Există cât mai multe rețete pentru supa de pește tradițională rusească, cunoscută sub numele sau uha , deoarece există bucătari în Rusia. Poate fi făcut elegant cu un stoc de pește clar și servit cu o parte din găluște mini pește cunoscut sub numele de pelmeni sau mini pește plăcinte ( kulebiak ). Sau poate fi foarte rustic și aromat, așa cum am făcut aici. Aceasta este adaptarea mea folosind stiuca walleyed, dar orice fel de carne albă sau chiar somon poate fi folosit. În mod tradițional, se face cu capete de pește și oase, precum și diferite tipuri de fileuri. Această supă este suficient de consistentă pentru a fi mâncată ca un curs principal.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme de cod (sau stiuca, bibanul sau filetul de somon tăiat în bucăți de 2 inci)
- 1/2 capete de pește (și / sau oase)
- 8 cesti de apa
- 2 cepe (felii)
- 1 bucată de țelină (tocată)
- 2 morcovi mari (decojiți și tăiați în felii)
- Porumb negru pe gust
- 1 frunză de dafin
- 2 frunze de patrunjel
- 1 sare de lingura (sau la gust)
- Garnitură: mărar proaspăt sau arpagic mărunțit sau ceapă verde
Cum se face
- Într-o cratiță medie-mare, puneți oasele de pește și apă și aduceți la fierbere. Scoateți orice spumă care se ridică la suprafață. Se adaugă ceapa, țelina, morcovii, piperul, patrunjelul și sarea și se aduce din nou la fiert. Reduceți căldura și fierbeți timp de 45 de minute. Îndepărtați oasele și deplasați-le, dacă doriți, apăsând pe legume pentru a extrage toate sucurile. Lasă legumele.
- Adăugați bucăți de pește și fierbeți încă 15 minute sau până când se prepară pește. Serviți în boluri încălzite cu mărar proaspăt sau arpagic mărunțit sau ceapă verde, dacă doriți. În mod tradițional, supa de pește ar fi servită cu găluște mini de pește sau cu mini plăcinte de pește.