Pentru legi de fani devotați, crabii cu coajă moale sunt doar cele mai multe alimente care provoacă fericirea de pe planetă. În timpul sezonului (care începe la începutul primăverii), fanatismii moi din coajă le mănâncă tigaie prăjită, prăjită, grilată și prăjită profundă.
Dar pentru cei care nu au avut niciodată plăcerea - și pentru cei care au, dar care doresc să știe mai multe despre una dintre alimentele lor preferate - aici sunt câteva fapte interesante, sfaturi utile, și idei gustoase de gătit pentru crabi moale coajă.
Ce sunt și cum să le cumperi
Contrar credintei populare, crabi moi nu sunt o specie separata; ele sunt doar crabi obișnuiți, cu coajă tare (de cele mai multe ori crabii albastri din SUA) într-o anumită etapă de creștere.
Pentru ca un crab să devină mai mare, trebuie să renunțe mai întâi la vechea cochilie și să formeze unul nou, pe care îl face periodic pe tot parcursul vieții. Pentru a face acest lucru, ea formează o nouă "haină" sub vechea ei coajă, apoi se umflă suficientă pentru a face ca jumătățile superioare și inferioare ale cochiliei să se separe, începând din spate.
Crabul interior - în noua lui "blană" - este suficient de flexibil pentru a se retrage din vechea cochilie. Când se întâmplă, seamănă foarte mult cu un crab cu coajă tare, completat cu ghearele zimțate și cu înotătoarele înotătorilor - dar de fapt este la fel de tare ca un pui de cauciuc!
În sălbăticie, crabul este foarte slăbit și vulnerabil după molotare, iar coaja lui începe să se întărească aproape imediat. În câteva ore, se întoarce la a fi un crab hardshell.
Deci, cum îi prind pescari în acea perioadă intermediară? În general, nu au. Ceea ce fac ei este sa-i prinda chiar inainte de a incepe procesul, apoi sa-i tina in tancuri mari, controlate cu temperatura pana cand se toarna. Crabii moi sunt apoi îndepărtați din apă (care oprește procesul de întărire) și sunt împachetați în paie umedă, în alge marine sau în alt material înainte de a fi livrate în stare proaspătă pe piață sau la un procesor pentru înghețare.
Când cumpărați craburi proaspete de carne proaspătă, cumpărați-le în direct, dacă este posibil, dintr-o piață de fructe de mare reputate. Live softshells se va muta foarte puțin și foarte încet. Cojile lor vor fi foarte flexibile. Nu ezitați să le examinați îndeaproape; ghearele lor sunt inofensive în stadiul moale. Evitați orice crab - viu sau mort - care are un miros puternic de orice fel; un crab proaspăt , ca un pește proaspăt, miroase puțin mai mult decât apa pe care a venit.
Cum se prepară crabi moi pentru gătit
Dacă cumpărați craburi congelate moi congelate, ele sunt aproape sigur "îmbrăcate" (curățate) și gata de gătit. Dacă acestea sunt proaspete, cu toate acestea, va trebui să le pregătiți mai întâi. Este un proces simplu care începe cu o lovitură directă pe partea din față a cochiliei chiar în spatele ochilor. Acest lucru este cel mai ușor de făcut cu o pereche de foarfece și trimite imediat crabul.
Apoi ridicați fiecare jumătate din cochilia superioară și scoateți creierele pline sau "plămânii". Apoi, răsturnați crabul și trageți placa cu articulație inferioară (partea cu vârful) în partea inferioară a carcasei. Asta e ... ați terminat!
Cum să mănânci crabi moi
Crabii cu coajă moale sunt mâncați întregi, "coajă" și tot. Carapacea este destul de flexibilă, iar carnea din interior este incredibil de dulce, suculentă și izbucnită cu aromă de crab pură.
Metodele simple de gătit sunt adesea cele mai bune: prăjirea, gratare și, în special, prăjirea. Ca regulă generală, scoarțele moi trebuie să fie prăjite sau prăjite timp de aproximativ 4 minute pe fiecare parte sau 8 minute în total; aproximativ 5 minute pe fiecare parte a grătarului.
Făcându-se ușoară crabi și pan-prăjit în unt amestecat cu un pic de ulei este popular. O variantă în acest sens este de a le găti în unt și ulei de măsline , apoi deglage tigaia cu un strop de vin alb, o stoarcere de suc de lămâie proaspătă, o linguriță sau două cârnați mici și câteva patrunjel proaspăt tăiat, plus sare și crăpate piper la gust - un sos uimitor și aproape instantaneu.
Painele cu coajă moale și prăjită sunt o adevărată trăire. Sandwich-ul clasic este facut cu salata si rosii pe o rola usor toastata, imprastiata cu maioneza sau doar cu un indiciu de sos tartar - nimic care ar putea coplea dulceața crabului.
Adăugați o parte a bunului cole și sunteți pregătiți.
Puteți folosi un strat de acoperire standard sau un breaker, sau vă puteți amesteca propriul dvs., folosind jumătate de făină și jumătate de porumb, condimentat cu puțin praf de usturoi, o cantitate generoasă de piper negru și un vârf de cayenne. Poți chiar să le faci cu o duxelle de ciuperci și să le pișsești cu miezuri de parmezan, dacă vrei să fii cu adevărat fantezie.
Un cuvânt de precauție: Când prăjiți învelișul moale, aburul se poate acumula în gheare și picioare, provocându-i să explodeze (și eventual spumă ulei fierbinte.) Evitați acest lucru prin împingerea unui știft prin fiecare gheară și segment de picior înainte de prăjire sau prin plasând un al doilea coș de prăjit în interiorul primului, pentru a păstra craburile complet scufundate în ulei.
Mai jos sunt câteva sfaturi și mai multe sfaturi utile pentru a vă începe să vă bucurați de delicioase craburi de coajă moale.
- Gratar Softshell Crab Rețetă
- VIDEO: "Curățarea acelor crabi cu coajă moale" (cu rețetă Fried Crab Shell Shell) - NYTimes.com