Crabul de pe Coasta de Vest este mai mic, dar la fel de gustos
Când te gândești la crabi pe Coasta de Vest a Americii de Nord, te gândești la crabul Dungeness - uriașul, crustacee de carne care este ingredientul vital în cioppino și în mai multe clasice occidentale. Dar Dungeness trăiește cu un alt crab: crabul roșu din Pacific ( Cancer productus ).
Deși carnea crabului de rocă roșie este la fel de delicioasă ca și Dungeness, crabul de rocă roșu este mai mic, făcând carnea corporală în crabi roșii mai greu de extras decât în crabi Dungeness.
Prin urmare, roca roșie nu este la fel de obișnuită, deși este abundentă în apele coastei de nord a Vestului.
Red Rock Crab's Habitat
Crabul de rocă roșie (cunoscut și sub numele de crab roșu sau crab rock) locuieste în și în jurul unor locuri stâncoase - astfel, numele de "crab rock". Acestea se găsesc cel mai adesea în Puget Sound din statul Washington. Acești crabi sunt răi și te vor prinde, și sunt prădători la scoici și stridii cu coajă tare.
Veți găsi, cel mai adesea, roșii și crabi în piețele asiatice; capturile comerciale ale acestor crabi sunt mici comparativ cu cele ale Dungeness.
Red Rock Crab's Appearance
Crabul de rocă roșie poate crește la mai mult de 10 centimetri, dar 4 până la 6 centimetri este mai frecvent, bărbații măsurând în general 7 centimetri, în timp ce femelele sunt mai des de 5 centimetri peste coajă. Ghearele lor mari sunt tăiate în negru, în contrast cu cochilia roșie, care variază de la lumină până la roșu închis, în funcție de locul în care trăiește crabul - mai departe spre nord, cu atât este mai întunecată cochilia.
Stânca roșie este un crab în mișcare, adică ultimul set de picioare este aproape la fel ca restul. (În albastrele de est albastru și calico, ultimul set de picioare are flippers, făcându-i crabii de înot.)
Red Rock Crab Male vs Femeie
Ca și în cazul tuturor crabiilor, îi puteți spune bărbatului de la femele la placa de sub corp: este îngustă în mascul și largă în femelă.
Iarba, portocaliu strălucitor în interiorul femelei, este delicios și este un ingredient esențial în supa de crab. Unii oameni mănâncă, de asemenea, "muștarul" verde în interiorul corpului, care este ficatul.
Red Rock Crab Sfaturi de gătit
Cea mai mare parte a cărnii se găsește în ghearele gigantice de concasor ale căror creaturi sunt înarmate. Ele sunt practic identice cu faimoasele craburi de piatră din Florida, astfel încât să puteți înlocui crabii roșii sau rock în orice rețetă cu gheare de crab de piatră pe care o găsiți.
Dacă întâlniți o mizerie de crabi de rocă roșie, gătiți ghearele ca niște crabi de piatră - fierți într-un bulion condimentat și mâncați cu unt sau mayo - și apoi utilizați corpurile tuturor celor mai mari crabi pentru a face stoc sau sosuri.
Crăparea picioarelor și a corpurilor curățate ale acestor craburi vă va oferi fixarea pentru un sos spaghetti remarcabil pe bază de roșii. Acest sos nu se reîncălzește bine (cum ar fi multe feluri de mâncare din fructe de mare ), deci dacă aveți o mulțime de crabi la o dată, depozitați bucățile fierte într-o pungă și înghetați până când doriți să faceți din nou sosul.
Dacă sunteți destul de norocos pentru a obține o cârlig de crabs roșu mare, ceea ce înseamnă coajă este mai mare de 6 cm, tratați-le ca Dungeness și alege toate carne pentru orice rețetă crab care se potriveste fantezie ta.