Aerul este dușmanul tău
Orice pește pe care nu intenționați să îl consumați în câteva zile trebuie să fie înghețat. Și înghețarea corectă a unui pește nu înseamnă să-l arunci într-o cutie de gheață. Iată ce trebuie să știți pentru a avea pește de calitate superioară timp de luni:
- Aerul este dușmanul tău. Orice aer care vă atinge peștele îl va distruge. Este atat de simplu. Deci, trebuie să împiedicați contactul aerului cu peștele, prin etanșarea prin vid, prin glazurare sau prin înfășurarea strânsă a acestuia - aceasta este în ordinea preferințelor.
- Dacă prindeți o mulțime de pești sau cumpărați de pe piață o mulțime de pește proaspăt, cumpărați un dispozitiv de etanșare prin vid. Ei merită fiecare bănuț.
- Dacă alegeți să nu faceți acest lucru, puteți lustrui peștele prin scufundarea în apă rece și așezându-le pe o tavă în congelator. Lăsați apa să înghețe, apoi repetați procesul de mai multe ori pentru a obține o glazură de gheață groasă de 1/4 inch pe pește. Apoi, puteți pune peștele dvs. glazurat într-o pungă de plastic pentru depozitare.
- Îți poți împacheta peștii în folie de plastic, apoi pune-le într-o pungă de plastic, dar nu recomand acest lucru mai mult de câteva zile. Pur și simplu nu este la fel de eficient la prevenirea pierderii de umiditate și a congelarii ca alte metode.
Amintiți-vă că vremea într-un congelator este foarte bine pentru mulți pești. Ce vreau sa spun? Gândiți-vă la peștii cu apă rece, cum ar fi codul sau eglefinul: își petrec viața în apă, care este la doar câteva grade peste congelare, astfel încât punerea lor în congelator nu va fi la fel de radicală o schimbare pentru carne așa cum ar fi pentru, , o friptură sau o pui.
Acest lucru înseamnă că veți obține mai puțin de o pierdere de aromă cu multe pește congelat decât ați face cu carnea terestră înghețată.
Cât timp puteți îngheța peștele? Nu mai mult de 6 luni. După aceasta, veți observa o scădere gravă a calității. Peștii grași, cum ar fi somonul sau păstrăvul, coboară pe deal chiar mai repede: nu-i înghea mai mult de 3 luni.
Și unii pești nu ar trebui să fie înghețați niciodată. Acestea sunt cele mai grase, albastrul, heringul, macrou și sardinele. Le puteți glazura, dar ele încă scad în calitate foarte mult. Dacă vă aflați cu o sursă de albastru - acest lucru se întâmplă foarte mult - cu vacuum-sigilați-le și știți că veți face prăjituri de pește cu ei în jos pe drum; pentru asta vor fi buni.
Când vă dezgheați peștele congelat, procedați treptat. Nu le puneți niciodată în cuptorul cu microunde pentru a dezgheța! Lăsați-le să se dezghețe în frigider sau în apă rece. Dezghețarea la temperatura camerei este, de asemenea, o idee proastă.