Iată cum să preparați pâine în stil rusesc sau țară , care include o combinație de făină de porumb și de făină generală . Cornmeal se remarcă proeminent în bucătăria românească, evidențiată de mamaliga și alte feluri de mâncare de tip polenta care abundă. Această pâine fără lapte, fără ouă, este foarte umedă, mai ales dacă este coaptă într-un brutar de lut care a fost înmuiat în apă timp de 15 minute și apoi uscat și uns înainte de a pune aluatul de pâine în vederea creșterii sale finale. Făina de porumb dă pâinii o ușoară tangă care amintește de sourdough. Pâinea poate fi coaptă în două pâini mici sau rotunde. O felie mare de pâine ar fi perfectă pentru sosul sucurilor din bulion de la o ciorba (supă acră). Din moment ce nu se folosesc lapte sau carne în această rețetă, ea ar fi considerată ca fiind de către evrei și ar putea fi consumată cu o făină de lapte sau cu o carne.
Ce ai nevoie
- 3 1/2 linguriță de drojdie uscată activă
- 1/3 cană de apă (călduță)
- 1 lingură de zahăr
- 2 cești de apă (călduță)
- 3 linguri de scurtare (topit)
- 2 lingurițe de sare
- 4 1/2 până la 5 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1 cană de porumb galben
Cum se face
- Într-un vas mare sau mixer de stand, combinați drojdia, 1/3 cupă de apă călduță și zahăr. Lasati stand timp de 5 minute. Adăugați 2 cani de apă călduță, scurtare topită, sare și 2 cani de făină universală. Bateți cu o lingură de lemn sau atașare cu palete, până când ingredientele uscate sunt umede.
- Într-un castron separat, se amestecă 2 1/2 cesti de făină universală cu făină de porumb. Adăugați o cană la un moment dat la amestecul de drojdie, bătând bine după fiecare adăugare. Dacă aluatul pare prea lipicios, adăugați 1/2 ceașcă de făină. Treceți la cârligul de aluat și frământați până la elasticitate, aproximativ 6 minute (sau frământați cu mâna). Formați aluatul într-o minge și plasați-l într-un vas unsat, acoperiți-l cu folie de plastic unsă și lăsați-o să se ridice într-un loc cald de aproximativ 1 oră sau până când se dublează.
- Ungeți 2 (oală rotundă de 9 inch) sau o tigaie mare rotundă și presărați ușor cu porumb. Îndepărtați aluatul și întoarceți-vă pe o suprafață flouredă. Feriți aluatul în câteva rânduri și împărțiți-le în jumătate dacă faceți două pâini sau lăsați întregi și formați-vă într-o rundă. Așezați-le în tava preparată (preparate). Acoperiți cu folie de plastic unsă și lăsați-o să se ridice într-un loc cald până se dublează, aproximativ o oră.
- Se încălzește cuptorul la 350 de grade. Atunci când aluatul a crescut a doua oară, tăiați o formă X în partea superioară, dacă doriți, și presărați cu făină de porumb. Așezați-le în cuptor și coaceți 50 - 55 de minute sau până când testele de scobit sau de bivol vor fi curățate și se vor înregistra 190 de grade. Se răcește pe un suport de sârmă timp de 10 minute și apoi se scutură din tigaie pe raft și se întoarce pâinea (paii) cu partea dreaptă în sus. Lăsați să se răcească complet înainte de tăiere.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 53 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 255 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |