Un pește făcut pentru a fi prăjit
Smelt sunt puțini anadromi de școlarizare (adică migrează de la apă dulce la apă sărată), care se înmulțesc în râuri și își trăiesc viața pe mare, la fel ca și în cazul shad-ului, basului dungat și somonului. Arată ca momeala - și sunt, de fapt. Micile pește de patru până la șapte inci sunt de argint cu spate translucid verde și argint.
Peștele este mâncat întreg - inclusiv pielea, capul și coada - și carnea este delicată și degustată ușor, precum și puțin grasă.
Cea mai obișnuită preparare este de a le prăji, fie într-un aluat sau pur și simplu cu un praf de făină. Smelt sunt vândute în cea mai mare parte înghețate din cauza cât de perisabile sunt acestea, dar dacă sunteți destul de norocoși să vă găsiți cu cele proaspete, aveți creaturile unei sărbători fantastice prajite. Ca un bonus, ele sunt, de asemenea, bogate în acizi grași omega-3 !
Cumpararea Smelt
Smelt sunt mult mai puțin pescuit, potrivit multor grupuri de supraveghere a fructelor de mare. Acest lucru înseamnă că puteți mânca o mulțime de ei în bună conștiință, și diferite specii sunt disponibile în întreaga lume. Găsit de-a lungul coastei atlantice și cel mai răspândit este mirosul curcubeului. Cele mai des întâlnite pe coasta Pacificului sunt smântână albăstrău. Whitebait este un termen de captură pentru mai multe specii, inclusiv mirosul de surf, mirosul de noapte și eulachonul gras - acesta din urmă atât de bogat încât indienii i-au folosit pentru a face lumanari, astfel numele lor comun "candlefish".
Smeltele congelate sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri.
Ele sunt întotdeauna înghețate și se găsesc în pungi mari, astfel încât să luați doar cât aveți nevoie - de la șase la șapte la persoană pentru un aperitiv, de două ori mai mult decât pentru masa principală - dezghețați-vă în frigider și sățiri.
Gatit Smelt
Niciun alt pește nu se potrivește atât de bine cu tigaia. Veți găsi miroase pregătite în alte moduri, și sunt superbe răsucite și grilate ca hamsii pe lemn de esență tare, dar nu este nimic asemănător cu o prăjitură bună.
Batters diferă de la un loc la altul, dar cheia aici este folosirea unui batter ușor ca tempura batter- altfel, copleșiți acest pește delicat și moale.
Alternativ, poți să faci faina de sezon, aruncați mirosul pentru o acoperire rapidă și o prăjiți astfel. Cu doar un indiciu de condimente și crustă, aceste delicatese mici zboară de pe farfurie.
Mancarea Smelt
Smelt sunt mici, iar orice pește mai mic de șase centimetri ar trebui să fie consumat cu totul cap, curaj, coadă și tot. Pentru cei dintre voi care sunt puțin scârbă, nu vă faceți griji - tot ce gustați este aroma bogată a cărnii, plus o delicată delicată crunchie din oase, care nu va rămâne în gât.
Dacă, totuși, mănâncă un pește întreg vă deranjează, puteți tăia capetele cu o fâșie diagonală rapidă de la vârful capului spre aripioarele de pe fundul peștilor. În acest fel, veți fi libere atât de cap și de curaj. (Poate doriți să faceți acest lucru pe miroase mai mare de șase centimetri indiferent.)
Dăruiți o încercare. Sunt usor de iubit, usor de gatit si sa-i facem fata - sunt perfect prajiti, mancati cu degetele si scufundati in mustar sau in sosul ales: tartru, cocktail sau sos fierbinte.