Compoziția de mazăre este o practică de bază în multe bucătării de mii de ani și este făcută în mod asemănător în aproape toate. Este considerată hrană pentru săraci și a fost gătită la bordul navelor, servită aproape zilnic, deoarece mazarea ar putea fi transportată și păstrată pentru perioade lungi de timp, fără a se răni.
De asemenea, a fost folosit în timpul războiului franco-prusian pentru a alimenta armata germană, prin care a fost inventat primul produs alimentar produs industrial și a devenit cunoscut sub numele de "Erbswurst" sau de mămăligă pentru felul în care a fost ambalat.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 c. (300 g) uscat
- mazăre
- 4 uncii. (100 g)
- Bauchspeck sau bacon
- 3 cotleturi afumate de porc (sau mai multe Mettwürstchen)
- 3 cepe
- 1
- praz
- 1/2
- țelină rădăcină
- 5 frunze de dafin
- Sare slabă (sau gust)
Cum se face
Note despre supa de mazăre
Mazărea uscată poate fi achiziționată în întregime, cu pielea și cu mazarea divizată, cu pielea îndepărtată. Oricum ar fi o supă bună, dar toată mazărea trebuie să fie înmuiată peste noapte, va dura ceva mai mult pentru a găti și a menține forma mai lungă.
De asemenea, cu cât sunt mai mari mazărea (cu cât au mai stat pe raft) cu atât mai mult vor lua pentru a deveni moi.
Timpii de gătire sunt mai lungi la altitudini mai mari.
Instrucțiuni pentru supă de mazăre
- Înmuiată întreaga mazăre în 1 până la 2 litri de apă peste noapte (nu este nevoie să se înmoaie mazărea divizată).
- A doua zi, se taie baconul în bucăți mici și se face într-o tigaie mare. Îndepărtați o parte din grăsime, dar păstrați câteva cuburi de linguriță în tava pentru aromă.
- Se scurge mazărea îmbibată și se adaugă la tigaie cu 4 cupe de apă proaspătă. Aduceți la fierbere. Aveți grijă, deoarece mazărea are tendința de a spuma, astupați căldura dacă vedeți că se întâmplă acest lucru. De asemenea, puteți adăuga o linguriță de ulei în tava pentru a preveni spumarea.
- Chiflele de porc sau Kasseler Koteletts ( șunca Kasseler tăiate în cotlete de porc, cu grosimea de aproximativ 1/2 inci) trebuie tăiate și cubate. Adăugați carnea și / sau cârnații mici, afumați (întregi sau tăiați).
- Curățați și coajați ceapa, prazul și țelina (utilizați telina dacă nu este disponibilă țelină). Se taie în zaruri de 1/2 inch și se adaugă la oală.
- Puneți un capac în vas, opriți căldura și fierbeți timp de 1 1/2 până la 2 ore, amestecând ocazional. Supa este gata atunci când mazărea este moale, dar nu și-a pierdut încă forma.
- Sare și piper la gust. În cazul în care supa are un gust plăcut, puteți să amestecați puțin oțet în acest moment sau să permiteți tuturor să adauge un pic de oțet (oțeturile albe, malț sau balsamice sunt bune) la masă.
- Serviți cu pâine proaspătă și bere. Puteți garnisca cu bacon crocante sau crotoni, dacă doriți. Pofta buna!
Nu uitați să verificați aceste alte rețete de supă germană:
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 543 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sodiu | 625 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 48 g |