Una dintre mâncărurile excelente din bucătăria chineză este un pește întreg, prăjit și apoi servit cu sos dulce-acru. Este o prezentare dramatică, iar combinația de ciocolată dulce-acru-fierbinte nu poate fi bătută. Am dezvoltat această rețetă ușor de făcut și este la fel de bună ca orice versiune a restaurantului. Utilizați pești întregi mici care au fost scalați și eviscerați. Este tradițional să lăsați capul deschis, dar îl puteți elimina dacă doriți. Puteți folosi pescari Pacific, bass de culoare neagră, biban, porgi sau orice tip de bas - bigmouth, white, smallmouth, spotted - pentru această rețetă, care servește 2-4, în funcție de mărimea peștilor.
Ce ai nevoie
- 2 pești întregi (dar scalați și eviscerați) sau alte pești de talie
- 3 cepe verde tocat
- O bucată de 1 inch de ghimbir mărunțit, mărunțit
- 1 lingura vin de bucatarie chinezesc (sau japoneza Mirin)
- 1 lingură
- sos de soia
- 1 lingurita piper negru proaspat macinat
- O bucată de coji de 3 inci
- ghimbir
- 1/2 ceapă medie
- 3 cuișori usturoi
- 1/2 chifle de mestecat fin, 1-2 chile Thai sau 1 serrano
- 5 linguriță de apă
- 5 linguri de sos de roșii sau pisici
- 3 linguri de zahăr
- 1 lingura vin de bucatarie chinezesc (sau japoneza Mirin)
- 1 sos de soia de soia
- 1 1/2 linguriță amidon de porumb
- 1 lingură de cilantru tocată mărunțită
- 1 lingură de ceapă verde mărunțită sau arpagic
- 4 cani de arahide sau ulei vegetal
- 2 cesti de faina pentru dragare
Cum se face
- Pregătiți peștele . Tăiați aripioarele fiecărui pește cu foarfece sau foarfece de bucătărie. Îndepărtați ghilimele de pește dacă sunt încă atașate prin tăierea acestora cu foarfecele de bucătărie . Asigurați-vă trei felii verticale de-a lungul fiecărei părți a peștelui, repartizate uniform pe lungimea sa. Dacă aveți un pește lung, faceți patru felii. Clătiți peștele sub apă rece și uscați.
- Marinarea peștelui . Se amestecă cele 3 cepe verde tocate, bucata de 1 inch de ghimbir mărunțit, lingura de vin de bucătărie chinezesc, lingura de sos de soia și ardeiul negru împreună, apoi se toarnă amestecul într-un recipient din sticlă sau plastic sau într-o pungă Ziploc . Puneți peștele în recipient și asigurați-vă că marinada înconjoară peștele.
- Lăsați-o să stea în frigider timp de 30 de minute.
- Pregătiți legumele . Julienne, bucata de ghimbir de 3 inci. Rețineți că 3 centimetri reprezintă o indicație, astfel încât ghimbirul poate fi un pic mai mare sau mai mic. Tăiați ghimbirul într-un dreptunghi, apoi tăiați-l în dreptunghiuri subțiri de aproximativ 1/8 inch grosime. Apoi tăiați aceste dreptunghiuri subțiri în benzi foarte subțiri - atât de subțiri cât le puteți face.
- Se taie ceapa 1/2 în jumătăți foarte subțiri.
- Împărțiți cuișoarele de usturoi la fel de subțire pe cât posibil de-a lungul părții lungi a cățelului pentru a face bucăți lungi.
- Se toarnă uleiul într-un wok și se încălzește la mediu. Dacă nu aveți un wok, utilizați cea mai mare și cea mai adâncă tigaie pe care o aveți. Un wok contează totuși aici, pentru că forma sa împiedică arderea cărămizilor pe cărbune.
- Faceți sosul . Se amestecă sosul de roșii - folosesc roșii pudră - zahăr, sos de soia, vin de bucătărie chinezesc, apă și amidon de porumb și se amestecă puternic pentru a se combina. Lăsați-l deoparte.
- Scoateți peștele din frigider.
- Verificați temperatura uleiului. Vrei să fie aproximativ 300-325 de grade. Dacă nu aveți un termometru (ar trebui să cumpărați unul), uleiul este gata atunci când o picătură de apă aruncată în ulei se fierbe imediat.
- Se prăjește peștele . Scoateți peștele din marinadă și dragă în făină. Se scutură excesul, iar când uleiul este la cald, glisați peștele unul câte unul în ulei. Probabil că va trebui să gătiți un pește la timp. Dacă da, porniți cuptorul la "încălzire".
- Se prăjește peștele timp de cel puțin 5 minute pe fiecare parte. Vrei să fie maro auriu. Cu ulei de 300 de grade, voi prăji un pește de 1 lire pe 8 minute pe prima parte, 5 minute pe cealaltă parte. Peștii mai mari vor avea nevoie de mai mult timp.
- Când se face primul pește, scoateți-l pe o farfurie și puneți placa în cuptorul cald. Prăjește al doilea pește în același fel ca primul.
- Finalizați vasul . Când se termină peștele, se toarnă în afară de 1/4 cană de ulei. Aruncați în ghimbirul tăiat, ceapa, chillițele și usturoiul tăiat și amestecați-se prăjește la foc mare timp de 2-3 minute.
- Se adaugă sosul dulce-acru și se amestecă bine pentru a se combina. Aduceți-o la fierbere rapidă și amestecați bine. Gatiti 2-3 minute.
- Pentru a servi, turnați câteva sosuri pe o farfurie, așezați peștele deasupra și garnisiți cu arpagicul mărunt și cilantrul. Acest fel de mâncare se potrivește cel mai bine cu orez alb simplu.