Steak Diane se crede ca a aparut in Roma antica ca o farfurie de vanat pentru a onora Diana, zeita vantului. Acesta a fost reînviat în anii 1960 de Craig Claiborne cu un sos cremofolic îmbibat cu miez filetat sau miez de friptură. Singura parte dificilă a acestei rețete este flambarea Cognacului, dar dacă înclinați tava departe de dvs. atunci când o aprindeți, veți evita sprâncenele cântate.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de carne de vită (tăiată în 4 medalioane)
- 1 lingură de ulei de măsline
- 2 linguri unt (împărțit)
- 2 șobolani (felii foarte subțiri)
- Sare și piper negru (proaspăt măcinat)
- 4 ciuperci (maro sau cremoni, în felii subțiri)
- 1 cățel de usturoi (zdrobit)
- 2 linguri de sos Worcestershire
- 1 mustață de lingură (Dijon)
- 3 linguri de Cognac
- 1/2 ceasca de crema grea
- 2 linguri de patrunjel (frunze plate tocate)
Cum se face
- Pat de oțet să se usuce și să se condimenteze cu sare și piper.
- Se încălzește uleiul de măsline cu 1 lingură de unt într-o tigaie mare, la foc mediu. Îndepărtează vânatul, la fiecare 3 minute. Transferați-vă pe o placă și în corturi libere cu folie de aluminiu.
- Se topește încă 1 lingură de unt în tigaia fierbinte și se adaugă șobolanii, urmată de ciuperci. Se condimentează ușor cu sare și piper.
- Zdrobește cățelul de usturoi peste legume și se amestecă, gătitul în timp ce ceapa și ciupercile se înmoaie și se întunecă.
- Se amestecă în Worcestershire, apoi se adaugă mustarul, gătit timp de 30 de secunde.
- La flambă : Scoateți tigaia din arzător și turnați-o în Cognac. Înclinați tava departe de dvs. și lumina cu un meci de bucătărie lung, având grijă să stea înapoi ca alcoolul se aprinde. Când flăcările albastre au dispărut complet, se toarnă crema și se pune tava înapoi pe arzător.
- Aduceți amestecul la fierbere, mutați tot timpul totul în tigaie. Vrei ca crema să preia culoarea cafeei lăptoase.
- Pulverizați patrunjelul peste sos și rotiți-l pentru a combina.
- Întoarceți vânatul la tigaie, turnând sucuri acumulate și folosiți cleștele pentru a întoarce rapid și pentru a acoperi medalioanele, aproximativ 1 minut pentru fiecare parte. Serviti cu sosul lingurat peste vaza.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 560 |
| Grăsime totală | 24 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodiu | 836 mg |
| Carbohidrați | 71 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 18 g |