Cu mulți ani în urmă, regiunile de coastă din New England au umplut peștele pentru cina de Ziua Recunostintei, mai degrabă decât o curcană și, cel mai adesea, acel pește era cod sau eglefin. Codul este un pește de apă sărată cu carne albă, slabă și fermă. Egiptul este un pește de apă sărată care are legătură cu codul, dar are o dimensiune mai mică. În această rețetă, umplerea unui pește întreg are ca rezultat un pește delicat, ușor, cu doar o atingere de fumat din fâșiile de slănină așezate peste întregul pește în timpul coacerii.
Pentru a fi cu adevărat tradițional, ați servi această rețetă de cod cu cartofi fierți sau prăjiți și mazăre, dar puteți merge oriunde cu asta. Dacă utilizați un cod mare pentru această rețetă, puteți servi 4-6, un eglefin va servi probabil doar 2. Iată câteva rețete de umplutură excelente:
Ce ai nevoie
- 1 cod întreg (sau eglefin)
- 1 umplutură în lot (vezi mai sus)
- Sare cușer
- 8 la 10 fâșii de bacon
- Garnitură: Lămâi pentru a servi
Cum se face
- Asigurați-vă că codul sau egleza este bine măcinată și spălată. Puteți lăsa sau opri capul - alegerea dvs. Îndepărtați aripioarele cu foarfece sau foarfece. Îndepărtați exteriorul și interiorul uscat cu prosop de hârtie. Sare ușor și puneți-o pe o foaie de copt unsă.
- Încălziți cuptorul la 400 de grade.
- Umpleți cavitatea peștelui cu umplutura preferată. Îmi plac stridiile pentru această rețetă. Puneți excesul de umplutură (de obicei, rămân multe) într-un vas de caserol pentru a găti alături de pește.
- Închideți cavitatea codului cu ajutorul frigiderelor prin înșurubarea acestora în burtă. Ați putea să-l coaseți, de asemenea, dar aceasta este o mulțime de muncă.
- Așezați benzi de șuncă peste pește pe diagonală. Dacă scoateți capul, asigurați-vă că benzile de slănină acopere bine capătul tăiat sau se va usca.
- Coaceți în cuptor timp de 10 minute pe grosime de cod, de obicei între 40-50 de minute. Odată ce slănina este clară, scoateți-o și serviți-o cu cartofii. În orice caz, scoateți baconul cu cel puțin 10 minute înainte de terminarea gătitului pentru a strânge pielea de pește.
- Pentru a servi, scoateți cu grijă codul din foaia de copt - poate fi necesar să utilizați două spatule mari - la o tăviță de servire. Scoateți frigiderele și lăsați scurgerile de umplutură de pe platou. Aranjați lămâile și cartofii fierți sau prăjiți și serviți imediat.
- Îmi place un chardonnay butteric cu acest fel de mâncare, dar într-adevăr vinul alb cu tot corpul ar face bine.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 100 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodiu | 317 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 7 g |