Multe culori și arome de piper din care să alegeți
Este posibil să fiți surprinși să aflați că boabele de piper alb negru, alb și verde sunt toate aceleași semințe ale aceleiași plante în diferite stadii de dezvoltare și prelucrare. Acestea provin din vița de vie Piper nigrum , care este indigenă în India. Cu toate acestea, boabele de piper roz și boabele roz sunt din plante diferite.
Ingredientul activ în piper este piperina, din care numai 20 de părți pe milion pot fi detectate de gusturile tale.
Boabele cresc pe spikes, cu 50-60 fructe de padure pe spike.
Tipuri de porumb
Acestea sunt principalele tipuri de piper de Piper nigrum :
- Pepene negre de culoare neagră: Puteți crede că acestea sunt fructul matur al plantei. Nu asa. Ei au ajuns la dimensiunea lor, dar sunt încă verzi și nu destul de coapte. Acestea sunt luate și lăsate să se usuce la soare. Enzimele din fructe de padure fac ca pielea sa devina neagra in timpul procesului de uscare. Ele sunt cele mai puternice din gust. Ardeiul negru familiar de mămăligă se face cu piper negru.
- Pepeni de porc alb : Acestea sunt fructele mature care se maturează până la culoarea roșie înainte de a fi culese. După recoltare, ele sunt înmuiate și frecate de pielea exterioară până la substratul alb neted, apoi uscate și albite de soare. Ele sunt ușor mai blând decât piperul negru. Ardeiul iute este folosit în bucătăria asiatică și, de asemenea, în feluri de mâncare deschise, în cazul în care nu doriți ca piperul să fie vizibil.
- Pepeni verzi verzi: Porumbul verde este de culoare galbenă de piper piper, care nu poate fi uscat în aceeași etapă de maturitate ca și piperul negru. Acestea pot fi macerate în oțet sau în saramură. De asemenea, le puteți găsi liofilizate și deshidratate (ceea ce este mai aromat). Gustul și condimenta lor sunt mai puțin concentrate decât piperul negru. Ele sunt cele mai puțin atrăgătoare.
- Red Peppercorns: Această versiune matură, dar nealterată a piperului este adesea dificil de găsit. Verificați gastronomia și magazinele de sănătate și așteptați să le plătiți scump pentru ele dacă le găsiți.
Alte plante folosite pentru piper
Aceste tipuri de piper vin dintr-o varietate de plante:
- Piper Peppercorns: În ciuda moniker, acestea nu au legătură cu piper negru. Ele provin din planta Baies rose ( Euonymus phellomanus ), importată din Madagascar. Ca urmare, acestea sunt scumpe. Sunt drăgălași și ușor dulci, dar nu aproape la fel de aromati ca lucrurile reale. Aceste fructe de pădure au fost odată interzise de Administrația Alimentară și Medicament ca produs alimentar, dar sunt acum considerate sigure pentru consum. Această sămânță nu trebuie confundată cu bobul de ardei brazilian.
- Pink Berries: De asemenea, de multe ori numit piper roz, această boabe nu are nici o legătură cu piperul negru. Este sămânța arborelui piper peruvian Schinus molle sau Schinus terebinthifolius, care este numit și arbore brazilian de piper, bomboane de Crăciun sau flori de crăciun din Florida. Planta este considerată un flagel în Florida. Aroma este aproape fierbinte și are mai mult de un mentol dulce și o natură rășinoasă. Această boabe provoacă reacții alergice la unii, în special la copii și la cei cu alergii la nuci de copac și pot fi toxici în cantități mari. Nu este recomandat.
Cayenne nu este inclus aici pentru că este un Capsicum , legat de ardei iute, și este măcinat din podul de fructe uscate, mai degrabă decât fructe de padure.