Umplutura sau dressing - în funcție de faptul că este gătită în interiorul curcanului sau nu - este o modalitate minunată de a lua bucăți vechi de pâine și de a le transforma într-un fel de mâncare aromată, aromată, pentru a servi cu cina de Ziua Recunostintei. Cu alte cuvinte, un alt vehicul pentru sos.
Uluirea și sfaturi de gătit
Indiferent dacă îi dați un machiaj rapid cu câteva cepe tocate, țelină și câteva condimente simple sau tratamentul de lux cu mere adăugate în cuburi, stafide sau chiar stridii; umplutura este, la baza ei, bucăți de pâine.
Nu numai pâine, gândește-te. Pentru a face umplutura, pâinea trebuie să fie învechită. Aceasta deoarece pâinea veșnică devine mai rigidă pe măsură ce se usucă. Pâinea proaspătă, deoarece este moale, va produce o umplutură umedă, similară texturii cu budinca cu aromă de curcan.
Din fericire, pâinea veche este ușor de obținut. Pur și simplu începeți cu pâine proaspătă și lăsați-o să stea pe tejghea peste noapte. Dacă doriți să fiți cu adevărat temeinici, puteți lăsa pâinea să stea peste noapte, apoi să o tăiați în cuburi și să lăsați cuburile să stea pentru a doua noapte.
Sau, dacă vă grăbiți, puteți să prăjiți cuburile într-un cuptor de 275 F timp de aproximativ 15 minute. Obiectivul este să-l usuci, nu să-l rumeni neapărat. Deși dacă doriți să-l căpșuneți puțin, împingeți cuptorul până la circa 300 F
Calculul umpluturii de umplutură
Puteți să consultați diagrama de mai jos pentru a determina cât de mult va fi nevoie de umplutură, atât în ceea ce privește porții, cât și mărimea curcanului (sau carnea de pui) pe care doriți să o faceți.
Cantitățile mai mici vor funcționa pentru prăjirea găinilor . Pentru curcani, concentrați-vă pe ultimele trei rânduri ale mesei.
| Cantitatea de umpluturi | Dimensiunea păsării | Numărul de porții |
|---|---|---|
| 2 căni | 3 până la 4 kilograme | 2 până la 3 |
| 3 cupe | 5 până la 6 kilograme | 4 până la 5 |
| 4 cupe | Între 6 și 8 kilograme | 6 la 7 |
| 6 cupe | 8 - 10 lire sterline | 8 la 9 |
| 2 litri | 10 la 12 lire sterline | 10 la 11 |
| 3 litri | 12 la 15 lire sterline | 12 la 16 |
| 4 litri | 15 - 20 de lire sterline | 18 la 20 |
Umpluturi și siguranță alimentară
Ori de câte ori vă pregătiți umplutura în pasăre, creșteți riscul otrăvirii alimentare . Rețineți că acest lucru nu înseamnă că este mult mai periculos decât gătitul unui curcan fără umplutură. Doar că riscul este crescut.
Acest lucru are două motive:
- O curcan umplut gătește mai lent, datorită masei sale mai mari. Un curcan trebuie să atingă o temperatură interioară de 165 F la partea cea mai adâncă a coapsei și a sânului, inclusiv interiorul cavității în sine.
- Umplutura intră în contact cu interiorul brut al curcanului, precum și cu sucurile produse în timpul gătitului, ceea ce înseamnă că umplutura, măsurată la centru, trebuie să ajungă la 165 F. Rețineți că curcanul însuși poate fi făcut înainte centrul umpluturii este gătit prin.
Prin urmare, va trebui să utilizați un termometru pentru a măsura temperatura din centrul umpluturii.
Iată ceva ce probabil nu ați putea ghici din faptul că se numește umplutură: De fapt, nu doriți să umpleți umplutura în cavitatea păsării.
Ambalarea umpluturii în pasăre prea strâns va crea un pericol pentru siguranța alimentară , deoarece umplutura mai densă în ambalaj va dura mai mult timp pentru a găti. Dar, de asemenea, creează o problemă de calitate: în loc să fie lumină și pufos, umpluturile care sunt ambalate prea strâns vor avea consistența cimentului.
În schimb, aruncați ușor umplutura când îl amestecați și lingurăți-l în cavitatea păsării. Un alt motiv pentru a utiliza o ușoară atingere este faptul că umplutura se extinde atunci când gătește ca amidonurile din pâine absorb sucurile de păsări de curte. Dacă este ambalat prea strâns, pereții cavității corpului curcanului se pot rupe.
Vedeți mai jos o idee despre ce să faci cu excesul de umplutură în loc să-l împachetezi în pasăre.
Mai multe sfaturi umplute
- Călcâiele de pâine sunt mari pentru a salva pentru a face umplutura. Dacă vă coaceți propriul pâine, probabil că nu mai considerați acele piese ca fiind de unică folosință. Pe de altă parte, copiii nu le place mereu, astfel încât să le poți lăsa deoparte pentru a le umple. Acest lucru are avantajul suplimentar de a le lăsa să rămână vechi.
- Dacă dumneavoastră sau cineva pe care-l cunoașteți sunteți pe o dietă fără gluten, puteți utiliza pâine fără gluten în umplutura dumneavoastră. Oaspeții dvs. fără gluten vă vor mulțumi și nimeni altcineva nu va observa diferența.
- Gustul proaspăt este o plantă mare de folosit pentru umplutură, deoarece se proliferează în toamnă și este o plantă bună de recoltat cu puțin timp înainte de primul îngheț.
- Dacă amestecați un șarjă de umplutură și găsiți că ați făcut mai mult decât se va potrivi în pasăre, puteți găti restul într-un vas de copt în cuptor. Doar glisați vasul în cuptor cu curcan aproximativ o oră înainte să plănuiți să îl scoateți. Se va croi pe partea de sus, oferindu-vă două umpluturi diferite, fiecare cu o textură diferită.
O scurtă istorie a umpluturii
Umplutura a fost de mult timp: rețetele există din secolele IV și V. Dar practica era probabil comună cel puțin încă din epoca bronzului, când apare cea mai veche dovadă a domesticirii puiilor.
Într-adevăr, ar fi surprinzător dacă bucătari frugali din zilele trecute nu au profitat de cavitatea goală a corpului pe care o oferă carcasa de pasăre. Dacă există un principiu fundamental culinar comun culturilor de pretutindeni, este "umpleți ceva gol cu ceva gustos".
În ceea ce privește America de Nord, una dintre principalele variații regionale este tipul de amidon (nu neapărat pâine) folosit.
În sud, umplutura cu corn de pâine este norma. În New England, umpluturile istorice includ castane și stridii . San Franciscani, fără îndoială, privesc pâinea prăjită pentru umplutura lor. În Pennsylvania, cartofii de pâine rămase au înlocuit pâinea.
Ceea ce au toate aceste abordări în comun este de a lua un ingredient de bază amidon și transformarea lui prin gătit în interiorul pasăre. Astfel, producând un vas de umplere care este infuzat cu aromele și aromele păsărilor de curte prăjite.