Această rețetă delicioasă de picior de porc este perfectă pentru orice petrecere mare sau mese de sărbătoare. Fenicul și carnea de porc sunt menite unul pentru celălalt, rezultând un picior delicios suculent. Încercați această rețetă în loc de o șuncă tradițională . Veți iubi absolut asta!
Ce ai nevoie
- 8-10 kg picior de porc dezosat fără pui (cu sau fără praf)
- Pentru Rub:
- 3 linguri / 45 ml
- semințe de fenicul
- 2 linguri / 30 ml sare grosieră
- 2 linguri / 30 ml de piper negru întreg
- 2 linguri / 30 ml ulei de măsline (adăugați mai mult dacă este necesar)
- 1 lingură / 15 ml pulbere de ceapă
- 1 linguriță fulgi de ardei roșii (utilizați mai puțin sau omiteți pentru a se potrivi gusturilor)
- 6-8 cuișori usturoi (tocat)
- Pentru marinada de injectare:
- 1/4 cană / 50 ml vin alb uscat
- 2 lingurițe / 10 ml oțet de cidru de mere
- 2 lingurițe / 10 ml semințe de fenicul
- 1 linguriță / 5 ml ulei de măsline
- 1 linguriță / 5 ml întregi de piper negru întreg
- 1/2 linguriță / 2,5 ml pulbere de usturoi
- 1/2 linguriță / 2,5 ml pulbere de ceapă
Cum se face
1. Începeți procesul de marinare cu cel puțin 12-24 ore în avans. Așezați 2 lingurițe / 10 ml semințe de fenicul și 1 linguriță / 5 ml de piper negru într-un măcinător de condimente sau într-un măcinator de cafea. Se pulverizează într-un praf fin. Cu cât este mai fin, cu atât mai bine trebuie să treacă printr-un ac. Adăugați mirodenii pulverizate într-un castron și combinați cu ingredientele de marinare injectabile rămase. Amestecul trebuie să fie bun și apoasă.
Adăugați mai mult vin sau apă dacă amestecul pare prea gros. Pus deoparte.
2. Puneti friptura pe o placa de taiat mare si uscati cu prosoape de hartie. Asigurați-vă că există umiditate limitată la suprafața și zona în care friptura este dezosată.
3. Strângeți ingredientele de marinadă în seringă și injectați în mai multe locuri pe toată friptură. Asigurați-vă că ați șters excesul de pe bule până la suprafață. Injectarea va ajuta la aromatizarea cărnii în interior, astfel încât să fie generos. Se acoperă friptură cu folie de plastic, se pune pe o placă mare sau pe pergament și se pune în frigider timp de 12-24 ore.
4. Pregătiți frecarea. Aceasta va fi o frecare lipicioasă și umedă care va adera la friptură. Deci, asigurați-vă că are o consistență bună pentru aplicare. Nimic nu se usucă sau prea lichid. Ar trebui să fie o pastă. Așezați semințele de fenicul și porumbul de porumb într-o mașină de măcinat cu mirodenii (sau râșniță de cafea) pentru o măcinare medie. Aceasta nu va fi ca o măcinare fină pentru marinada de injectare, ci va păstra multă textura. Obiectul este să-l distrugeți suficient încât să se poată răspândi. Adăugați condimentele solului într-un castron mediu și adăugați la el toate ingredientele rămase, cu excepția uleiului de măsline. Treceți încet în ulei până când ajungeți la o consistență asemănătoare pastei. Acest lucru poate necesita mai puțin sau puțin mai mult decât este prezentat în rețetă. Combinați și lăsați-vă deoparte.
5. Scoateți friptură din frigider și scoateți folie de plastic. Puneți friptura pe o placă de tăiere mare și uscați suprafața cu prosop de hârtie. Aceasta va elimina orice umiditate care sa acumulat peste noapte în frigider.
6. Folosind un cuțit ascuțit, faceți niște găuri diagonale ușoare de-a lungul cracklingului nepreparat (săriți acest pas dacă friptul nu are acest lucru) și faceți fante diagonale în direcția opusă, creând un model de diamant. Slather friptura întregă, în interior și în exterior cu frecare umedă. Asigurați-vă că ați folosit toate acestea și pentru a obține fiecare nook și cranny. Se lasă friptura la temperatura camerei timp de 15-20 minute, în timp ce pregătiți grătarul.
7. Pregătiți grătarul pentru o căldură medie, bucătar indirect. Piciorul de porc va dura oriunde, de la 4-6 ore, pentru a găti complet, deci dacă utilizați o unitate de gaz, asigurați-vă că aveți o mulțime de propan la îndemână.
8. Utilizați firul de bucătărie pentru a lega friptura. Va trebui să mergeți în jurul fripturii de aproximativ 4-5 ori, pentru al închide corect. Asigurați-vă ferm.
9. Rulați tija de rotație prin centrul coapsei de prăjire de porc și asigurați furcile. Puneți întregul lucru pe placa de tăiere și scoateți-l la grătar.
10. Puneți friptura de porc pe grătar. Așezați o tavă de aluminiu dedesubt cu aproximativ 1 "de apă în interior. Lăsați bucătarul să se prăjească timp de 4-6 ore sau până când temperatura internă la partea cea mai groasă a fripturii atinge cel puțin 165 de grade F.
11. Odată gătit, scoateți friptura cu toiagul de rotație și furcile încă intacte. Așezați-le pe o placă de tăiere și acoperiți cu folie de aluminiu. Lăsați restul de friptură timp de 15 minute.
12. Folosind mănuși rezistente la căldură, îndepărtați cu atenție tija și furculițele de rotație. S-ar putea să aveți nevoie de un set bun de clește pentru locul de muncă. Îndepărtați și scoateți firul de bucătărie. Se taie friptura în felii groase de 1/4 "și se aranjează pe o tavă.
Serviți cu părțile preferate de vacanță sau cină. Resturile sunt minunate în sandwich-uri.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1131 |
| Grăsime totală | 64 g |
| Grăsime saturată | 22 g |
| Grasime nesaturata | 29 g |
| Colesterol | 394 mg |
| Sodiu | 1,685 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 124 g |