Polonezii iubesc heringul - murături, cremă, prăjite, fileuri întregi - și într-o rețetă de aperitiv cunoscută sub numele de rollmops sau rolmopsy în poloneză. Derivarea numelui este de la rollen german sau "to roll" plus mopuri pentru "câine pug". Conexiunea câinelui este mai puțin clară.
Ușoarele rulouri sunt realizate prin utilizarea heringului murat, cumpărat de magazin, care este drenat și înfășurat în jurul valorii de alegere a murăturilor de mărar, ciuperci mărunțite sau ceapă mărunțită. Acest lucru face un curs de pornire excelent în orice moment al anului, dar mai ales pentru festivitățile poloneze de Crăciun sau Wigilia și Revelionul de Anul Nou.
Iată o altă rețetă de rollmops, făcută de bucătarul Marek Widomski de la Cracovia, care necesită fileuri întregi de sare care sunt curățate, umplute și marinate timp de câteva zile. Și aici este o altă rețetă pentru hering în ulei (nu laminate), de asemenea, de la bucătarul Marek.
Ce ai nevoie
- 4 fileuri hering murat (tăiate în 3 bucăți, sucuri de decapare rezervate din borcan)
- 1 mărar de mărar
- 4 linguri de ciuperci murate
- 4 linguri de ceapa tocata
- Garnitură: mărar proaspăt sau păstăi de pătrunjel
Cum se face
- Așezați o felie de mărar sau murătură de ciuperci sau ceapă mărunțită la un capăt al fiecăreia dintre cele 12 bucăți de hering murdare decapate. Rulați și biciuiți cu o scobitoare fantezie. Se acoperă cu material plastic și se răcește până se pregătește să se servească.
- În timpul serviciului, dacã se doreºte, rulaþi cu sucuri de mãcinare rezervate sau servi sucurile separat într-un vas mic pentru scufundare. Garnish fiecare rollmop cu o crenguta de marar sau patrunjel.
Iată mai multe rețete de hering: