Cum sa faci trufele ca un pro

Dipping trufe și alte centre de bomboane în ciocolată adaugă o atingere frumoasă, delicioasă de finisare. Fără bomboanele, multe bomboane sunt prea moi sau lipicioase pentru ambalare, transport sau mâncare. Dar, dacă înălbați trufele incorect, s-ar putea să fiți lăsat cu bomboane în formă de ciorbă, cu acoperiri de ciocolată crăpate, șlefuite sau încremenite și nimeni nu vrea asta!

• 01 din 08

  Lăsați trufele să formeze o piele

  Una dintre cele mai mari probleme cu care se confruntă oamenii atunci când scufundă trufele este păstrarea lor trufe rotunde și intacte atunci când se scufundă în ciocolată caldă. În cazul în care trufele sunt prea moi, ele vor deveni deformate sau chiar se vor topi în ciocolată, dând o mizerie înțepenită. În cazul în care sunt refrigerate înainte de a fi scoase, acoperirea cu ciocolată este mai probabil să se spargă.

  O soluție la această problemă este să lăsați trufele dvs. rulate să stea la temperatura rece a încăperii peste noapte înainte de a le scufunda. Această perioadă de setare va forma o "piele" în jurul exteriorului trufei, ceea ce îi ajută să-și păstreze forma și, de asemenea, elimină nevoia de refrigerare înainte de a fi scufundat. Mediile calde și rețetele specifice nu pot funcționa cu această tehnică, dar, în general, poate fi un truc foarte util pentru a face trufe frumos înfundate.

• 02 din 08

  Alege-ți ciocolata

  Întrebarea cea mare este, ar trebui să utilizați bomboane de ciocolată sau bomboane cu aromă de ciocolată adevărată? Ambele opțiuni au argumente pro și contra: ciocolata adevărată are un gust mai bun, dar pentru cele mai bune rezultate ar trebui să fie temperat , iar temperarea necesită timp și poate fi dificilă. Suprafața de ciocolată nu are un gust atât de frumos ca ciocolata reală, dar este ieftină, ușor de manevrat și produce rezultate rapide și consecvente.

  Dacă decideți să utilizați un strat de bomboane de ciocolată, mergeți la pasul 3 și, dacă decideți să utilizați ciocolată adevărată, treceți la pasul 4.

• 03 din 08

  Se topește învelișul de ciocolată

  În cazul în care stratul de ciocolată este în formă de bar, va trebui să fie tăiat pentru a se topi în mod egal și nu se supraîncălzește . Multe branduri de acoperire vin în formă de ouă, deci dacă aveți napolitane, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la tăierea acestora.

  Așezați învelișul bomboane tocate sau bomboanele de acoperire cu bomboane într-un vas mare cu microunde, și cuptorul cu microunde în intervale de 30 de secunde. Se amestecă după fiecare 30 de secunde. Opriți încălzirea atunci când cea mai mare parte a acoperirii se topește și se amestecă în mod constant până când bucățile rămase de acoperire se topesc și amestecul este neted și uniform. [Treceți la pasul 5 acum.]

• 04 din 08

  Temperați ciocolata

  Pentru bomboane cu aspect profesional, ciocolata trebuie să fie temperată. Ciocolata care a fost temperata este neteda, cu un finisaj stralucitor si un snap satisfacator. Temperarea nu este un proces dificil, dar poate dura ceva timp și necesită un termometru de ciocolată .

  Rețineți că, dacă sunteți presați pentru timp, puteți să vă topiți pur și simplu ciocolata în loc să-i temperați, dar bomboanele rezultate vor trebui probabil să rămână refrigerate sau vor începe să devină moi sau lipicioase la temperatura camerei.

• 05 din 08

  Pregătiți stația dvs. de lucru

  Cel mai bine este să aveți totul pregătit înainte de a începe să scufundați. Așezați castronul de ciocolată topită la stația dvs. de lucru curată și așezați instrumentele de scufundare (sau furculițele pentru cină). Acoperiți o foaie de copt cu o bucată de pergament curată, hârtie cerată sau folie de aluminiu pentru a pune bomboanele terminate.

• 06 din 08

  Îndepărtați centrele în ciocolata pregătită

  Glisați marginea furcii sau scufundării sub centrul de trufe sau bomboane și ridicați-o ușor. Puneți trufa în ciocolata topită și împingeți-o chiar sub suprafața ciocolatei. Ridicați-l din ciocolată cu furculita și atingeți furculița de mai multe ori pe partea laterală a bolului. Glisați partea de jos a furcii peste buza castronului pentru a elimina orice ciocolată în exces. Așezați furculita peste foaia de copt pregătită și înclinați furculița, astfel încât marginea trufei să atingă foaia. Scoateți cu grijă furculița de sub trufă. Dacă adăugați decorațiuni sau garnituri la bomboane, faceți-o acum, când ciocolata este încă udă. Repetați procesul cu centrele rămase și cu ciocolata.

• 07 din 08

  Permiteți setarea ciocolatei

  În cazul în care temperatura camerei este moderată (60 până la 70 de grade), bomboanele pot fi lăsate să se fixeze, dar dacă camera este caldă sau dacă doriți să accelerați procesul, puteți să le păstrați la frigider pentru aproximativ 10 minute ciocolata. Excepția este ciocolata netemperată, care ar trebui să fie întotdeauna refrigerată după scufundare.

• 08 din 08

  Îndepărtați și păstrați bomboanele

  Odată ce ciocolata a stabilit, s-ar putea să observați o mică piscină de ciocolată care formează "picioare" în partea de jos a trufelor. Dacă doriți, le puteți tăia cu un mic cuțit ascuțit. Purtați mănuși pentru a evita obținerea amprentelor pe bomboane și așezați-le pe o suprafață plană. Prindeți bomboanele într-o singură mână și folosiți cuțitul de paring pentru a apăsa ciocolata în exces și a le tăia în curse scurte. Decuparea bomboanelor este pur și simplu o decizie estetică și, cu siguranță, puteți sări peste acest pas dacă doriți.