Carnea de porc afumată lent, care face un sandwich grozav
Cu mult timp în urmă, primii coloniști au adus porci în America de Nord și i-au lăsat să rătăcească sălbatic. Această climă, unde bovinele au dispărut repede, a fost ideală pentru porci și, prin urmare, s-au înmulțit și au devenit carnea preferată a Sudului. În această parte a lumii, grătarul este sinonim cu carnea de porc. V-ați referit la grătarul de carne de vită în Carolinas, probabil că vă va fi arătat ușa. Iar odată ce texanul a fost arătat ușa peste declarațiile sale despre virtuțile pieptului , cei rămași în urmă vor începe cel mai probabil să lupte pentru toate variantele a ceea ce ei numesc adevăratul grătar .
Deoarece această tradiție este atât de veche și fiecare regiune are propriile variații, este greu să vină cu o definiție a exact ceea ce a fost tras de carne de porc. Definiția cea mai de bază este carnea de porc gătită peste focul scăzut de fum până la punctul în care poate fi tras în afară de mână. Variantele sunt sosuri, rumegii, bucăți, lemn, topuri și stil de servire. Pe măsură ce citiți, veți afla despre toate variantele și veți putea afla pentru Dvs. care este cea mai bună metodă și stil pentru dvs.
De bază : La nivelul său de bază, grătarul în stil sudic este carnea de porc afumată. Acesta este adesea denumit carne de porc trasă din cauza modului în care este pregătită. Carnea afumată este pur și simplu trasă de o parte, deși este găsită și în felii, tocată sau tocată. Dar este și mai mult decât o masă. Una dintre cele mai vechi definiții ale gratarului este un eveniment în care oamenii se adună pentru a împărtăși mâncare bună. Aceste evenimente au fost adesea pregătite pentru adunări politice, religioase sau sociale.
Prezentare generală : Versiunea simplificată de pregătire a carnei de porc trase este de a lua un umăr de porc și a pune-o în fumător. Gatiti pana cand temperatura interna a carnii ajunge la cel putin 165 de grade F, temperatura in conditii de siguranta pentru carnea de porc. Cu toate acestea, o temperatură internă mai ridicată va face carnea mai ușor de tras și mai tandru.
Nu depășiți 190 de grade F. în fumător. Veți dori ca carnea să se odihnească la minimum 30 de minute. În acest timp, temperatura va continua să urce, la fel de mult cu 10 grade F. mai mult. În acest moment, majoritatea grăsimilor se vor topi, iar țesutul conjunctiv dur numit colagen va fi defalcat. Carnea ar trebui să fie suficient de licitativă pentru a fi trasă la o parte. Menținută la cald, carnea delicată este servită pe un pâine albă, cu un sos de masă, pentru ca cineii să adauge așa cum consideră potrivit. Veți vedea, de obicei, servit cu coleslaw, fie pe partea laterală sau în bun.
Trecând de la general la specific, va trebui să știți puțin despre carne, astfel încât să știți ce să cumpărați și cum să îl pregătiți pentru fumător. Fumul și procesul de fumat sunt simple cu umărul de porc, dar trebuie să știți despre timpul implicat și tipul și cantitatea de fum necesară. Dacă sunteți atât de înclinat, există o mulțime de sosuri mari pentru a alege de la, astfel încât să puteți termina în stil. Modul tradițional de a servi carnea de porc trasă este într-un sandwich . Ea face o masă grozavă, indiferent de modul în care ați pus-o împreună, dar există unele acompaniamente care o fac și mai bine. Odată ce veți afla elementele de bază, aruncați o privire prin rețete, astfel încât să știți toate variațiile implicate.
Pagina următoare: Carnea