Puiul bogat de pui din aripile de pui este aromatizat cu ceapa, morcovi, telina si cimbru. Este mult mai aromă decât bulionul făcut cu un pui întreg din cauza colagenului din aripi. Nu vă faceți griji cu privire la grăsimea din piele. Dacă răciți supa, se va ridica la suprafață, se va solidifica și va fi ușor de îndepărtat. Îmi salvez gâturile și spatele de la puii întregi, îngheț și le arunc cu aripile. Cu cât o mai gătiți mai mult, cu atât mai bogată și mai concentrată va fi doar planul pe cel puțin 2 ore.
Ce ai nevoie
- 3 1/2 lire sterline de pui (aripi, tocate la articulatii)
- 1 ceapa medie (tocat)
- 1 morcov mediu (tocat)
- 1 bucată de țelină (tocată)
- 1 lingură de ulei vegetal
- 4 felii de patrunjel (proaspete)
- 3 stârpi de
- cimbru (proaspăt sau 1/2 linguriță de cimbru uscat)
- 1/2 linguriță neagră
- boabe de porumb (întregi)
- 2 frunze de dafin
Cum se face
Gatiti aripile de pui, ceapa, morcovul si telina in ulei intr-o oala mare pe foc mediu, amestecand adesea, pana cand legumele se inmoaie (puiul nu trebuie sa maroasca), aproximativ 10 minute.
Adăugați suficientă apă rece în vas pentru a acoperi ingredientele cu 2 inci. Aduceți la fierbere o temperatură ridicată, îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață. Adăugați patrunjelul, cimbrul, porumbul și frunzele de dafin.
Reduceți căldura la foc mic și fierbeți, descoperit, până când bulionul este aromat complet, cel puțin 2 ore și până la 6 ore.
Tufuiți bulionul printr-un șuviță așezată peste un castron mare. Aruncați solidele. Lasati stand timp de 5 minute. Scoateți grăsimea clară galbenă care se ridică la suprafață. Se răcește la temperatura camerei. Acoperiți și păstrați la frigider până când este gata de utilizare. (Supa poate fi preparată cu până la 3 zile înainte, acoperită și refrigerată sau înghețată timp de până la 3 luni.)
Reteta Sursa: de Art Smith (Hyperion)
Retipărită cu permisiune.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 332 |
| Grăsime totală | 19 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodiu | 121 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 35 g |