De-a lungul anilor, mi-am încercat mâna să creez o supă de balm vegetarian pentru Paște. Unele încercări au fost așa, unii au fost destul de buni, dar niciodată nu am lovit într-o singură înregistrare de valoare - până acum, asta este.
Nu există amestec de supă sub formă de pulbere în această rețetă - toată aroma vine din legume, ierburi și condimente. Dar secretul real al supa vegetariana savuroasa este adaugarea de ciuperci. Chiar dacă nu sunteți un fan al ciupercilor, nu le ignorați - ele nu fac supa de ciuperci deloc ciuperci, dar adăugați o calitate minunată umami și adâncime de aromă.
Îmi place să servesc această supă cu Dill Matzo Balls, dar dacă aveți o rețetă preferată de familie , nu ezitați să o utilizați în schimb.
Sfat: Dacă vă serviți fanii matzo mingi mari, faceți un lot dublu de găluște. În acest fel, veți avea o mulțime de mana dacă oaspeții doresc secunde sau dacă aveți o supă rămasă.
Ce ai nevoie
- Pentru supa:
- 1/4 cană / 60 ml. ulei de măsline extra virgin
- 2 cepe (aproximativ 3/4 lire / 330 g, decojite, tăiate și tocate)
- 6 morcovi medii (aproximativ 1 lire / 450 g, decojiți, tăiați și tăiați în monede)
- 4 tulpini telina, (aproximativ 1/2 lire sau 190 g) tăiate și tăiate
- 1 parsnip (aproximativ 130 g), curățat, tăiat și tăiat în monede
- 6 cuișoare usturoi, curățate și zdrobite
- 1,5 lingurite de ghimbir proaspăt rasă
- 10 uncii (284 g) de ciuperci cremoni, curățate, tăiate și tăiate
- 1 dovlecel mediu, tuns, înjumătățit longitudinal și tăiat în jumătate de lună
- 8 cesti (1,89 L) apă
- Frunze proaspete de mărar proaspăt
- 1 lingura de busuioc congelat sau uscat (sau 3 linguri de busuioc proaspat, tocat)
- 1 sare de mare de lingura sau sare de kosher
- Pentru a servi:
- 1 grămadă de bile matzo preferate, pregătite
Cum se face
- Încălziți uleiul într-un set mare de vase pe căldură medie-mare. Adăugați ceapa, morcovul, țelina și pătrunjelul și gatiți-vă, având grijă să nu căruciați legumele, timp de aproximativ 10 minute sau până când ceapa este moale și translucidă.
- Se adaugă usturoiul și ghimbirul și se scutește până la parfumare, aproximativ 1 minut. Adăugați ciupercile și gustați până când își eliberează sucurile și se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați dovlecelul și savurați 5 minute mai mult.
- Se adaugă apa, se ridică căldura și se aduce la fierbere. Se amestecă mărarul, busuiocul și sarea. Coborâți căldura, acoperiți-o parțial și fierbeți ușor timp de 30 până la 45 de minute sau până când bulionul este de culoare aurie și aromă.
- Îndrăzniți cu grijă bulionul. Puteți face acest lucru prin a stabili un colander mare peste un al doilea vas de supă, și lent turnând supa de la stocul în ciocan. (Puteți săriți buretele cu tifon dacă doriți o supă foarte clară.)
- Alternativ, folosiți o lingură mare pentru a transfera legumele într-un ciocănitor așezat peste un castron mare. Indiferent de metoda pe care o alegeți, apăsați ușor legumele din ghirlandă cu spatele unei linguri pentru a extrage orice bulion rămas de la acestea și a le aduce bulionul în plus.
- Dacă se dorește, lingurați-le în bulion câteva morcovi și / sau patrunjel. Supa poate fi făcută cu 1 până la 2 zile în avans și este înghețată, acoperită.
- Pentru a servi: Aduceți supa la fiert și adăugați bilele pregătite matzo. Simmer până când supa este fierbinte și bilele matzo sunt încălzite. Puneți în boluri și serviți. Bucurați-vă!
Variație: Pentru mese casual sau dacă sunteți preferați o supă mai amețitoare, săriți pasul de împrăștiere și includeți câteva din legumele din fiecare porție.