano și usturoiul împreună într-un vas sau într-un recipient.
- Se amestecă ulei și oțet (și opțional apă).
- Puneți carnea într-un recipient și frecați adobo în toate părțile carnii, folosind mâinile.
- Acoperiți bine și păstrați-l la frigider timp de cel puțin 2 ore și maxim 24 de ore, transformând ocazional carnea pentru a acoperi toate laturile.
Spaniol Adobo pentru pui
Acest adobo este bun pentru pui prăjit sau la grătar și face suficient pentru 1 pui.
ingrediente
- 3 linguri de oregano uscat
- 1 rădăcină de busuioc proaspăt
- 1 piper fierbinte sau 1 lingură de fulgi de ardei roșii
- 1 lingura de boia spaniola picanta
- 3 linguri de ardei dulce din Spania
- 1 lingură de cimbru uscat
- Ulei de măsline extra virgin
- Oțet sau suc proaspăt de lămâie
preparare
- Se toacă fin frunzele de busuioc și piperul fierbinte.
- Se amestecă busuiocul cu restul de mirodenii într-un castron și apoi se freacă pe pui cu mâinile.
- Acoperiți toate suprafețele bine. Adăugați puțin ulei de măsline la un moment dat, continuând să acoperiți puiul cu mâinile.
- Strângeți sucul de lămâie din 1/2 lămâie sau câteva oțeturi de oțet de oțet în castron și amestecați.
- Se lasă să marinăze timp de 20 de minute până la 2 ore. Roast sau pui de gratar.
- Nu uitați să renunțați la orice adobo rămas în care a fost marinată puiul brut.
Adobo pentru păsări de joc
Acest adobo este bun pentru păsările sălbatice, cum ar fi prepelita și fazanul.
ingrediente
- 1 frunză de dafin
- 3 cuișori usturoi
- 1 lingură de oregano uscat
- 1 linguriță de ardei dulce spaniol
- 1/2 linguriță de ardei roșii zdrobiți
- 1/2 cesti de ulei de masline
- 1/4 ounã de otet de vin rosu
preparare
- Zdrobiți frunza de dafin și usturoiul într-un mortar și pistil, apoi puneți-l într-un castron de sticlă.
- Se adaugă restul ingredientelor și se lasă să stea pentru o oră.
- Adăugați păsările și marinați timp de 1 oră într-un amestec sau folosiți-le pentru a le zdrobi în timpul gătitului.