Dincolo de umplutură: Sage adaugă aromă de pământ la multe feluri de mâncare
Sage este un arbust veșnic verde cu frunze cenușiu-verde și tulpini lemnoase. Există multe soiuri de salvie, dar speciile folosite în scopuri culinare ca condimente sunt cunoscute ca salvie, salvie de grădină sau salvia officinalis . Sage este apreciat ca un condiment pentru aroma sa puternică și aroma de pământ. În plus față de utilizarea culinară, această plantă este de asemenea folosită din punct de vedere medical și chiar pur și simplu ca un arbust ornamental.
Cum se utilizează Sage în gătit
Sage este, probabil, cel mai utilizat în pregătirea cârnaților, deși se potrivește bine cu orice carne, în special carnea de pasăre. Sage este cunoscut pentru gustul distinct pe care îl dă umezelii clasice de vacanță. Dar, de asemenea, este o unitate de gust în mâncăruri de fasole, sosuri de roșii, omlete, polenta, risotto de pui, pesto și unt de salvie pentru paste și păstrăvi.
Sage este adesea asociat cu alte plante, cum ar fi cimbru, marjoram și rozmarin, și se armonizează bine cu usturoiul, ceapa, oregano, patrunjel și frunza de dafin.
Gustul pământesc al salvie crează un contrast frumos cu arome dulci sau acide și, prin urmare, este adesea asociat cu ananasul. Sage poate fi, de asemenea, infuzat în siropuri simple, ca o completare la cocktail-uri și alte băuturi.
Frunzele mari de salvie pot fi prăjite pentru a obține un cip aromat, crocant, care apoi poate fi folosit ca o garnitură sau condimentat pe orice fel de mâncare.
Gătitul înmoaie aroma de salvie, deci dacă doriți un gust ușor de salvie, adăugați-l aproape de sfârșitul procesului de gătit; dacă vă place aroma salvie mai robustă, adăugați la început.
Dar un pic merge un drum lung: Dacă nu ați folosit niciodată salvie înainte, adăugați doar puțin la început și a vedea cum vă place și adăugați mai mult la gust.
Cum sa cumparati Sage pentru utilizari culinare
Puteți cumpăra salvie în stare proaspătă sau uscată și fie o frunză întregă fie frecat.
Un salvie proaspăt este de obicei vândut într-o grămadă sau într-un container din plastic de mucegai și cu tulpina intactă pentru a păstra prospețimea.
Când sunt păstrate la frigider și sunt învelite în plastic sau în recipientul original din plastic, vasele proaspete trebuie să rămână bune timp de până la o săptămână. După ce salvie proaspătă a înghițit, aroma va fi diminuată și schimbată semnificativ.
Gustul proaspăt este adesea uscat pentru a păstra aroma și poate fi achiziționat fie ca frunze întregi, fie "frecat" în bucăți mici. Din cauza proeminențelor frumoase de păr, ca niște păr, la frunzele de salvie, mătăsura frecat are un aspect puțin fuzzy sau pufos. Ca și cele mai multe plante uscate, frunzele întregi păstrează mai mult din uleiurile lor esențiale și, prin urmare, oferă mai multă aromă decât omologii lor zdrobiți. Sagetele uscate trebuie păstrate într-un recipient etanș la distanță de căldură și umiditate. Când sunt depozitate corespunzător, salvia uscată trebuie să mențină un gust bun până la un an.
Deși salata este deseori destilată pentru a extrage uleiurile esențiale, aceste uleiuri sunt foarte puternice și nu ar trebui folosite pentru gătit.